江苏
二月迎佳节，年味不停歇年味是街巷市集的鲜活气氛是餐桌之上的鲜香滋味更是团圆相聚的暖心瞬间本月早安以一马当“鲜”为主题用镜头捕捉“看得见、尝得到、暖人心”的新年场景肉汁焖豆腐在大丰的乡野阡陌间
一间老豆腐作坊的柴火灶
正吐着火焰
乳白的浆液裹着豆香漫开
与柴火的焦香缠成一片
这里
豆腐的蜕变从一场“素与荤”的碰撞开始
浸泡了一夜的黄豆桶
饱满的豆粒吸足了水分
泛着淡黄的光泽
黄豆榨成豆浆
在锅里翻滚
灶膛里的柴火噼啪作响
倒入盐卤
豆花在锅中凝结的瞬间
整个作坊都安静下来
只有豆花与浆水分离时细微的“沙沙”声
压豆腐的木框边角被磨得发亮
将豆花舀进铺着粗布的模具
盖上木板再压重物之下
豆花渐渐成型
渗出清亮的黄浆
等到豆腐成型脱模
用竹刀将方方正正的豆腐切成小块
指尖沾着豆香
刚出锅的豆腐还带着余温
蘸点酱油就能吃
豆香在唇齿间化开
竟有淡淡的甜味
肉汁焖豆腐
是一道简单又美味的家常菜
将豆腐切成小块
用热油稍微煎至表面微黄
这样能让豆腐更入味
锅中留底油
爆香葱姜蒜
加入肉末翻炒至变色
倒入适量生抽、老抽调味
再加入清水或高汤
放入煎好的豆腐块
大火烧开后转小火慢炖
让豆腐充分吸收肉汁的鲜美
最后撒上葱花或香菜点缀
一道香气四溢的肉汁焖豆腐就完成了
这道菜豆腐嫩滑
肉汁浓郁
特别适合拌饭吃
新年将至
愿大家像豆腐一样洁白纯净
生活如豆腐般软糯可口
幸福美满
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