上海
北风渐紧，冬意已深，窗外的寒气总让人向往着一份从内而外的温暖。此时，厨房里的一锅红烧羊肉，便是家中最踏实安稳的讯号。
看着汤汁在锅中咕嘟咕嘟地收紧，羊肉被煨得酥烂而入味，这份耗时熬煮的暖意，正是抵御严寒、慰藉家人的最佳方式。
材料准备
羊肋排肉、生姜、葱段、甘蔗、料酒、草果、白芷、香叶、八角、辣椒干、小茴香、冰糖、生抽、老抽（或者红烧酱汁）。
制作步骤
将羊肉切成3-4厘米的块，用冷水浸泡1小时以上，中间换水1-2次，泡出血水。
羊肉冷水下锅，加入几片生姜、几个葱段和一勺料酒。开大火煮沸后，用勺子撇去浮沫。继续煮2-3分钟，捞出羊肉，用温热的水冲洗干净，沥干备用。（注意： 不要用冷水冲，会使肉质收缩变柴）。
锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，放入冰糖，开小火慢慢搅动，直到冰糖完全融化，变成枣红色并冒起细密的小泡。之后倒入热水继续搅拌，然后放在一旁备用。
备好大葱、生姜、甘蔗以及香料（草果、白芷、香叶、八角、辣椒干、生姜、大葱、小茴香）。
将大葱、甘蔗与生姜放入油锅中煸炒，再倒入羊肉继续煸炒。
倒入烧好的糖色，快速翻炒，让每块羊肉均匀裹上糖色。
加入生抽和老抽（红烧酱汁也可以），翻炒均匀，让羊肉吸收酱香味。
倒入足量的开水，水量要完全没过羊肉，并放入剩下的香料。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖。
放入香料与冰糖，继续慢炖，半小时后将大葱与甘蔗从锅中挑出。
将整锅羊肉倒入砂锅，小火慢炖约1-1.5小时，直到羊肉炖至自己喜爱的软烂程度。
汤汁收至浓稠，能挂在羊肉上即可关火。
羊肉作为冬季的“暖身宝藏”，不仅有优质的蛋白质和脂肪，还富含维生素B12、铁、锌等多种营养素。其性温味甘，能助元阳、补气血，正是应对寒冷天气的天然滋养佳品。
记者：朱仲毅
摄影：朱仲毅
视频：朱仲毅
编辑：朱人杰
责任编辑：李艳丽（首席）
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