怎样鉴别土猪肉还是饲料猪肉？

土猪肉瘦肉不柴，比较柔嫩、滑、香，农村散养的土猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，特别好吃。2019年前国内的畜产品主要是依靠农村千家万户生产的，肉、蛋都有特别的香味，现在市场上销售的都是养殖场生产的饲料猪肉、鸡肉和鸡蛋，味道寡淡无味，而且还有一股腥臭味，农村饲养的本地黑毛猪成为人们追求的肉食品，逢年过节，城市人就纷纷下到农村寻觅真正的土猪肉。农村散养的土猪肉和土鸡蛋已经形成了一个共识，就是味道好，好吃，怎样鉴别土猪肉还是饲料猪肉？

土猪养殖在我国农村家家户户一直都养殖，一直到上世纪八十年代，由于土猪生产性能比较差，国内大量引起国外优良品种猪进行杂交改良，原来遍地都可以看见的黑毛猪已经不见踪迹了，取而代之的是国外白毛猪。

本世纪来大型的生猪生产工厂建立投产后，饲料猪肉垄断了市场，猪肉销售价格大幅度下降，都是猪肉品质越来越差，本地猪肉越来越受到消费者的青睐，价格一路走高。近年来市场销售的猪肉出现了大量的带部分黑毛的猪肉，零售商称为土猪肉，其实就是喂配合饲料的杂交猪，品质与喂配合饲料的白毛猪一样，怎样才能鉴别土猪肉还是饲料猪肉？

首先从瘦肉含量和背膘来鉴别，土猪主要是脂肪型和兼用型品种，因此土猪肉的皮下脂肪较厚，一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%。而饲料猪一般是国外瘦肉型品种，肥膘比较薄，一般背膘厚3.5厘米以下，瘦肉率达到55—60%。

其次用手摸，土猪肉油气重，用手触摸猪肉，土猪肉触摸后满手都是猪油，这种油必须用肥皂来清洗才能洗去，而饲料猪肉虽然满手都是油，但是这种油用纸就可以轻松擦去。土猪肉看上去比较结实，饲料猪肉比较疏松。

另外是饲料猪个体大，饲料猪生长快，一般5个月左右就可以达到250斤的出栏体重，饲料猪屠宰一般都是300斤以上。土猪生长缓慢，大多数体重一般在250斤左右，体格小。选择各个养殖场养殖的饲料猪外型特征是体躯长、四肢高，腹部平。土猪体质结实，整体肥满，头颈粗重，四肢短。

从板油上区分，喂饲料的猪营养全面，生猪速度快，饲料猪肉通常肥膘很薄，腹腔板油薄如牛皮纸，一般就1—2斤。土猪膘体肥厚，属于脂肪型猪，脂肪率占出肉50%以上，膘厚肥满，腹腔的板油也厚实，一般土猪腹腔的板油大多数在7斤以上。

从皮的厚度区分，土猪肉的皮肤特别厚，是饲料猪的一倍左右厚。

从毛的颜色区分，现在饲养的饲料猪基本是白毛猪和部分褐色毛，土猪没有纯白毛的，一般是黑色的比较多，也有褐色毛的。