2026年夜饭，不管贫穷富贵，这几道菜端上桌，好看好吃好寓意，收藏起来提前练习

年夜饭的香味，已经从千家万户的窗子里飘出来了。

朋友圈里，大家早早地就晒出了自家的年夜饭菜单——有人亲手操持，锅铲翻飞间满是家的温度；有人预订了外卖大厨的拿手大菜，图个省心丰盛；也有人早已在酒楼订好席位，就等着全家围坐，享受现成的团圆宴。

无论这顿年夜饭在哪里吃、怎么吃，里头装着的，都是同一个心愿：图个好意头，盼个好年景。

过年少不了大鱼大肉，菜式更要丰富吉祥。今天，就为大家整理推荐除夕夜必备的9道吉祥大菜，寓意美满，味道经典，帮你轻松张罗一桌团圆宴！

01.【年年有余】——清蒸鲈鱼

寓意：日子富足，每年都有结余。

做法：鲈鱼收拾干净，两面划几刀，用料酒、姜片腌15分钟去腥。水开后上锅，大火猛蒸8-10分钟（看鱼大小）。出锅后，倒掉盘里腥水，捡去旧姜片，铺上新鲜葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后，一勺热油“滋啦”浇上去，香味瞬间扑鼻！鱼肉鲜嫩，寓意又好，端上桌就是“头彩”。

02.【展翅高飞】——可乐年糕鸡翅

寓意：祝孩子学业事业，步步高升；盼全家生活，节节攀高。

做法：鸡翅两面划刀，冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，洗净。锅里放少许油，把鸡翅煎到两面金黄，倒入一听可乐，加两片姜、一勺生抽、半勺老抽。烧开后，放入切成小段的年糕，转中小火焖煮。待汤汁浓稠，年糕软糯，鸡翅入味，即可出锅。甜咸可口，孩子最爱，年糕黏着鸡翅，寓意“高”和“飞”紧紧相随。

03.【蒸蒸日上】——玉子豆腐蒸蛋

寓意：事业生活，一天更比一天好。

做法：玉子豆腐（日本豆腐）切成厚片，在圆盘里沿边摆一圈，像朵花儿。碗里打3个鸡蛋，加1.5倍的温水、少许盐，充分打匀后过筛，缓缓倒入盘子中间。盖上保鲜膜或盘子，水开后上锅，中火蒸10-12分钟，关火焖3分钟。出锅淋点香油和生抽，撒上葱花。蛋羹嫩滑如镜，豆腐金黄似玉，看着就喜庆！

04.【团团圆圆】——白灼虾

寓意：一家人和和美美，团团圆圆。

做法：这是最快手的大菜。鲜虾洗净，锅里放水、姜片、葱结和一勺料酒，烧开。倒入鲜虾，煮到变色弯曲（约2-3分钟）立刻捞出。摆盘可以摆成圆环形。蘸料很简单：生抽、香醋、姜末、几滴香油。虾身弯弯似如意，围成一圈便是团圆，原汁原味，健康鲜美。

05.【花开富贵】——京酱肉丝

寓意：富贵吉祥，前程似锦。

做法：里脊肉切细丝，用蛋清、料酒、淀粉抓匀腌制。甜面酱是灵魂，用料酒和少许糖泄开。油热下肉丝滑炒变色盛出。留底油，炒香姜末，倒入酱汁炒出香味，再倒回肉丝翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁。用豆腐皮（千张）切方块，搭配黄瓜丝、葱丝，卷起来吃。肉丝酱红油亮，摆盘像朵盛放的花，富贵大气。

最经典的诈骗套路，都是从贪小便宜开始的！中老年朋友一定要审慎辨别所谓“旅游理财”产品，守好钱袋子，护好幸福家！06.【好运连连】——荷塘小炒

寓意：好运如莲藕，丝丝相连；生活如彩蔬，多彩多姿。

做法：荷兰豆、木耳、胡萝卜片、莲藕片、山药片，这几样颜色鲜艳的食材，就是“荷塘”的成员。所有食材分别需要先焯水（水里加点油和盐，能保色保脆），焯水时间要短，捞出过凉。热锅快炒，只用盐和少许糖调味，最后勾个薄芡。整道菜清爽脆嫩，色彩斑斓，是年夜饭桌上的一股清风。

07.【锦上添花】——香菇油菜

寓意：好上加好，福气添彩。

做法：香菇泡发（鲜香菇更好），表面切十字花刀，好看又入味。小油菜对半切或整棵洗净。先焯烫油菜，捞出摆盘围边。再煸炒香菇，加蚝油、生抽、糖和泡香菇的水烧入味，勾芡后浇在摆好的油菜中间。香菇似锦簇，油菜如碧玉，简单却有意境。

08.【金玉满堂】——金汤肥牛

寓意：财源广进，家宅丰盈。

做法：核心是那锅“金汤”。可以用南瓜蒸熟打成泥，或者直接用黄灯笼辣椒酱（怕辣就少放）。锅里炒香蒜末、姜末和黄灯笼酱，加高汤或水煮开，用盐、糖、白醋调味，酸辣鲜香。放入金针菇煮熟铺在碗底，再快速烫熟肥牛卷铺上，最后滤入金汤，撒上青红椒圈、蒜末，淋热油激香。汤色金黄耀眼，肥牛如玉，热气腾腾，满堂生辉。

09.【红红火火】——梅渍小番茄

寓意：生活甜蜜，事业红火。

做法：这是道解腻爽口、小孩子都爱吃的凉菜。小番茄洗净，底部用刀划十字，用开水烫一下，轻松去皮。锅中放清水、几颗话梅、适量冰糖，煮开晾凉。把去皮小番茄和话梅水一起放入密封罐，可以挤入半颗柠檬汁，冷藏浸泡一晚。过年时端出一小碟，颗颗晶莹如红宝石，酸甜开胃，预示着新的一年红火甜蜜。

10.【甜甜蜜蜜】——酒酿圆子

寓意：生活圆满，甜甜蜜蜜。

做法：如果做了前面的菜，这个就做最简单的酒酿圆子吧。水开下小圆子，煮到浮起，加入几勺甜酒酿和枸杞，再次煮开。用少量水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍显晶莹。最后可打入蛋花，或撒上桂花。一碗下肚，暖胃暖心，为年夜饭画上一个圆满甜蜜的句号。

这十道菜，有鱼有肉，有荤有素，有热有凉，有滋有味，更重要的是，每一道都带着咱们心里最朴素的愿望和祝福。

年夜饭的桌子上，摆的不是菜，是对家的心意，是对未来的念想。提前练练手，年三十儿不慌，从容优雅地端出满桌福气。

日子啊，就在这一餐一饭的香气里，越过越有滋味，越过越有盼头。

提前给大家拜个早年！祝咱们2026年，家家户户都和这桌菜一样——心想事成，万事胜意，福气满满，团圆安康！

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