读懂汪曾祺《人间滋味》才明白：爱吃的人，才能过好这一生

汪曾祺，以文扬名，曾自诩“是一个中国式的抒情的人道主义者”。

然而，作为京派文学代表人物，他最为人乐道的，还是他的吃货身份。

汪曾祺的会吃、爱吃、能吃，是出了名的，他自己都说：

“每到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。

看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

在他的眼中、笔下，鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，氤氲着俗世气息，滋养着肉身灵魂。

在散文集《人间滋味》中，他走遍大江南北，吃遍天下美食。

淮安狮子头、镇江肴蹄、上海腌笃鲜、徽州臭鳜鱼、福建蜜柚、四川灯影牛肉、东北白肉火锅……

一道道地方菜，在他细致的描绘下，令人垂涎不已，恨不能钻进书里大快朵颐。

他说：人呐，口味要宽一点杂一点，南甜北咸东辣西酸，都尝尝。

人生在世，无非吃喝二字。

“吃”看似稀松平常，却蕴藏着人生的大智慧。

读懂这本《人间滋味》，你就会明白：爱吃的人，才能把日子过得活色生香。

1

人生就是酸甜苦辣，百般滋味

在书里，汪曾祺先用一篇《五味》，带我们领略南北方菜系的不同口味。

他说，山西人爱吃酸，不仅嗜醋如命，还爱腌制各类酸菜，连杨树、榆树的叶子也得泡醋吃；

无锡人爱吃甜，炒菜放糖也就罢了，连包包子，也放糖，甜得人嗓子要黏住一样；

浙东人爱吃咸，吃馒头、吃包子，掰开了往里面倒酱油，还嫌味道不够；

而贵州的折耳根，又苦又腥，当地人却甘之如饴；

云南人的朝天椒、野山椒，辣得那叫一个痛快；

还有长沙臭豆腐，闻着臭，吃着香……

书里说：要论口味之杂，中国人的口味，堪称世界之冠。

一次，汪曾祺吃黄油饼，第一口咬下去，是甜的，再细细咀嚼，又有咸味。

他就挺感慨：人生，就像黄油饼，交织着各种复杂而美好的味道。

而天南海北的吃食，酸甜苦辣咸，就像不同地方的人，也有着百味人生。

就比如汪曾祺，看似吃吃喝喝无忧无虑，但细数他的过往，也是有苦有甜。

他生于读书人家，父亲对他教导有方，但母亲却在他三岁时，撒手人寰。

19岁那年，他学有所成，离开家乡高邮前往上海参加考试。

他原本胸有成竹，谁料考试前一天，却身患疟疾，虚脱到头晕。

后来，在好心人帮助下，喝了碗米粥，他才硬撑着把试考完。

谁承想，如此不在状态的汪曾祺，竟顺利考入西南联大中文系。

只是入学后，战乱频仍，民不聊生，日子过得又清贫又酸涩。

等熬过战乱，他又被外派到特别偏远的地方搞科研，还曾在特殊时期下乡劳改。

细数他的这些经历，可谓是饱含人生的酸甜苦辣。

但正如汪曾祺所说：“四方饮食，不过一碗人间烟火。”

人这辈子，有甜蜜蜜的期待，就有酸溜溜的失落；

有热辣滚烫的拼闯，就有清苦潦倒的困窘。

很多时候，你想吃甜，生活反而给你一口酸，你准备吃点苦头，命运反而撒了一把糖。

人生充满了酸甜苦辣，所以，饭要一口一口吃，路要一步一步走。

等你一一经历过，烟火人间的百般滋味，才会给你深深的滋养。

2

能把饭吃好的人

就能扛住任何一种生活的施压

《人间滋味》中，汪曾祺不惜笔墨地讲起家乡美食。

他老家高邮，称得上美食之都。

什么双黄鸭蛋、蒲包肉、大闸蟹、汪豆腐……光是菜名，就能勾起人的馋虫。

然而，在汪曾祺心中，最令他痴迷的家乡美食，却是炒米和凉拌野菜。

书里写道，每年过了冬至，高邮的嬢嬢、婆婆们便手持长柄，在院子里架火炒米。

一炒炒一天，能炒出一石糯米，然后保存在瓦罐中，供一家人食用一年。

炒米怎么吃呢，用水冲泡即可，很简单，却也没什么滋味。

但正是这朴素的炒米，却帮百姓在艰难的战乱年代，活了下来。

书里说，有一年，不知道谁的军队打进了城，乡亲们连夜逃难。

家家户户弃门而去，什么金银细软都丢了，唯独背着炒米罐子。

只要米罐子在，人就能填饱肚子，只要能填饱肚子，一切就都有希望。

多么朴实，多么坚韧的生存哲学啊。

除了炒米，灾荒年间的野菜，也是餐桌上难得的美味。

汪曾祺在书里写道：他的家乡灾荒很多，尤其是水灾，几乎是年年有。

但在他记忆里，再大的洪水下，都没有人饿死。

因为洪水一过，遍地野菜，人们也变出各种吃野菜的法子。

有的清蒸、有的凉拌、有的和馅，竟都能把野菜变废为宝。

看到这，我脑海中不觉浮现出一个画面：

一群衣衫褴褛的人，坐在洪水冲毁的废墟上，一口一口吃着新鲜的野菜。

吃饱了肚子，人也来了精神，又开始计划如何重建家园，如何过好日子。

曾经，我以为好好吃饭，是人类最低的生存能力。

但如今看看，还真不是。

现在日子好了，很多人反而不会“吃饭”了。

有人心情不好，就食不知味；有人为了减肥，压制食欲；还有人，觉得吃饭浪费时间……

倘若再碰上什么麻烦，遭遇什么坎坷，他们就只会沉浸在悲伤中，更没心思好好吃饭。

然而没有能量补给，就算铁打的人，也难以应对命运里的种种。

所以，不管遇到什么困难，先要把自己照顾好，让自己吃饱饭。

只要有这份心气在，任是什么挫折、打击，也不会把你怎么样。

能好好吃饭的人，就能扛住任何一种生活的施压。

3

无论什么时候

都不要丢了好好吃饭的心情

看书时，读到汪曾祺在西南联大上学的经历。

当年他刚到昆明，举目无亲，非常孤单。

然而熟悉了一两日之后，他就开始“逛吃逛吃”了。

他到处下馆子，什么汽锅鸡、过桥米线、过油肘子、锅贴乌鱼、铁锅蛋、腐乳肉……吃了个遍。

吃的时候，还不忘和老板请教，这菜叫啥，食材从哪买，烹饪过程是怎么样……

一边吃、一边聊、一边听故事，心中的孤单便散了大半，只觉得美滋滋的。

然而，这个吃法，盘缠很快见底了，他只能乖乖回去吃食堂。

食堂的八宝饭，有意思极了，通红的糙米，里面还夹杂着沙子、木屑、老鼠屎……

经常吃着吃着，一颗老鼠屎咬下，他就恶心得龇牙咧嘴。

后来，食堂吃够了，汪曾祺就去学校周围的山坡上挖野菜。

令我佩服的是，吃完野菜，他还会去抓昆虫吃。

柏树林里，有一种像金龟子的小虫，叫豆壳虫。

撕去翅膀，在锅里爆炒，撒一点花椒盐，就起酒来，最是美味。

就这样，因为爱吃、会吃，寡淡的读书生涯，竟被汪曾祺过得妙趣横生。

几十年后，当新时代到来，汪曾祺更因为爱吃，让安稳的日子平添几分趣味。

他喜欢吃，喜欢做，他手底下的每道菜都颇有讲究。

书里有这么一段，关于凉拌菠菜。

“菠菜洗净，去根，焯至八成熟，然后剁成菜泥，挤去菜汁，在盘中抟成宝塔状。

之后，把香干末、虾米、姜末，分层堆在菠菜泥上，再将酱油、香醋、香油、味精淋下……”

汪曾祺说：菠菜最便宜、最普通，凉拌菠菜，也极为寻常。

但只要用心，如此简单的、寻常的菜肴，也能做得活色生香。

人过日子，也似这道凉菜，得学会给自己“加料”。

不要糊弄生活，不要得过且过，更不要失了好好吃饭的心情。

当你一门心思想着怎么吃好饭，日子也能像烹了油一般，红红火火。

曾有不少人请教汪曾祺：“人生的意义到底是什么？”

作为学贯中西的文学家，汪曾祺的回答是：人生的意义，就是吃吃喝喝。

吃喝看似简单，但一饮一啄，皆是学问；柴米油盐，乃生活哲学。

人生，酸甜苦辣，百般滋味，只有爱吃的人，才能品味生活，享受人生。

所以，如果你活得很苦很累，不妨坐下来喝一杯茶，吃一点果子、点心。

当美食在味蕾间绽放，人会感到幸福，生活也会变得多姿多彩起来。

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