北京
▲ 油炸粿条 富川瑶族自治县融媒体中心供图
新春的脚步渐近，广西富川瑶族自治县的烟火气愈发醇厚。在富阳老街的巷陌间，独特的香气随风飘散，那是金黄酥脆的油炸粿条的味道，更是富川人刻在骨子里的年俗记忆。
凌晨4点多，天还未亮，杨丽媛家的厨房早已灯火通明。“年前一个多月就开始忙了，浸泡糯米、摊制面饼、手工剪条、盘成龙形、裹上芝麻，再放入油锅慢炸……每天都要连轴转。”杨丽媛一边揉搓着糯米面团，一边笑着说。厨房里，杨丽媛的父母、姨丈姨妈、舅舅们分工明确、配合默契，擀面、剪条、盘造型、炸制，忙得热火朝天。粿条在油锅中变成金黄色，香气弥漫整条老街，让人垂涎。
富川瑶族油炸粿条技艺是广西壮族自治区第八批自治区级非遗项目。作为市级代表性传承人，杨丽媛的粿条手艺从奶奶辈传承而来，一晃便是数十年。“这门手艺我们得守好。”她说，每年春节，做粿条、送粿条是富川家家户户的“必修课”，粿条的需求量极大。一到春节，杨丽媛都会放下手头的事，和家人一起忙碌，为街坊邻居送上地道年味。
富川油炸粿条主要以糯米、糖、芝麻、油为原料，需历经浸米、浸芝麻、做熟粉糍粑、融糖、搓糖、揉粉、擀粿饼、剪果饼、盘粿条、上芝麻等严格工序，才能进入最后的油炸环节，每一道工序都容不得半点马虎。“每天只能做100多斤，都是纯手工，想多做也做不了。”杨丽媛坦言，即便忙碌，从原料到出锅，每一道环节都严格把控，只为保留最传统的口感。
“富川粿条中的盘龙粿由8根粿条组成，寓意‘八仙’，是走亲访友的必备礼品。”富川瑶族自治县文化馆馆长林振玉介绍，春节期间，4饼一组的粿条在亲友间互赠互换，最后可能集齐各家风味，既是技艺的交流，也成为独特的情感纽带。“各族群众都会制作粿条，邻里常凑在一起分工协作，在互帮互助中增进感情。它不仅是美食，更象征着甜蜜的生活期许。”林振玉说，这一习俗是民族文化交融的鲜活见证。
如今，这门古老手艺正焕发新生。在杨丽媛的店里，上门选购的顾客络绎不绝，订购电话也响个不停，打包邮寄服务让游子能吃上家乡的年味儿。平日里，文化馆的“非遗流动讲堂”把粿条带进了社区、学校、景区，打果心、盘粿条等体验环节让更多人感受技艺魅力。林振玉说，粿条已从春节限定变为四季供应，成为连接传统与现代的文化符号。
2026年2月5日《中国文化报》
第4版刊发特别报道
《粿条一炸，热气腾腾的年就来了》
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