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“熬货”是啥?“扁垛”又是啥?……
当你来到河南,打开菜谱
是不是总会被一些奇怪的名字难住
看菜名让人完全联想不到
其中有什么食材
哈喽,小伙伴们
食豫栏目周五准时上线
假海参
主料:红薯粉条
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“假海参”是洛阳水席的经典菜品之一,也是水席中以素代荤的典型代表之一,其历史可追溯至唐武周时期。
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其做法是将红薯粉条煮透剁碎,红薯淀粉以清水泡透,二者掺在一起,加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅,用手挤成条形上笼大火蒸熟。
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高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸,再将蒸好的馅下汤烩制后,淋入香油,撒上香菜盛装。
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成品颜色乌褐、条形饱满,纹理神似海参,入口软糯弹牙、鲜香醇厚。
熬货
主料:酥肉、肚片、假广肚、猪心、大肠、猪肝、油炸豆腐、鲜腐竹等
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相传古代百姓生活困难,很难享用到精品肉食,洛阳南关一带屠夫就常将猪心、猪肝、猪肚等下水(杂碎)处理后配以豆腐、腐竹等一同放入锅中细火慢熬做成菜品,以为佳肴,称“熬货”又因该菜以杂碎为主,故又名“杂拌货”。

此菜的精髓在于“细火慢熬”,各种食材营养成分深度交融,成菜汤汁浓稠、猪杂软糯、素菜鲜香。
扁垛
主料:红薯粉条、红薯淀粉
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在豫西农村,逢年过节、红白喜事都离不开它,几乎每个老一代主妇都会蒸扁垛。
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制作扁垛时,将泡软的红薯粉条剁碎,加入红薯淀粉、木耳、虾皮和调料,沿一个方向搅拌至充分融合,摊成约一寸厚的“饼”上笼蒸制。
燕菜
主料:白萝卜
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相传武则天登基当年,洛阳东关下园村菜地里长出一棵长约三尺、重三十六斤九两的萝卜,菜农将其敬献给武皇。
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武皇命御厨以此烹饪菜品,御厨将萝卜切成细丝,经九蒸九晒后,加入配料制成汤羹。武皇尝后觉得此菜大有燕窝之风味,即赐名“燕菜”。

银条
外形:长条状,通体银白,似翡如玉
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银条种植栽培可谓历史久远,据传始于夏,兴盛于唐,鼎盛于明清。
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关于偃师银条的起源,流传着与商汤时期宰相伊尹相关的传说。
据说宰相伊尹在辅佐商汤时,在西亳(今偃师)东寺庄一带发现了一种“根茎洁白,嚼之酥脆”的草茎植物。“庖厨”出身的他,据其特点加以烹饪,便成了一道味美可口的佳肴,人们将其称为“尹条”。
后因百姓能以此换回银子,又称其为“银条”。
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偃师银条脆嫩无筋、清鲜多汁,无论是调制成凉菜,还是搭配其他食材清炒,皆美味无比,口感脆嫩滑弹。
糊涂面
外形:稀里糊涂,面无其形
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这道古都洛阳家喻户晓的传统风味面食,历史可以追溯到西汉末年。
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相传刘秀落难时得农家一碗糊涂面果腹,自此留下佳话。灾荒年代,它更是百姓的“度荒饭”——以有限的面条加入面糊煮制,暖胃饱腹。
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如今,这道美食以手工擀制的面条保证筋道口感,以玉米面勾芡使汤汁浓稠金黄,搭配小白菜、胡萝卜丝、黄豆等时令食材,烹饪中融入蒜油、芝麻、花生碎增香提味。
土馍
主料:面粉、鸡蛋
“土里刨出来的零食”!面团加鸡蛋芝麻,放进特制黄土里炒熟,带着淡淡的土香,嚼起来嘎嘣脆,越嚼越香,解闷又顶饱。
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煎灌肠
主料:猪血、猪肠
黑乎乎的一片,却是豫北人的执念!猪血和猪肠做的灌肠,切片煎到外焦里嫩,浇上蒜汁辣椒,口感绵密带脆,一口下去香迷糊。
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煎灌肠有这样一个历史典故:
传说程咬金与母亲艰难渡日,邻居可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们。一日邻居给多了,咬金无器皿可用,顺手将血灌入肠子中存放,谁知这一灌,就有了这流传下来的内黄特色小吃煎灌肠。
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小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟~
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责 编:刘晓蒙
责 校:程伊祺
审 读:曹银娜
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