当下餐饮消费降级，餐饮人应该怎么破局

最近跟20个餐饮老板深聊，18个都在喊难——

客人进店先扒着菜单看价格，人均从70砍到40，稍微贵一点的特色菜，连问都不问；

以前靠团购、外卖冲流水，现在佣金越来越高，扣完之后几乎不赚钱；

更扎心的是，食材、房租、人工一分没降，利润直接被压到个位数，有的甚至在亏房租、亏人工；

还有老板吐槽：“以前忙到凌晨，现在闲到发呆，再这样下去，真的撑不住了……”

我特别能理解这种焦虑，但今天不想卖惨，只想说一句大实话：

消费降级不是餐饮的“末日”，而是“洗牌”——淘汰那些只会低价内卷、粗放运营的店，留下那些懂引流、会控本、能锁客的聪明人。

而破局的关键，从来不是“比别人更便宜”，而是“比别人更会运营”；不用花大价钱投流，不用搞亏本促销，借助客第壹的AI工具，把每一个客源的价值挖透，把每一分成本省下来，就能在寒冬里站稳脚跟，甚至逆势增长。

先搞懂：消费降级下，客人到底在怕什么？

很多餐饮老板陷入一个误区：觉得消费降级，就是客人没钱了，所以只能靠低价吸引。

大错特错！

客人不是没钱吃饭，是不愿为“溢价”买单——不愿为装修、营销、服务的虚高溢价付钱，更愿意为“实在的性价比、舒适的体验、熟悉的味道”花钱。

说白了，现在的客人，都是“精明型消费者”：花最少的钱，吃最实在的饭，不踩坑、不浪费。

所以，餐饮人破局，核心要抓住3个关键点：低成本引流、精细化控本、高频率复购

而这3点，客第壹早已帮你做好了全套解决方案，不用你懂复杂的数字化，不用你雇专门的运营，上手就能用，落地就见效。

第一步：节日高峰时刻，完成精准客户沉淀。部署客第壹“极客玛” 智能引流系统，在餐桌、菜单、收银台、外卖包装等所有顾客接触点，设置 “扫码领专属福利” 的便捷入口。顾客在享受节日优惠的同时，便能无感、自动添加品牌的 “AI 福利官” 为好友，一键进入餐厅的私域客户池。从此，每一个节假日吸引来的客流，都不会在节后 “凭空消失”，而是成为你门店生意的稳定基本盘。

第二步：智能激活客群，让“沉默资产” 造日常效益。节后餐饮冷淡期，正是客第壹智能系统的发力时刻。客第壹的 “AI 福利官” 能够基于顾客的消费记录、消费周期、口味偏好等专属标签，在最合适的时间，为顾客发送最贴切的福利与暖心问候。更精准、更温和的客群触达，能有效填补假日之间的消费需求空档，为门店创造持续的回头消费，让日常生意不再冷清。

第三步：打造“数字员工”，实现全时段贴心服务。客第壹的 “AI 福利官”，就像一位 24 小时在线的全能店长，能自动响应顾客的菜品咨询、到店预订、口味推荐等各类需求，无需人工值守，高效又贴心。更重要的是，它能基于后台数据分析，主动发起非高峰时段的场景化营销，结合 “食惠壹点” 小程序，为门店提升复购频次。这不仅能直接拉升平日的营收，更能慢慢培养顾客在非节假日也到店消费的习惯，让门店生意告别 “节日依赖”。

迈向未来：从“节日生意”到“日常生意”的经营进化

餐饮门店破解“假日依赖症”，本质上是一场深刻的运营思维进化。它要求餐饮人将经营关注点，从追求昙花一现的 “流水峰值”，转向构建细水长流的 “客户终身价值”；从押注少数节假日的短期 “爆发力”，转向锤炼每一天的门店 “运营力”。

当你的餐厅拥有了自己可随时触达、精准运营的私域客群，拥有了一个不知疲倦、智能高效的智能运营系统，日历上的节假日就不再是门店唯一的“救命稻草”，而是为你已经平稳运行的生意引擎，再注入一剂强劲的强心针。

真正的餐饮经营韧性，从来不止于节假日的门庭若市，更在于节日过后，你依然能从容地打开店门，迎接那些熟悉而又稳定的回头客，让日常生意也能红红火火。