湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
旧时川渝农村缺新鲜蔬菜，家家秋末腌泡辣椒、泡姜，耐储存、解腻提鲜。农忙时，主妇用少量牛肉搭配坛中泡椒，急火快炒，几分钟即成，下饭开胃、补充体力，逐渐成为农家 “标配”。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：黄牛后腿肉200克。
配料：酸泡辣椒50克
调料：植物油50克，青大蒜20克，精盐3克，味精0.5克，白糖5克，料酒8克，湿淀粉5克。
二、制法
1.将牛肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，盛入碗内，加料酒、精盐、少许白糖拌匀。酸泡辣椒切成牛肉丝一般粗的丝。青蒜切成段。
2.锅内放油，烧至六成热，下牛肉丝炒散，加入酸泡辣椒丝，青蒜段合炒，烹入芡汁，放味精再翻炒几下即成。
三、特点
酸辣鲜香，肉质酥松滑嫩。
四、营养价值
牛肉含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的食疗作用，一般人均可食用，尤其适合贫血、气短体虚、筋骨酸软等人群。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫 血、高尿酸血症、美肤养颜、体型控制、 调理肠胃、护肝明目、益气养心、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
