江苏
人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来”系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
苏州劳动路旁，市井喧闹之中，有一家名叫“徐胥万年”的店铺，最近，春季限定的麦芽塌饼正在热销。
麦芽塌饼的制作工艺颇为考究。先将名为“草头”的时令野菜煮熟、切碎，再与麦芽粉、米粉一起揉成团。麦芽粉与米粉融合发酵后，饼皮便有了软糯的底子，而草头则为饼皮增添了几分独特的韧性。
揉好的粉团里，包进细腻的豆沙，再嵌上一瓣核桃仁，便可上锅蒸了。至于用料多少、蒸多长时间，全靠店家多年练就的手艺与经验。
待团子蒸熟，还要再入煎锅，用油煎到两面金黄，最后刷上一层麦芽糖水，给饼身添上一抹晶亮甜蜜的光泽。到这一步，一枚麦芽塌饼才算真正做好。
无论刚出锅趁热吃，还是放凉后慢慢享用，都不会影响麦芽塌饼的口感和美味。一口咬下去，清香伴着甜糯在舌尖化开，尽显江南春日的婉约与美好。
麦芽塌饼不只味道独特，更藏着苏州人“不时不食”的饮食讲究。清香软糯的饼，配上一杯鲜爽的春茶，眼前是悠悠春光，这便是苏州人春日里最惬意不过的光景了。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 沧浪街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨小欣
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