别再吃动物内脏了，对心脑血管健康不利？提醒：这样吃最健康

卤煮是北京传统的地方美食，通常以猪肠、猪肺为主要食材，再搭配火烧、炸豆腐等，汤汁浓郁味道诱人，深受喜爱。可有的人却说，别再吃动物内脏了，对心脑血管健康不利？这是真的吗？

首先来看下动物内脏的胆固醇含量，从《食物营养成分表》得知，动物脑类，包括每百克猪脑大约含有2571~3100mg胆固醇、每百克牛脑大约含有2447~2670mg胆固醇、每百克羊脑大约含有2099~2670mg胆固醇；

肝脏类，每百克牛肝大约为336mg、每百克羊肝大约为168~206mg；肾脏类，每百克牛肾大约502mg、每百克羊肾大约156~228mg；心脏类，每百克牛心大约为170mg、每百克羊心大约为49~57mg；肺类，每百克牛肺大约为604mg等等。

由此可见，并不是所有的动物内脏胆固醇含量都很高。但需要大家注意的是，如果是部分内脏，如典型的高胆固醇猪脑，饱和脂肪酸含量也不低，过多摄入会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，从而对预防心脑血管健康不利。

当然，动物内脏也不是一无是处。如动物肝脏，富含人体可吸收利用的血红素铁，人体适量摄入可以改善缺铁性贫血。不仅如此，动物肝脏中所富含的维生素A，对视力以及皮肤黏膜健康都息息相关。尤其是视力较差的人群，适量进食动物肝脏是很好的选择。

由此可见，介于动物内脏的胆固醇，建议大家在享受美味和营养的同时，应控制进食动物内脏的含量，即按照最新版《中国居民膳食指南》所推荐的健康人群每月吃2~3次为宜，每次食用的量控制在50g左右，切勿一次性食用过多。

在具体选择的动物内脏上面，应尽可能挑选心脏和鸡胗类，由于它们的胆固醇含量相对较低，蛋白质含量高，适量食用可以为机体补充营养。

除此以外，适量吃动物肝脏，肝脏类的营养价值也非常高，而需要警惕的是动物脑类、肥肠等，应尽可能不吃，胆固醇含量过高，不利于机体代谢消化。

最后，在烹饪方式上也需要大家注意，应选择快炒、煮、卤等，并非是油炸、红烧、干煸等。待完全烹饪成熟后，确保安全才能够健康食用。

针对特殊群体，如痛风、高血脂、高胆固醇等人群，都应严格限制或者是避免食用，若想要品尝一番，务必要咨询专业的医生或者营养师，待病情稳定后再决定适量进食。