经典名肴——荷叶粉蒸牛肉

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

粉蒸菜是中国烹饪中极具代表性的技法之一，其历史可追溯至明清时期。当时，随着蒸制厨具的普及和谷物加工技术的进步，人们开始尝试将肉类与米粉结合蒸制，既能延长食材保存时间，又能通过米粉吸收肉汁，形成独特风味。

中医认为荷叶性凉，可清热解暑、升阳化湿，与肉类搭配能中和油腻，符合传统 “食疗” 理念。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：无筋瘦牛肉500克。

配料：糯米25克，大米25克，八角0.5克，鲜荷叶2张。

调料：花生油100克，料酒50克，盐5克，糖2.5克，酱油25克，山西老陈醋5克，辣椒油10克，葱10克，姜10克，芝麻油10克。

二、制法

1.糯米、大米加八角用锅炒黄，磨成细粉。姜切末。葱切花。

2.牛肉洗净，切成4.5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、酱油、山西老陈醋、盐、糖、辣椒油、花生油和姜末腌约20分钟，然后放入米粉拌匀（注意不能太稀或太干）。

3.在一小蒸笼里垫上荷叶，把拌好的牛肉摆到笼内，上面盖荷叶，在旺火上蒸熟（一熟就行，时间不要过长）取出，撒葱花，淋芝麻油，原笼上桌即成。

三、特点

香辣鲜嫩，味美可口。

注：猪瘦肉和羊肉均可按此法制作。

四、营养价值

瘦牛肉含有蛋白质、牛磺酸、B族维生素、磷、钙、铁等营养成分，搭配含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B族丰富的糯米及大米，具有补中益气、健脾养胃、强健筋骨等食疗作用，一般人均可食用，尤其适合贫血、脾胃不好、营养不良等人群，但肥胖、糖尿病人建议少食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血脂、高血压、抑郁症、贫血、调理肠胃、增肌塑形、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂