这些被名字耽误的河南美食，听着怪、吃着香！

“熬货”是啥？“扁垛”又是啥？……

当你来到河南，打开菜谱

是不是总会被一些奇怪的名字难住

看菜名让人完全联想不到

其中有什么食材

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

假海参

主料：红薯粉条

“假海参”是洛阳水席的经典菜品之一，也是水席中以素代荤的典型代表之一，其历史可追溯至唐武周时期。

其做法是将红薯粉条煮透剁碎，红薯淀粉以清水泡透，二者掺在一起，加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅，用手挤成条形上笼大火蒸熟。

高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸，再将蒸好的馅下汤烩制后，淋入香油，撒上香菜盛装。

成品颜色乌褐、条形饱满，纹理神似海参，入口软糯弹牙、鲜香醇厚。

熬货

主料：酥肉、肚片、假广肚、猪心、大肠、猪肝、油炸豆腐、鲜腐竹等

相传古代百姓生活困难，很难享用到精品肉食，洛阳南关一带屠夫就常将猪心、猪肝、猪肚等下水(杂碎)处理后配以豆腐、腐竹等一同放入锅中细火慢熬做成菜品，以为佳肴，称“熬货”又因该菜以杂碎为主，故又名“杂拌货”。

此菜的精髓在于“细火慢熬”，各种食材营养成分深度交融，成菜汤汁浓稠、猪杂软糯、素菜鲜香。

扁垛

主料：红薯粉条、红薯淀粉

在豫西农村，逢年过节、红白喜事都离不开它，几乎每个老一代主妇都会蒸扁垛。

制作扁垛时，将泡软的红薯粉条剁碎，加入红薯淀粉、木耳、虾皮和调料，沿一个方向搅拌至充分融合，摊成约一寸厚的“饼”上笼蒸制。

燕菜

主料：白萝卜

相传武则天登基当年，洛阳东关下园村菜地里长出一棵长约三尺、重三十六斤九两的萝卜，菜农将其敬献给武皇。

武皇命御厨以此烹饪菜品，御厨将萝卜切成细丝，经九蒸九晒后，加入配料制成汤羹。武皇尝后觉得此菜大有燕窝之风味，即赐名“燕菜”。

银条

外形：长条状，通体银白，似翡如玉

银条种植栽培可谓历史久远，据传始于夏，兴盛于唐，鼎盛于明清。

关于偃师银条的起源，流传着与商汤时期宰相伊尹相关的传说。

据说宰相伊尹在辅佐商汤时，在西亳(今偃师)东寺庄一带发现了一种“根茎洁白，嚼之酥脆”的草茎植物。“庖厨”出身的他，据其特点加以烹饪，便成了一道味美可口的佳肴，人们将其称为“尹条”。

后因百姓能以此换回银子，又称其为“银条”。

偃师银条脆嫩无筋、清鲜多汁，无论是调制成凉菜，还是搭配其他食材清炒，皆美味无比，口感脆嫩滑弹。

糊涂面

外形：稀里糊涂，面无其形

这道古都洛阳家喻户晓的传统风味面食，历史可以追溯到西汉末年。

相传刘秀落难时得农家一碗糊涂面果腹，自此留下佳话。灾荒年代，它更是百姓的“度荒饭”——以有限的面条加入面糊煮制，暖胃饱腹。

如今，这道美食以手工擀制的面条保证筋道口感，以玉米面勾芡使汤汁浓稠金黄，搭配小白菜、胡萝卜丝、黄豆等时令食材，烹饪中融入蒜油、芝麻、花生碎增香提味。

土馍

主料：面粉、鸡蛋

“土里刨出来的零食”！面团加鸡蛋芝麻，放进特制黄土里炒熟，带着淡淡的土香，嚼起来嘎嘣脆，越嚼越香，解闷又顶饱。

煎灌肠

主料：猪血、猪肠

黑乎乎的一片，却是豫北人的执念！猪血和猪肠做的灌肠，切片煎到外焦里嫩，浇上蒜汁辣椒，口感绵密带脆，一口下去香迷糊。

煎灌肠有这样一个历史典故：

传说程咬金与母亲艰难渡日，邻居可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们。一日邻居给多了，咬金无器皿可用，顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌，就有了这流传下来的内黄特色小吃煎灌肠。

在你的印象里

还有哪些让你觉得怪怪的美食？

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜