初四“接灶神”还得吃剩菜？别愁！这锅“折罗”一炖，比年夜饭还香！

各位亲，明天就是初五要“破五”迎财神了，那今儿个初四咱得忙啥？

按老黄历，今儿个是“羊日”，也是“接灶神”的大日子。传说灶王爷今儿个从天庭“述职”回来，咱得好好伺候着。但说实话，对于咱们现代“打工人”来说，前三天大鱼大肉吃下来，肠胃早就“罢工”了，看着冰箱里那堆剩鱼剩肉，是不是脑壳疼？

别急！老祖宗早给咱留了后手——“吃折罗”。

啥叫“折罗”？说白了就是“豪华版大杂烩”！
您别一听“剩菜”就皱眉。这“折罗”在以前可是只有大户人家初四才舍得做的“聚宝盆”！就是把初一到初三的剩菜，按荤素分层码进锅里，慢火咕嘟咕嘟炖。

您琢磨琢磨这理儿：单独吃剩的红烧肉太腻，剩的丸子太硬，剩的白菜太淡。但全倒进砂锅里，肉汁渗进菜里，菜味吸进肉里，那味道，绝了！这哪是吃剩菜啊，这是吃“时间的味道”，吃的是“年年有余”的好彩头！

初四这顿“折罗”，咋做才不像“泔水”？
这里头有讲究，不是一锅乱炖就行的。

分层铺底是关键：
最底下得铺耐煮的蔬菜，比如大白菜、萝卜、豆腐。这些东西最吸油，能把上面的油腥气全吸走。中间层放丸子、烧肉、排骨这种半成品。最上面铺易熟的青菜和海鲜，比如虾仁、鱼片、荷兰豆。

必须加点“灵魂水”：

光靠剩菜的汤汁不够鲜。咱得切点五花肉片煸出猪油，加两片姜、一颗八角炸香，再烹点黄酒或者花雕，最后加一勺高汤（或者浓汤宝）。这水一倒进去，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了！盖上盖子小火焖15分钟，那是真·满屋飘香。

主食得“换换脑”：

（又是盒子！初三没吃够初四接着吃）。这饼得烙得焦黄，卷着刚出锅的折罗吃，一口下去，饼的酥脆配上菜的软烂，解馋指数五颗星！

除了折罗，这些“收尾菜”也有大寓意！

• 全家福（大杂烩的高级版）：

  如果您家讲究点，别用剩菜，现做个“全家福”。海参、鱿鱼、鸡肉、猪肚、鹌鹑蛋往里扔，这叫“五福临门”。初四吃这个，寓意全家整整齐齐，和和美美。

• 粉汤/米粉：
  在南方或者部分北方地区，初四得吃粉。长长的米粉寓意“长寿”，滑溜溜的寓意“顺顺当当”。煮一锅，卧两个荷包蛋，撒把葱花，吃完浑身舒坦，专门用来“溜缝儿”。

• 红龟粿（闽台地区特有）：

  形状像龟背，染成红色，里面包着绿豆沙或糯米。这可是“敬神”的贡品，吃完能“龟龄鹤寿”，虽然甜腻，但讨个好彩头嘛！

小编的“掏心窝子”建议：

其实啊，初四吃剩菜，不光是为了省钱，更是一种“惜福”的观念。现在的日子好了，咱可以把“折罗”做得精致点，比如用日式寿喜锅的方式煮剩菜，或者用泰式冬阴功汤底炖，换个花样，家里人绝对吃不出这是剩的！

还有个小忌讳提醒您：初四可以倒垃圾，但得留一点（或者象征性扫扫地），这叫“扔穷”。但厨房的垃圾尽量别往外倒太多，老理儿说怕把“财气”倒出去，咱图个吉利，宁可信其有嘛！

今儿个互动：
老铁们，您家冰箱里现在还有多少“年货”存货？是打算继续硬啃红烧肉，还是跟我学做这锅“折罗”？或者您有啥独家的“剩菜改造”秘方？赶紧在评论区晒出来，救救那些还在为吃饭犯愁的朋友吧！

看完记得点赞转发，初四接灶神，让您家灶王爷也尝尝这锅“人间烟火气”！