第三届未来食品科技创新国际研讨会-李赫教授：突破蛋白局限：大豆肽应对老龄化健康的多重干预作用研究

报告内容

突破蛋白局限：大豆肽应对老龄化健康的多重干预作用研究

本研究聚焦我国中度老龄化社会面临的老年人蛋白质营养不良问题。随着消化功能衰退，传统蛋白摄入难以满足需求，导致肌肉减少、免疫力下降等风险攀升。大豆肽作为深加工植物蛋白，凭借分子质量小、溶解度高、吸收、转运等优势，能高效改善蛋白质摄入与吸收障碍。实验表明，大豆肽不仅能通过改善负氮平衡来增强免疫应答、促进伤口修复、缓解年龄性或创伤性肌肉萎缩，还在调节睡眠与焦虑、保护酒精性肝损伤、促进钙吸收等方面展现出多元生物活性。这些发现为开发以大豆肽为核心、针对老年人群的精准营养食品提供了坚实的科学依据，对应对老龄化挑战、提升老年人生活质量具有重要应用价值。

专家介绍

李赫教授

北京工商大学食品与健康学院

李赫，北京工商大学教授，博士毕业于中国农业大学，中国食品科学技术学会植物基分会理事，北京市教书育人先锋，省级创新型引进人才。近5 年，获中国产学研、中国发明学会、中国商业联合会6 项技术进步或发明一等奖。承担国家“十三五”、“十四五”植物肉、植物蛋白相关子任务及产学研课题30余项。在《Trends in Food Science and Technology》《Food Hydrocolloids》《Food Research International》等期刊发表SCI论文120余篇，授权专利30余项。《Journal of Future Foods》《Food Chemistry》《Nutrients》编委，《eFood》副主编。主要研究方向：植物蛋白营养与加工，植物多酚等。

实习编辑：王忠；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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