徽派黄酒：一坛温润的亮色

冬日围炉，夏夜微醺，黄酒作为中国千年传承的酿造瑰宝，始终以温润之姿浸润着国人的生活。而在黄酒江湖中，徽派黄酒以其独特的“小缸慢酿”工艺独树一帜，是一抹不可或缺的温润亮色。

　　在徽派黄酒核心产区宣城市郎溪县，透过领军品牌“古南丰”这扇窗口，品味黄酒产业的悠长醇香与时代新韵。

千年酒脉的文化传承

　　徽派黄酒的灵魂，深藏于皖南的山水之间。

　　追溯其源，魏晋南北朝时期，皖南山区便已孕育“山泉水酿糯米酒”的原始形态。至大唐天宝年间，宣城北郊酒坊林立，酿酒名家纪叟所酿“老春酒”让诗仙李白为之倾倒，留下《哭宣城善酿纪叟》的千古诗句，为宣城黄酒奠定了深厚的文化根基。明清时期，徽州封缸酒盛极一时，清代《镜花缘》更将“徽州甲酒”列为全国名酒。彼时，郎溪县南丰镇的潘氏家族从家庭私酿起步，创办“潘兴裕”糟坊，结合郎川河畔的优质糯米与龙须湖水，在清末正式形成了独具风味的南丰黄酒。

　　这缕酒香从未断绝。1990年，传承“潘兴裕”衣钵的“古南丰”商标正式注册，2014年改制为股份有限公司，成为宣城市首个实现徽派黄酒工业化生产的企业。如今，“古南丰”不仅将“本坊小缸酿造技艺”带入了安徽省级非物质文化遗产名录，更让“南丰黄酒”荣膺国家地理标志产品，实现了从家族手艺到地域名片的华丽转身，完整见证了徽派黄酒从传统作坊到现代产业、从历史名酒到文化地标的转型历程。

小缸慢酿的非遗匠心

　　徽派黄酒的精髓，在于一个“慢”字。这份“慢”，是对传统工艺近乎苛刻的坚守。

　　徽派黄酒的独特技艺，延续其“看天吃饭、应时而酿”的古老法则。每年立冬之后，酿酒师们才开启一年的酿造周期。在“古南丰”的酿造车间，优质糯米须在龙须湖水中浸泡15至30天，直至米粒酥软。蒸熟的糯米自然摊凉至适宜温度后，以特定比例加入酒母和麦曲，投入小缸中开启“糖化发酵”。这一过程极为精细，酿酒师需每隔数小时开耙翻醪，精准控制温度浮动，前发酵历时近一周，后发酵周期则长达60至100天。此后，经压榨、瞬时灭菌，酒液被灌入陶坛，在岁月中陈化5年以上，酒体由淡黄渐变为迷人的琥珀色。

　　在工艺创新上，“古南丰”不断突破传统，2012年到2017年成功研发“黑米善酿酒的生产方法”“一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法”及“一种富硒黄酒生产方法”并获国家专利，该技术经18道精细化工序酿造出酒质清亮、口感清爽的新型黄酒；同时配套研发自动淋水冷却与混料一体化设备，将淋水降温与酒药混合工序同步完成，不仅缩短酿造周期30%以上，更解决了传统工艺中米粒温度不均的行业痛点，精准迎合消费群体的多元需求。

三产融合的特色路径

　　一杯徽派黄酒，不仅滋养了文化，更成为了一方经济的重要支柱。以“古南丰”为龙头，宣城徽派黄酒产业正走出一条从“一粒米”到“一坛酒”再到“一个景区”的三产融合特色之路。

　　在产业链上游，“古南丰”依托郎溪县3000亩绿色糯米基地，通过“企业+合作社+种粮大户”模式，统一供种、管理、收购，从源头把控品质。经其子公司加工的上等糯米，不仅自用，更常年供应古越龙山、塔牌等全国知名黄酒品牌。2025年宣城区域黄酒产业总产值突破20亿元，成为当地农业产业化的支柱产业之一。

　　在产业链下游，“古南丰”积极开拓营销新局。线下，其销售网络覆盖全国，深耕长三角，2025年在该区域销售额达1.89亿元；线上，在抖音、天猫等平台打造专属产品矩阵，借力直播带货与数字化营销，2025年电商销售额突破750万元。更为亮眼的是，企业将黄酒酿造与文化旅游深度融合，打造集生态种植、古法酿造、文化体验于一体的“中国徽派黄酒生态园”，年接待游客达5万人次，持续举办的“徽派黄酒文化节暨封藏大典”，已成为地方标志性文化盛事。这一完整产业链，带动当地就业千余人，拉动村集体经济超4000万元，真正实现了“兴一家企业，富一方百姓”。

　　从李白笔下的“老春酒”，到如今融合了非遗、科技与文旅的徽派黄酒产业集群，这坛琥珀色的琼浆，正承载着千载徽文化的温润记忆，在乡村振兴的时代卷轴上，书写着“点酒成金”的崭新篇章。