牛尾的美味秘密与最佳烹饪方式揭秘

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牛尾是什么，如何烹饪它？

如果你曾有机会品尝牛尾，那么你就知道：它非常美味。但尽管在某些文化中它是相当常见的主要成分，但在大多数美国人中却并不那么知名。

The Spruce Eats 为我们提供了信息，解释说牛尾来自于牛的尾巴部分。在包装并送往超市或市场之前，尾巴的皮肤会被剥去，尾巴本身会被切成圆块，中间有一段明显的骨头。因为这部分牛肉富含结缔组织，牛尾在烹饪时富含胶原蛋白，能自然使汤、炖菜和焖菜变得浓稠。这是一种不起眼的肉块，但如果烹饪得当，可以变成一道美味的佳肴。

牛尾肉来自哪里？

根据《洛杉矶时报》，牛尾的烹饪可以追溯到牛作为负重动物的使用，这在旧世界以及美洲的某些地区是很常见的。如今被称为“阉牛”的牛（即公牛）更加温顺，因此更适合当作工作动物。以前，当动物的工作生涯结束并被屠宰用于食物时，人们发现牛不仅性情温和，而且比公牛更美味。因此，尽管现在牛（阉牛）一般不再作为工作动物，但为牛肉市场阉割雄性牛的做法至今仍在继续。

在过去，当从头到尾的饮食是很普遍的，每一个动物的部分都被利用时，人们开发了利用牛尾的食谱，通常是通过长时间烹饪分解尾部的结缔组织，制作出浓郁的肉汤（通过《The Spruce Eats》）。

牛尾的味道是什么样的？

如果你爱吃牛肉，那你一定会爱上牛尾。牛尾肉质鲜美，味道浓厚，可以和短肋骨相媲美，但在烹饪后，它实际上可能比那种切块更嫩，《The Spruce Eats》表示。牛尾的美味主要得益于每个圆形中心的骨头部分；因为骨头是横切的，每个部分都包含一块丰厚的骨髓，来自《The Takeout》。随着牛尾的烹饪，富含脂肪的骨髓融化，把那种黄油般的坚果味融入整道菜中。

虽然这块肉看起来不太适合拍美丽的照片，但它在 Reddit 上却引起了大家的关注。用户 u/chabernet 在一张漂亮的照片下评论道，“牛尾听起来可能不太好，但味道却让人惊艳。”很多网友都表示赞同。“我去年第一次吃牛尾，真是太棒了。就像吃到最嫩、最有味道的肋骨一样，”一位用户补充道。“没有什么比嫩滑的牛尾更美味了，”另一位也表示赞同。

牛尾可以做哪些好吃的菜？

所以，牛尾菜肴在全球各地都很常见。让我想到的一个菜就是牙买加牛尾炖菜，这道菜在加勒比海的其他国家也很受欢迎，通常会搭配软黄豆和辣味的苏格兰辣椒（通过《纽约时报》）。《高高在上的猪：从非洲到美国的烹饪之旅》一书的作者杰西卡·B·哈里斯在《Saveur》中指出，“当你端上一盘香气扑鼻的牛尾炖菜时，你就知道这是一道真正的英语国家加勒比传统美食。这道慢炖的菜总是味道浓郁，‘让人想再来一份’，这意味着大家都喜欢吃第二份。”

与此同时，罗马人喜欢做 coda alla vaccinara——一种用番茄、芹菜和温暖香料炖制的牛尾菜，而东欧人喜欢把这块肉放进大麦汤里，配上一旁的黑麦面包。当然，《The Spruce Eats》也提到，因为牛尾主要是骨头和一点肉，大家喜欢用骨头和骨髓来做牛肉高汤，作为汤和炖菜的基础。就像你可能猜到的那样，牛尾需要慢慢炖，这样肉质才能变得软烂，入口即化。

牛尾的营养信息

据Livestrong，牛尾是一种相对肥腻的肉类，每100克含约14克脂肪和260卡路里。根据韦斯顿·A·普莱斯基金会的说法，骨髓是一种极其珍贵的脂肪成分，富含脂溶性维生素和矿物质，使其受到美洲土著人和其他文化的高度重视。牛尾脂肪中超过三分之一是饱和脂肪，最近的研究表明，饱和脂肪可以支持肝脏健康并平衡激素，根据Greatist的研究，牛尾也是一种优质蛋白质来源，每份提供约30克蛋白质。

由于富含胶原蛋白，牛尾在某些文化中被认为对皮肤、指甲和头发的健康非常有帮助。根据Soffli的说法，韩国的牛尾汤kori gomtang因其提亮、紧致和改善肌肤的效果而闻名。为了获得胶原蛋白的好处，您还可以准备并饮用以牛尾为主要成分的骨汤。

为什么牛尾如此昂贵？

在其烹饪历史的大部分时间里，牛尾被视为“被丢弃的”肉类，是社会上层不屑一顾的残余。根据国家环境健康协作中心的说法，我们今天称之为灵魂食品的菜肴起源于美国奴隶制时期，当时非洲奴隶“只得到剩饭和种植园主不吃的动物部位，如猪脚和耳朵、火腿骨、猪下巴”，以及牛尾，这些食材常常被用来做辛辣炖菜，或者浇在米饭上的棕色肉汁。在其最近的烹饪复兴之前，肉贩通常以每磅几美分的价格出售牛尾，以免在一天结束时将其扔掉，《The Spruce Eats》报道。

最近，由于厨师和家庭厨师之间的“从头到尾”运动，牛尾变得越来越受欢迎——因此价格也随之上涨。今天，一磅牛尾的价格在5到10美元之间，具体取决于肉的质量，Prepared Cooks说。可以去超市、肉店，还有专门的亚洲和其他国际杂货店找找最划算的价格。