中餐出海，“重口味”征服世界？

张书乐 人民网、人民邮电报专栏作者

中国餐饮，先用饮料迎客，

然后重口味留客。

重口味，正在成为中国餐饮出海的开路先锋。

近期，中国连锁经营协会（CCFA）发布了“2026中国餐饮/新茶饮出海品牌50榜单”。

截至2025年底，上榜的50个品牌海外在营门店总数已达6801家，其中9个品牌的海外门店数突破百家，展现出强劲的规模化出海能力。

“出海50”榜单清晰地呈现了头部品牌的规模效应。

蜜雪冰城以4153家海外门店的绝对优势位居榜首，其海外门店数量甚至超过了第2至第10名品牌的总和。

紧随其后的是华莱士、霸王茶姬和甜啦啦，其海外门店数均超过200家。

这显示出，具有高度标准化的快餐和茶饮品类，依然是当前餐饮出海的“先锋军”。

一个值得注意的趋势是，中国餐饮品牌出海正在集体提速。

榜单数据显示，有多达24个品牌的海外首店是在2023年之后开业的。

其中，茉莉奶白、沪上阿姨、茶乙己等品牌在2024年才迈出出海第一步，但其门店数量已快速跻身榜单中上游。

瑞幸咖啡自2023年3月在新加坡开设首家海外门店以来，仅用三年时间，其海外门店数已达160家，覆盖三个国家和地区。

此外，除了茶饮咖啡的强势扩张，本次榜单也反映出中国餐饮出海品类的日益多元化。

以杨国福、张亮麻辣烫为代表的麻辣烫品类，以及海底捞、小龙坎为代表的火锅品类，正成为中式餐饮文化输出的重要载体。

值得注意的是，除了蜜雪冰城断层领先外，瑞幸咖啡也在海外进击，冲击咖啡市场的腹地。

瑞幸等新中式茶饮近期加速出海，如何看待其出海的速度与力度？

瑞幸在国内挤占了星巴克大量市场份额，核心原因是什么？

其出海是否会进一步抢占星巴克的全球市场？

2020年中国企业出海差异显著，此前多为工业品出口或代工，如今瑞幸、比亚迪等消费品牌出海成主流，如何看待这一质变及背后动因？

中国出海品牌常用低价进行竞争，如何看待这一现象？

对此，BBC中文网陈岩和书乐进行了一番交流，本猴以为：

中国餐饮，先用饮料迎客，让全球消费者习惯中国风味，然后美食重口味留客。

不得不说，咖啡是重口味，茶饮则形成口味重度对比，如此一来，外国人对火锅、麻辣烫的适应度也会更高。

如此布局，也让中国餐饮确实有一种“重口味”征服世界的既视感。

数据是最好的证明，比如火锅。

据全球知名增长咨询公司Frost & Sullivan的数据显示，2023年全球海外火锅店数量已经达到13.4万家，市场规模达289亿美元，占国际中式餐饮市场份额的11.1%。

中国火锅，正加速迈向世界餐桌。

而这个扩张，往往是先咖啡，后茶饮，再炒菜，顺序不能乱。

新中式茶饮（含咖啡）都在加速出海，瑞幸只是其中的浪花一朵。

在当前，瑞幸咖啡也好，蜜雪冰城也罢，在国内的拓展已经堪称全覆盖，其门店密度和价格力度已经见顶。

向海外拓展，寻找增量市场、抬高用户天花板，是一种必然。

至于瑞幸咖啡之所以快速拓展，在于咖啡在海外接受度较之其他新中式茶饮更高，以瑞幸的“外卖式门店”打法，其海外拓展力度和速度都将极快。

很多人以为新中式茶饮是靠低价赢得市场，其实是完全错误的。

仅以咖啡品类为例，瑞幸也好，库迪也罢，它们击败星巴克的关键是接近性和快速迭代，即：

结合中国消费者的口味需求创新咖啡品类，并快速试错，不断拓宽咖啡和其他饮品的结合点，将咖啡从所谓白领必备变成了年轻人的心头好，极大的开拓出了咖啡在中国的增量市场。

同理，跳出白领必备思维，也就打破了星巴克所谓“第三空间”概念，在海外市场去引爆年轻人的味蕾，将是包括瑞幸、库迪、蜜雪冰城在内的新中式茶饮参与从咖啡到现制茶饮全球竞争的关键打法。

不得不说，中国消费品牌出海，恰恰是此前国潮风在中国市场逐步成型，并有效影响海外的一个表现。

在性价比上增加了一个潮字，并和中国文化出海的大潮同频共振，这让中国消费品牌在海外市场特别能打。

如此，重口味成为出海先锋，也就有了它独特的中国风味。