千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百二十五）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十五）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参鲍鱼煲仔饭

中医文化

人参鲍鱼煲仔饭是中医药食同源与粤式精致膳品的创新融合，秉持中医“补气养阴、健脾养胃”的养生理念，将滋补药材与主食完美结合，兼顾饱腹与养生。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾经，大补元气、健脾益肺、生津养血，药性平和，既能补气，又能滋养脾胃，适合气阴两虚、脾胃虚弱人群；鲜鲍鱼味甘咸、性平，归肝、肾经，滋阴补阳、养血润燥、明目安神，富含优质蛋白和多种矿物质，既能滋补肝肾，又能补充营养，与人参配伍，可实现“气阴双补、肝肾同调”；大米味甘、性平，归脾、胃、肺经，健脾和胃、补中益气，作为主食，能承载人参与鲍鱼的滋补之力，同时滋养脾胃；搭配广式腊肠增香、干贝提鲜、青菜清热润燥、姜丝去腥暖胃，诸食材性味平和、配伍合理，既发挥了人参的补气养阴之效，又借助鲍鱼的滋阴之功，兼顾滋补与适口性，粤式煲仔的慢煮技法，能让参香、鲍香、米香充分融合，践行中医“以食为养、药食同源”的智慧，让滋补融入日常饮食。

·食材

人参5g，鲜鲍鱼4只，米150g，广式腊肠1根，干贝5g，菜心2颗，生姜2片，葱花少许，生抽8ml，蚝油5ml，精盐1g，香油3ml，料酒5ml，淀粉2g，食用油2ml。

·功效

补气养阴，清热生津，健脾养胃，滋补肝肾，明目安神。

·适用人群

适合气阴两虚、脾胃虚弱、肝肾亏虚所致的神疲体倦、少气懒言、口干舌燥、食欲不振、消化不良、头晕耳鸣、视力模糊、失眠多梦等人群食用；尤其适合熬夜劳损、办公人群、体质虚弱、免疫力低下者日常调理；也适用于儿童、青少年食用，可补充营养、增强体质、明目益智；多数人群均可日常食用，适配三餐。

·禁忌人群

脾胃虚寒、大便溏稀者慎用；感冒发热、有急性炎症者忌用；对人参、鲍鱼、海鲜、腊肠过敏者禁用；海鲜过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；阳虚体质、畏寒怕冷者不宜过量食用。

·制作过程

1.食材预处理：米用清水浸泡30分钟，沥干水分，加入1ml香油、1g精盐，抓匀备用；鲜鲍鱼用牙刷轻轻刷洗壳内侧和鲍肉表面，在鲍肉表面打十字花刀，放入加有姜片1片、料酒5ml的沸水中汆烫10秒，捞出用冷水冲洗，沥干水分，放入碗中，加入2g淀粉，抓匀腌制5分钟；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液过滤留存；干贝提前用温水浸泡1小时，撕成丝，浸泡液留存；腊肠切薄片，菜心洗净，去除老根，生姜剩余1片切丝，葱花备用。

2.调碗汁：碗中加入生抽、蚝油，倒入少许浸泡人参和干贝的混合温水，搅拌均匀，调成碗汁备用。

3.焯水备用：锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许精盐和2ml食用油，放入菜心，焯水30秒，捞出沥干水分，备用。

4.煲制米饭：取传统瓦煲1只，内壁刷一层薄油，放入泡好的丝苗米，加入矿泉水、1/2的人参浸泡液和干贝浸泡液，大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，煮10分钟。

5.铺料焖制：打开瓦煲盖，均匀铺上腊肠片、干贝丝、人参片，摆放好腌制好的鲍鱼，沿锅边淋入剩余的人参浸泡液，盖上锅盖，转微火，继续焖12分钟。

6.调味出锅：焖至米饭熟透、鲍鱼断生，打开锅盖，放入汆好的菜心，淋入调好的碗汁，撒上葱花、姜丝，盖上锅盖，焖3分钟，关火后再焖5分钟，最后淋入剩余的香油，拌匀即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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