北京
用茶叶制菜是江南菜品的特色之一，茶叶烧鱼可以去腥解腻，煮牛肉可速烂增香，炒虾仁可悦色爽滑。运用茶叶与各种食品原料进行巧妙的配合，可以制成风味各异的菜肴，近几年来，把茶叶掺和到米面中制成的主食也越来越多。
营养专家认为，用茶水煮饭有助于人体的消化吸收。其原因在于茶叶当中含有大量的多酚类物质。多酚类物质进入人体后能够促进消化液的分泌，对于人体的肠胃消化功能是很有好处的。除此之外，在煮粥及制作汤羹时，加入一定比例的茶叶，也有奇妙的效果，如在做鸡汤时，放入一小撮用纱布包扎的茶叶，或者待鸡汤做好后兑入大半杯浓茶汁，会显著提升鸡汤的香气。茶肴，茶点之美皆在于茶叶在烹饪中所发挥出的作用，简单说来大致有以下几个方面：
首先是增进美味，分解异味。绿茶之苦中略带甘味，红茶的醇香质朴与不同的食料配伍得当，就会使菜肴的味道得到改善与提升，增加菜肴的味感之美。同时，茶叶中的苦味成分，可以除去或分解原料中的腥，臊，膻等不良味道，从而使菜肴味之美得到提升。
其次是增加香气。无论什么种类的茶都具有茶叶所特有的浓郁香气，这种清香的气味，一方面可以化解其他原料中的邪异气味，一方面又能使用原料，特别是不具有香气特点的水产品原料增进一定的香味，使菜肴具有飘香之美。
再次是具有一定的增色效果。无论是茶叶本身还是茶汤的色泽，用于烹制菜肴，面点，都可以改变或增加其美好的色彩之美。运用茶叶的自然形态，质感及营养保健效果，也是全面提升茶膳美感。
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