黑珍珠首度“点亮”青岛，铭家食集如何接住“榜单荣光”？

1月27日，“2026黑珍珠餐厅指南”在福建泉州发布，共有32座城市的263家餐厅入选。

此番青岛共有两家餐厅成功入选一钻餐厅，其中之一便是铭家食集·院子餐厅(海青路店)。

于城市而言，这是青岛餐厅首次入选黑珍珠餐厅榜单，实现了黑珍珠餐厅零的突破。

对铭家食集·院子餐厅而言，这次上榜意味着餐厅的菜品、服务和环境得到来自权威美食评价体系的认可。不过，上榜不是终点，荣誉只是丈量了过去的高度，而当流量过后，如何让这光芒更持久，考验着经营者的智慧与初心。

齐鲁文旅观察第128期

铭家食集入选黑珍珠榜单

图片来源：黑珍珠餐厅指南官微

黑珍珠是美团于2018年开始发布的品质美食榜单，每年评审一次。自发榜以来，黑珍珠餐厅指南一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，凝聚着中餐文化对美食的深层理解。

榜单分为一钻、二钻、三钻共3个等级，由匿名评委对餐厅的烹饪出品、服务环境、传承创新等方面进行评价，再经由多渠道数据交叉验证形成榜单。

如今，“黑珍珠”不仅为高品质消费者提供决策参考，也在以“舌尖”带动“脚尖”，成为城市间交流和品质消费融合的重要桥梁。

这次入选之所以备受关注，关键在于这是青岛首次上榜黑珍珠餐厅榜单，打破了青岛在该榜单中长期“隐身”的状态，是青岛整体餐饮生态的一个重要里程碑。

为了从更多菜系起源地寻找正宗味道，让更多大城市附近的精致美食“发光发亮”，2023年“黑珍珠”在原有国内22城进行评选外，首次增开城市。

近两年来，黑珍珠一直保持较快的开城速度，2025年新增4座城市，2026年又新增4城，除青岛外，还有江苏南通、河北石家庄、辽宁沈阳。

那么，青岛为何能获得“黑珍珠”的青睐？

答案在黑珍珠餐厅指南评委点评中揭晓——青岛的餐桌从不乏海洋的慷慨，但它的底色远不止于此。崂山的清冽与黄海的丰饶，共同成就了其风味中清鲜与浓厚并存的格局。烹饪手法既有对原生滋味的精准把握，心亦有融合创新的开阔胸怀。

青岛这次入选的两家餐厅，铭家食集·院子餐厅(海青路店)和怡情荟•海鲜青岛菜(五四广场旗舰店)均为一钻餐厅。

铭家食集·院子餐厅于2020年6月迎门纳客，以“尝鲜品美·味知道 丰俭随人·有铭家”的经营理念被人熟知。餐厅紧邻青岛雕塑园景点，1000㎡的独栋庭院别墅设立9个包厢，空间设计以宋代东方美学为主。

图片来源：铭家餐饮官微

2013年，铭家首店铭家家宴·海鲜青岛菜·院子餐厅（青岛燕岭路店）在青岛凌峰宅邸开门纳客。铭家家宴隶属于铭家餐饮旗下品牌，曾两次入选中国烹饪协会组织的进入联合国参加中国美食申遗的活动，弘扬传统美食文化。

其以鲁菜为根基，深耕青岛菜，坚持传统，带给食客应时应季的餐饮体验。餐厅推荐菜品有铭家海参、猪手冻、功夫海瓜子、清鸡汤手打鲜贝丸、蛤蜊舌尖烩水萝卜、芒种虾皮胡萝卜蒸饺等。

摘下黑珍珠后

如何捍卫“北方新荣记”荣誉？

铭家食集在行业内有“北方新荣记”之称，足见其“江湖地位”。

作为黑珍珠指南的最高等级餐厅，“一生必吃一次”的三钻餐厅被认为在烹饪水平、体验感受和传承创新等方面代表中国餐饮最高水准。

而新荣记就是连续蝉联三钻的餐厅之一。在今年的榜单中，仅有6家餐厅获三钻荣誉，新荣记 灵湖店（台州）占据一席。

上榜“黑珍珠”，到底意义何在？最明显，也是最直接的一点就是为餐厅带来真切的流量。

实际情况也印证了这一点。在大众点评APP评价中，不少食客在听说铭家食集上榜黑珍珠前后，纷纷前来打卡、拔草。

然而，入选黑珍珠榜单并不意味着完美无缺。随着知名度的跃升，铭家食集也面临更为严苛的审视与消费者更高的期待。

作为评选的硬标准，烹饪出品、服务环境、传承创新，缺一不可。而在这些标准之外，铭家食集仍有提升和改进空间。

首先是定价与本地消费力的适配问题。虽然作为高端餐饮场所，铭家食集人均消费水平高于青岛普通餐厅无可厚非。不过，从顾客评价来看，前来打卡消费的更多是外地游客，本地食客较少。且评价中，仍有顾客提到“性价比”不高的问题，除商务宴请外，作为常去的选择仍需斟酌。

如何让更多食客感受到“价值感”，仍是铭家食集面临的长期课题。

其次，服务细节的稳定性仍有待加强。有顾客反映，上菜后除了报菜名外，没有对食材和烹饪技法的介绍，上菜节奏控制不够精准。作为一家强调体验感的餐厅，服务的“温度”与“专业度”必须始终如一，尤其在获评黑珍珠后，慕名而来的新客增多，对服务团队的考验将会更大。

再者，在菜品味道方面仍需要改进和提升。不少顾客反映，部分菜品的调味平衡、火候掌握与食材处理尚未达到稳定水准，未能完全契合顾客的期待。

因此，如何保持出品的持续稳定、进一步把握本地食客与外地游客的味觉偏好也有待提升。

上榜“黑珍珠”，带来名气跟流量的同时更加考验品牌的内功。站在聚光灯下，铭家食集仍需持续精进，才能将榜单影响力转化为长久的口碑与品牌力。

铭家食集上榜黑珍珠是荣誉，更是持续精进的责任。荣誉之下，如何在赞誉中回归餐饮本质，继续打磨品质，把味道做好、把服务做好，这才是最坚实的根基。