北京
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菜板是家庭厨房必备工具，使用频繁，却常因清洁、保存不当而滋生霉菌，危害健康。而霉菌的危害可能远比肉眼可见的污渍更隐蔽、更严重。
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菜板发霉的原因首先是环境
潮湿：清洗后未彻底擦干，或长期置于潮湿、不通风处，残留水分无法蒸发，形成霉菌滋生的“温床”。
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其次是食物残留：未及时清理的菜屑、肉渣等为霉菌生长提供营养。
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另一个原因是材质特性：木质、竹制菜板比塑料、不锈钢菜板更易残留水分和残渣，缝隙多，难清洁，更易发霉。
当然也少不了使用习惯不当：生熟食物共用菜板，易导致致病菌、寄生虫卵交叉污染。
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最后是使用过久：菜板表面磨损、缝隙加深，清洁难度增大，在潮湿、有营养的条件下更易霉变。
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发霉菜板的潜在危害是霉菌在生长过程中会产生黄曲霉毒素（一类致癌物）。黄曲霉毒素耐高温，日常烹饪难以破坏。即便清除表面霉斑，也无法清除渗入菜板内部的毒素，仍会通过切菜污染食物。
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此外，霉菌孢子扩散到空气中，可能引发打喷嚏、咳嗽、皮肤瘙痒等过敏反应。长期处于霉菌环境中，还可能刺激呼吸道黏膜，诱发慢性呼吸道疾病，对老人、儿童及免疫力低下者影响尤为明显。
◎据科普中国 漫画/杨仕成
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