莴笋选购食用有妙招

来源：滚动播报

（来源：中国消费者报）

　　本报济南讯（记者尹训银）莴笋又称莴苣、青笋，茎肉翠绿、清香爽口，无论是清炒莴笋片、莴笋炒肉，还是凉拌莴笋丝、莴笋叶煮面，都是餐桌上解腻开胃的佳品。近日，山东省聊城市市场监管局结合季节消费特点，发布莴笋消费提示。

　　建议在正规商超、有固定摊位的农贸市场购买，优先选择带皮整根莴笋，其更容易判断新鲜度，且储存时间更长。提前削好皮的莴笋虽方便，但暴露在空气中易氧化变色、流失水分，且无法判断原料是否新鲜、有无变质。若需购买，应选择冷藏展示、无发黏、无异味的产品。

　　观察形态与颜色，新鲜莴笋茎秆粗壮挺直，表皮呈浅绿色或青白色，叶片翠绿不萎蔫。根部切口应洁白湿润，无发黄、发黑、干枯。警惕颜色异常鲜绿（可能过量使用氮肥）或表皮有黑斑、裂口的莴笋。摸硬度，新鲜莴笋手感硬实，轻轻按压无松软感，掂量有沉重感（水分足）。若手感发软、发绵，或表皮起皱，意味着已存放过久，内部可能空心或纤维化。闻气味，新鲜莴笋有淡淡的清香气味，无异味。若有酸味、霉味或腐臭味，请勿购买。

　　警惕农药残留，莴笋叶是农药易残留部位，莴笋茎表皮也可能有附着。食用前务必充分清洗：整根流水冲洗，用软刷刷洗表皮；若食用莴笋叶，需逐片冲洗，淡盐水浸泡10分钟至15分钟。莴笋可生食（凉拌），但生莴笋可能携带细菌、寄生虫卵，且部分人群生食后易出现肠胃不适。建议凉拌莴笋前，用沸水快速焯烫10秒至15秒（或先用盐腌制出水），这样既可杀菌，又能保持脆嫩口感。

　　莴笋削皮后会渗出乳白色浆液（莴苣素），味苦，但具有增进食欲、帮助消化的作用。若不喜欢苦味，可用削皮刀从根部向顶部削去外皮，至露出翠绿肉质。削皮后立即用流水冲洗，去除表面浆液。将削皮后的莴笋切丝或切片，加少许盐抓匀腌制5分钟至10分钟，挤去涩水，再用清水漂洗，苦味大减。焯水10秒至15秒也可减轻苦味。

　　莴笋存放过久易空心（木质化），口感变差。短期储存（2天至3天）：带皮整根用保鲜袋包裹，冷藏（0至4℃）。若已削皮，需用保鲜膜包裹，冷藏并在24小时内食用。长期储存：削皮切块后焯水，沥干冷冻，可保存1个月至2个月，但口感会变软，适合炖煮。莴笋叶营养丰富（维生素C、胡萝卜素含量高），但易萎蔫。摘下后洗净焯水，挤干冷冻，可保存1个月，用于煮面、做汤。莴笋若表皮发黑、软化，切开后内部空心、发褐或有黑丝；有酸腐味、霉味，或手感发黏；莴笋叶大面积发黄、萎蔫、腐烂，应立即丢弃。

　　莴笋性凉，多食可能伤目，夜盲症、视力弱者建议少量食用。脾胃虚寒者建议熟食，并搭配生姜、蒜等温性食材。女性经期建议少食生冷凉拌莴笋，可炒熟食用。儿童食用时莴笋丝需切细，以防噎食。