北京
本报讯（记者姜雨晴）“第一次见到黑色草莓，觉得特别新奇，就买来尝了尝。”山东济南的消费者小夏向记者分享说，“吃起来和普通草莓差别不大，甜度还不错。”近日，一款被称为“草莓界爱马仕”的黑草莓在互联网走红，市场价格从85元到300多元一斤不等，有的甚至按颗售卖。即便价格高昂，不少种植户却订单爆单，一度出现“棚里供不应求、摘不出果”的情况。
黑草莓为什么呈现黑色？价格为何如此昂贵？又是否比普通红草莓更有营养？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，黑草莓呈现特殊色泽，主要有两方面原因。一方面是由于高浓度效应，黑草莓的花青素含量远高于普通红草莓，色素离子密集，能吸收大部分可见光，故而呈现出黑紫色。另一方面，黑草莓中的花青素种类较为特殊，以飞燕草素类为主，该成分化学结构独特，即便在酸性环境中，也可以稳定地显现蓝紫至黑色调。
对于黑草莓的高昂售价，朱毅表示，其核心原因在于种植成本高。“高花青素的品种对气候、种植技术要求严苛，且产量偏低，成本居高不下。”同时，黑草莓凭借更强的抗氧化能力打上了健康标签，又因稀有性成为社交与体验型消费品，附加了情绪与社交溢价。
不过，黑草莓在营养价值上应当理性看待。朱毅介绍说，黑草莓与优质红草莓在维生素C、膳食纤维、矿物质等基础营养上差距不大，仅花青素含量、抗氧化能力显著占优。但若对比黑枸杞、蓝莓等水果，其花青素含量并无优势。朱毅强调，消费者应当理性消费。
来源：工人日报
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