开面包房的邻居教我的配方,吃上瘾了,最近天天做!
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家里有空气炸锅的,答应我,一定要去试试这个红豆奶酪包,百吃不腻!
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蓬松暄软的外皮,布满香甜的蜜红豆,一口下去,香甜松软糯叽叽,出锅趁热吃,里面的奶酪会爆浆,搭配豆浆牛奶卡布奇诺,不管当早餐还是下午茶,都是绝绝子!
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关键做法无敌简单,不用厨师机、免揉手套膜,一台空气炸锅就能搞定,新手锁死这个配方,照着做,绝对零翻车!
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食材特别简单,都是家里常见的,比例要把握好。
面皮:250g高筋面粉+100g清水+3g酵母+20g白糖+1个鸡蛋+20g玉米油
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馅料:蜜红豆80g+奶酪200g
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高筋面粉又叫强力粉,蛋白质含量在11.5%以上,筋度高、粘性强,面包成型效果好。
蜜红豆可以超市买现成的,自己做,红豆煮熟,加点白糖腌制一下就好。
奶酪提前软化好,团成45g一个的小圆球,放冰箱冷藏备用。
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详细做法:
1.碗中加100g清水+3g酵母化开,再加20g白糖和1个生鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀。
2.继续加入250g高筋面粉,搅拌成絮状,再加20g玉米油保湿锁水,揉成光滑的面团。
3.面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒30分钟,内部有密集的蜂窝孔、戳洞不回缩,面团就醒好了。
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4.醒好的面团,用揉+拉+摔的方式充分揉搓、排气,再分割成4个小剂子,团成小圆球,盖保鲜膜松弛20分钟。
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5.20分钟后,将面团擀平,包入20g红豆,团成圆球捏紧,再次擀平包入45g奶酪球,像包包子一样捏紧收口团圆,稍稍擀平一点。
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6.空气炸锅铺吸油纸,摆入面包生坯,不开火二次醒发20分钟,150度烤20分钟,翻面再烤10分钟。
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平底锅版:锅底不刷油,生坯放入锅内,每面煎5min,煎至两面金黄,加点水焖干,面皮松软自带锅气。
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一出锅,满屋子都是红豆和奶酪的香甜,掰开奶酪直接流心!最外层是脆的,里面面包体松松软软,嚼起来红豆香香甜甜、颗粒感十足!
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每次做,我家小朋友都能吃2-3个,说是比外面的卖的好吃,当妈的听了心里别提多美。
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