湖北
在江西九江，有一种传承了上百年的小点心——九江茶饼。它的历史可以追溯到唐代，当时九江是长江边的重要码头，南来北往的商船在此停靠。当地人喜欢在码头边的茶馆里喝茶聊天，茶馆老板为了让客人喝茶时有样小点心配着，便用面粉、芝麻、茶油等原料做成了一种小小的饼。这种饼个头不大，一口一个，酥酥脆脆的，配着茶吃特别合适。到了明清时期，九江茶饼已经成了当地有名的茶点，沿长江的商船常把它作为伴手礼带到各处。
九江茶饼的做法看起来不复杂，但每一步都有讲究。饼皮用的是精面粉、茶油和饴糖，和面时不能太硬也不能太软，揉好的面团要醒上一会儿，让油和面充分融合。馅料是这道点心的灵魂，通常用黑芝麻粉、桂花干、白砂糖以及少许陈皮末混合而成。桂花是九江本地产的，香味清甜；陈皮末能解腻，让吃起来的口感更有层次。拌好的馅料搓成小圆球备用，闻起来就有一股淡淡的甜香。
包饼是个细致活。把醒好的面团揪成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，包入一个馅球，收口捏紧后轻轻按扁。做好的生饼坯表面刷一层水，撒上脱了壳的白芝麻，用手轻轻压一下，让芝麻牢牢粘在饼面上。然后把饼坯整齐地摆进烤盘，送入烤箱烤到表面金黄。刚出炉的茶饼最香，圆滚滚、金灿灿的，芝麻的香气和桂花的甜香混在一起，让人忍不住想马上尝一口。
九江茶饼最地道的吃法是配着茶一起。拿一个茶饼咬开，外层酥得掉渣，里面的馅料细腻绵软，芝麻和陈皮的香味在嘴里慢慢散开，甜而不腻。再喝一口清茶——绿茶、红茶或者花茶都行，茶的微苦刚好中和饼的甜，两者搭配得恰到好处。这种小饼价格不贵，包装也朴实，是很多九江人从小吃到大的味道。逢年过节，家里来客人时端上一碟茶饼、沏一壶热茶，大家边吃边聊，这就是最家常的待客之道。一枚小小的茶饼，酥香满口，配茶正好，也配得上那些慢慢聊天的好时光。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
