上海
谷沙屋面铺“专精不专多”只卖两款面
——葱油拌面、清汤面。
浇头花样较多，分特色和现炒，
大排、狮子头、小排、雪菜肉末、
猪肝、鳝丝、腰花都是食客常点。
“我们这儿就像个小餐厅，很多客人来喜欢点几个浇头，荤素搭配，一起分着吃，下饭菜一样。”
谷沙屋面铺
地址：瞿溪路811弄1-14号
在店员们熟练而麻利的操作中，一碗热气腾腾的葱油拌面很快便呈现在眼前。面条上点缀着一簇干葱，卖相诱人。轻轻搅拌，葱油与浇头的香气瞬间弥漫开来，每一根面条都均匀地裹满了酱汁。夹起一筷子送入口中，面条筋道爽滑，葱香四溢，辣肉糜的醇厚滋味在口腔中绽放，让人回味无穷。
谷沙屋面铺的浇头是地道的本帮菜，浓油赤酱，偏甜口，每一口都是老上海的味道。许多食客专为狮子头而来——拳头大的肉圆，肉质鲜嫩、咸度适中。据店员介绍，午餐时间，备好的狮子头二三十分钟就能全部卖光。为了满足不同顾客的口味需求，面馆还自制了油泼辣子和小米椒辣酱两种辣椒酱，一香一辣，各具风味。加在面条里，辣而不燥，味道上更具层次感。
每天清晨6:30，面馆准时开门迎客。为了保证每一碗面的口感和质量，厨师凌晨3:00便开始忙碌起来，配菜、炒制……3小时内将所有特色浇头炒好，客人点单后再现煮面条。这样的用心与坚持，让食客们吃得放心、吃得满意。
“老灵额！阿拉不想烧菜的时候就来这家店，味道嗲，也健康。”铁锅炒出来的浇头，锅气、鲜香兼有，在抚慰了饥肠辘辘的胃的同时，也满足了味觉的享受。周边的居民、白领常来光顾，店内一天用到180斤到200斤生面条。
友情提醒：持有五里桥街道“养联卡”的老人来谷沙屋面铺用餐，可享受整单9折优惠哦。
记者 / 高磊
编辑 / 黄骞文
图片 / 五里桥街道
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