中餐如何出海？这场论坛说透了！

顶端新闻记者白刘阳

4月16日，来自美国、澳大利亚等十余个国家及地区的300余位餐饮领袖、名厨大师与行业专家齐聚"中国厨师之乡"河南长垣，共赴2026中餐国际化发展峰会。从海外市场本土化实战到国内地方菜千亿产业复盘，这场高规格盛会以前沿洞见与硬核数据，为中餐全球化勾勒出一张清晰的航海图。

【】行业翘楚齐聚，共论中餐出海新未来

2026中餐国际化发展峰会作为“2026中国·长垣烹饪产业高质量发展大会暨满天星餐饮25周年盛典”的核心议程，由中国烹饪协会、河南省餐饮与住宿行业协会指导，长垣市烹饪协会及长垣烹饪职业技术学院联合主办，河南省厨乡满天星餐饮有限公司承办。峰会旨在汇聚海内外行业领袖与一线实战专家，围绕中餐出海的本土化策略、传统技艺的标准化转型及地方菜系品牌化产业化升级三大议题展开深度对话，为中餐品牌全球化提供可参照的路径参照，助力豫菜及中国餐饮产业高质量发展。

冯建忠：一道家常菜的"一米宽，一千米深"

峰会开场，东道主满天星餐饮品牌创始人冯建忠没有大谈宏图，而是将一道传承六百年的长垣家常菜"肉丝带底"作为中餐出海的解剖样本。

"2011年我带着这道菜去顺德交流，当地食客说'从没吃过口味这么好的菜'。长垣几乎家家会做的普通菜品，走出去竟如此受欢迎。"冯建忠回忆，正是那次经历让他确立了"有根脉、有标准、有温度"的九字出海方针。

此后，他做了一个让同行不解的决定：2017年停掉所有加盟业务，聚焦"肉丝带底"单品深耕。他把制作鲜粉皮的传统工艺从后厨搬到餐厅大堂，让消费者十分钟看到手工现做的全过程，并牵头起草《肉丝带底河南省地方标准》，成为这道名菜的标准制定者。

"中餐出海最大的坎是标准化与特色化的平衡。我们选择'一米宽、一千米深'的路，在保证核心风味不变的前提下建立可复制的出品标准。"冯建忠说，满天星愿做一颗探路的星，让世界品尝到正宗的河南味道。

王金台：职业教育是中餐国际化的"人才基建"

长垣烹饪职业技术学院院长王金台在致辞中，则从人才供给侧给出了硬核支撑。

"我校烹饪工艺与营养专业群已通过首批'双高'验收，餐饮智能管理专业群成功立项省级第二期'双高'建设。"王金台透露，学院现有1名全国技术能手、17位中国烹饪大师在校任教，学子曾亮相G20峰会、北京冬奥会等国际舞台。

他特别指出，冯建忠正是学院的优秀校友，满天星与学院建立了深度的产教融合关系，"职业教育正为中餐出海提供最紧缺的'标准执行者'。"

杨柳：豫菜正在成为全国地方菜系的重要代表

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中表示，豫菜是中华饮食文化重要的组成部分，近年来守正创新、不断提升，走出了一条高质量发展的坚实道路，成为全国地方菜系的重要代表。长垣作为中国首个厨师之乡，烹饪文化底蕴深厚，人才辈出。

自在谈到创立以来，企业始终紧跟国家发展步伐，紧扣百姓消费需求，坚守食品安全底线、精研菜品技艺、优化服务品质，通过打造大众餐饮、高端正餐、主题婚宴等全场景服务体系，推动长垣烹饪文化与君子文化相融合，赢得了广大消费者的信赖，为区域餐饮业高质量发展树立了标杆，同时，还积极吸纳社会就业、带动上下游产业链协同发展，用实际行动践行了新时代餐饮企业的责任担当。

糜征孚：出海澳洲，先算清"合规账"

首位主题演讲嘉宾、澳大利亚中华美食文化交流协会会长糜征孚以《中餐出海的机遇与挑战》为题，分享实战经验。

在他看来，澳大利亚是一个多元文化的国家，中餐因其丰富的口味和健康的饮食理念受到越来越多消费者的青睐。尤其是随着华人的增加，传统中餐馆和新式中餐品牌的需求正在持续上升。此外，随着电商外卖普及、健康饮食逐渐成为大趋势，都对中餐出海创造了有利的条件。

"但很多企业倒在对当地合规成本的误判上——中澳两地税务、用工法规完全不同，不了解清楚用工成本就出海，等于盲人骑瞎马。"糜征孚表示。

他列举了一组痛点：激烈的同质化竞争导致利润微薄、熟练厨师短缺倒逼后厨改革、食品安全标准严苛抬高准入门槛。

"先想清楚是去赚现金流还是做品牌，盲目跟风就是送人头。"糜征孚提醒，中餐在澳洲已从被动本土化走向主动品牌升级，唯有持续创新、提升品牌辨识度，才能在多元市场中扎根。

美国名厨Ryan Von Smith：中餐出海不能照搬国内模式和口味

美国Von & Mom餐厅创始人兼主厨瑞安・冯・史密斯（Ryan Von Smith）的分享，堪称一份中餐出海美国的"实操手册"。

"在美国开中餐馆，如果只盯着华人圈子，最终只能关门。"冯·史密斯一针见血。他指出，许多照搬国内模式的中餐馆，因菜品过油过辣、忽视本地健康风潮、菜单缺乏过敏原标注，开业不足一年便草草收场。

他开出的解药是极致的"本地化手术"——菜单必须清晰标注素食、无麸质、无添加味精；分量从大盘变为精致小份迎合"中式轻食"潮流；后厨用烤箱替代油炸、酱汁独立包装满足个性化需求。"成功的核心不在于是否最正宗，而在于是否最本地化。"冯·史密斯总结，"要用美式运营逻辑包装中式味觉灵魂，这叫'中体西用'。"

他还特别提到数字化运营的重要性：深度整合DoorDash等外卖平台，利用Instagram、TikTok展示现拉面条、铁板烧的视觉冲击力，让"相机先吃"成为免费广告。

李汝荣：澳门"美食之都"的产业化启示

澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣，则带来了一座"世界美食之都"的产业方法论。

"澳门以中葡特色、多元文化交汇著称，2026年《福布斯旅游指南》全球五星级酒店数量城市排名中，澳门已连续四年位列全球第一，共28间五星级酒店。"李汝荣介绍，澳门餐饮业的繁荣，不仅在于独特的土生葡国美食，更在于高度成熟的产业化发展模式——通过高端酒店集群、国际美食节庆活动与文化盛事联动，将餐饮打造为文旅经济的核心引擎。

他特别回顾，第十届澳门美食节曾首次设立"河南美食街"，以"醉美河南，品味中原"为主题，中原风味小吃与少林武术同台亮相，开启了豫澳美食交流的新篇章。"善用澳门'一国两制'的独特优势，搭建国际交流平台，是地方美食品牌出海的快车道。"

侯仲华：传统豫菜对国宴菜的形成与发展做出了不可替代的贡献

钓鱼台国宾馆原行政副总厨、中国国宴第一世家掌门人侯仲华以《传统豫菜对钓鱼台国宴菜的贡献》为题进行了主旨演讲。

在他看来，传统豫菜对钓鱼台国宴菜的形成与发展做出了不可替代的贡献。豫菜作为中国最古老的菜系之一，以“五味调和、至味适中”为精髓。以侯仲华的父亲——豫菜大师侯瑞轩为代表的一代厨师，将豫菜技艺带入中南海、北京饭店及钓鱼台国宾馆。尤其是豫菜独到的制汤工艺，使钓鱼台菜获得“吃得舒服”的美誉，深受老一辈领导人喜爱。在国宴创新方面，豫菜传统“浓汤烧”技法直接推动了佛跳墙的改良，使其更符合外宾口味。

孙桃香：地方菜系必须立足本土，打造差异化标签

压轴演讲嘉宾、中国烹饪协会副会长、湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香的分享，用硬核数据让全场从业者看到了地方菜系产业化的惊人爆发力。

"潜江龙虾，品牌价值527.2亿元，2025年产业综合产值突破1800亿元，产品远销全球30多个国家。洪湖莲藕，2025年综合产值预计突破120亿元，品牌价值超标258亿，深加工产品60+种；武昌鱼，2025年全产业链产值突破200亿元，带动1.5万户农户年均增收1.1万元。"提到湖北地道食材，孙桃香如数家珍。

她复盘了楚菜的品牌升维之战。政策层面有湖北省委省政府战略加持，凭借一县一品布局地标食材、建设百个绿色食材基地、评定十大楚菜名点、推动蔡林记热干面海外连锁等一系列方法和手段，形成了"食材出海支撑餐饮出海、餐饮出海拉动食材出海"的双向循环。

她特别分享了去年在德国法兰克福"行走的年夜饭"现场，一道排骨藕汤让外宾连汤底都不放过，"许多嘉宾说从未吃过这么好吃的中国菜，一定要去湖北武汉再喝一口。"

"地方菜系高质量发展，必须跳出单一菜品思维，构建从田间到餐桌的完整产业闭环。"孙桃香总结，楚菜与豫菜的实践启示行业：坚守特色根基打造差异化标签，在守正与创新间找到平衡，菜系之间更应抱团出海，共同提升中华美食的全球影响力。

观点交锋，直击中餐出海核心命题

作为满天星25周年盛典期间最具含金量的思想交锋，本次峰会在议程设计与内容输出上呈现出三大鲜明亮点，使其区别于常规行业论坛，成为真正意义上的"中餐出海导航会"。

亮点一：海外实战派"揭伤疤"，告别正确的废话。与过往峰会不同，本场峰会海外嘉宾的分享堪称"刀刃向内"。糜征孚直接点出"不了解用工成本就出海等于送人头"的惨痛教训，Ryan Von Smith毫不避讳地批评"过分追求正宗导致客流萎缩"的行业通病。这些来自一线市场的真实踩坑经验与避坑方案，为台下跃跃欲试的出海企业提供了宝贵的"负面清单"与"生存手册"。一位参会的地方餐饮品牌负责人感慨："听一场演讲，省下几百万学费。"

亮点二：国内产业化样本与海外实战形成"双向验证"。峰会上，孙桃香分享的楚菜千亿产业版图，用潜江龙虾、洪湖莲藕的全产业链数据，证明了地方食材标准化、品牌化的可行性；而冯·史密斯与糜征孚的海外实操经验，则反向验证了"标准先行"是跨越文化鸿沟的基础设施。

这种将国内产业升级逻辑与海外落地逻辑并置的议程编排，让与会者清晰地看到：中餐出海不是另起炉灶，而是国内产业能力的全球化延伸。

亮点三：互动提问，搭建"传帮带"的认知梯队。此次活动，组委会特意在嘉宾演讲后设置烹饪学院学生提问环节，让行业未来主力军直接对话国际一线实践者。当年轻学子向行业大咖她现场提问时，峰会便实现了从战略思想到代际传承的完整闭环。这种"大师指路+新人接棒"的场景设计，为本场峰会注入了难得的产业延续性视角。

一场峰会，为豫菜复兴装上"导航系统"

当前，中餐国际化发展已经成为行业共识，这场高质量峰会对于正处在品牌升级关键期的河南餐饮行业而言，意义重大。

其一，为豫菜出海提供了可参照的"坐标系"。过去豫菜企业谈出海，往往困于"不知道从哪下手"。本场峰会通过糜征孚的澳洲合规警示、冯·史密斯的美国本地化清单、李汝荣的澳门平台借力策略，为豫菜企业绘制了一张覆盖主流目标市场的"出海坐标图"。无论是想试水澳洲的供应链企业，还是瞄准美国精品中餐赛道的品牌方，都能从峰会中提取适配自身阶段的路线参照。这种系统性的路径梳理，远比碎片化的道听途说更具决策价值。

其二，为豫菜产业化注入了"方法论自信"。孙桃香以楚菜为例展示的地方菜系产业化路径，让河南餐饮人看到了"从一道菜到一个产业"的可行性。楚菜能做到1800亿产业规模，豫菜同样拥有长垣厨师之乡的人才积淀、肉丝带底等非遗技艺的文化厚度、以及河南作为粮食大省的食材优势。峰会传递的核心信号是：豫菜不缺资源，缺的是将资源转化为产业的方法论——而这套方法论，楚菜已经跑通，满天星正在实践，可学可鉴。

其三，搭建河南餐饮国际交流平台。

峰会汇聚中国烹饪协会、全球十余国嘉宾、三大厨乡资源，构建常态化国际交流合作网络。未来豫菜企业出海，无论是寻求海外商会支持、对接国际展会资源，还是引入海外研发人才，都可依托峰会资源，降低合作成本、拓展国际渠道，助力河南餐饮走向全球。

一场峰会，半日议程。峰会现场的掌声渐息，豫菜振兴的航船却获得了一份更清晰的航海图。从长垣出发，从这场峰会出发，河南餐饮人关于世界的想象，正在变成可以落地的下一站。

来源：顶端新闻