净菜保鲜有高招儿

“河北净菜”，新鲜直达。从毛菜到净菜，如何锁住蔬菜的“田间原味”？

2月2日，记者走进三河市利都农业生态科技产业园（以下简称“利都产业园”）寻找答案。在这里，一份份新鲜蔬菜经过一段特别的“旅程”变成了鲜切净菜，进京摆上市民的餐桌。

“做净菜，拼的就是保鲜硬功夫，每一步都藏着巧劲儿。”作为一名扎根田间的新农人，利都产业园负责人杨万利有个净菜保鲜的高招儿。

净菜要保鲜，快速预冷是第一步。加工前，从地里采收的蔬菜会被送入冷库预冷12个小时，也就是睡上个“低温觉”。

“这个‘低温觉’，藏着不少学问。”杨万利告诉记者，采收后的蔬菜温度较高，容易滋生微生物。预冷能将蔬菜表面温度降至4℃，这个温度会抑制微生物的生长繁殖，最大程度锁住蔬菜水分和鲜度。

从冷库“醒来”的蔬菜，紧接着进入加工环节，开启“变身之旅”。

经过严格换装和消毒，记者走进加工车间。这里温度也很低，工人们戴着帽子、口罩和手套，按照前一天接收的订单，对各种蔬菜进行加工处理。

车间里，蔬菜从分拣、清洗、切配到包装，全程在这个抑制微生物生长的低温环境中进行，就像给蔬菜穿上“保鲜衣”，减缓微生物生长速度，防止蔬菜变质。

清洗是净菜加工中的重要环节，保鲜很有讲究。在车间一角，工人将切好的白菜均匀地铺上传送带，这些白菜进入全自动净菜清洗生产线。

“别小看这条生产线，它可是我们的‘清洗能手’，每天能清洗20吨净菜，一个人就能忙得过来，还能节水60%。”杨万利的语气里满是自豪。

清洗槽内，纯净水温度控制在0℃至4℃之间，每4个小时自动换水。白菜先经过第一道清洗程序，去除泥沙，再进入第二道精洗环节，连不易察觉的小虫子也被冲洗干净，最后经过过滤、脱水、甩干。

“叶类菜娇气得很，清洗力道得精准把控，轻了洗不干净，重了就会烂叶，这力道都是我们反复调试出来的。”杨万利说，清洗过程既要彻底清洁、高效去农残，又不能损伤菜叶，这样才能最大程度锁住蔬菜的新鲜与营养。

在利都产业园的净菜产品中，很多是即食鲜切净菜。这类净菜直接入口，对鲜切环境、冷链运输等要求严苛。

“经过预冷、低温加工、密封包装等一系列流程，产品卖相、口感都是一流。”杨万利拿起一袋包装好的混合蔬菜说，“我们要做到的不仅是出厂时新鲜，还要保证它到了厨房，做成蔬菜沙拉摆上桌，4小时内叶片不软塌。”

净菜要想抢占“鲜”机，流通环节还必须跑出“加速度”。利都产业园配备了60辆冷链物流车，全程4℃低温运输，实现全天候高效配送，破解了净菜保鲜“最后一公里”难题。

春节前后，净菜需求迎来高峰。杨万利和工人们比平时更忙了，每天净菜加工量增长至30吨。这些净菜产品供应京东七鲜小厨、紫光园等多家餐饮企业，也走进了更多京城百姓家。

本报记者 郝东伟

供图/视觉中国

编辑/倪家宁