过年包饺子别瞎选，三款馅料超鲜美，吉祥寓意迎新年

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过年的年味，藏在热气腾腾的饺子里，家家户户围坐在一起擀皮包饺子，是新年里最温馨的画面。包饺子选馅是关键，既要口感鲜香、食材家常，又要讨个好彩头，让新年的日子充满吉祥寓意。今天就给大家分享三款适合过年的饺子馅，每一款都味道出众，寓意美好，做法还简单，都是家常食材就能做，过年安排上，吃着饺子迎新春，日子红红火火事事顺。

百财聚福的白菜猪肉馅

白菜猪肉馅是过年包饺子的经典款，也是家家户户都爱吃的口味，白菜谐音百财，这份馅料藏着百财聚来、财源滚滚的美好寓意，新年吃它，妥妥的好彩头。做这款馅料选料有讲究，猪肉要选肥瘦相间的猪前腿肉，口感鲜嫩不柴，大白菜选新鲜的青帮白菜，水分少口感甜，搭配葱姜就能调出鲜味儿，喜欢软糯口感的，还能加少许泡软的粉条，丰富口感层次。

制作这款馅料的方法很简单，跟着步骤做，鲜嫩多汁不出水：

1、猪前腿肉洗净剁成肉馅，放入大碗中，分多次加入提前泡好的葱姜水，朝一个方向不停搅拌，直到肉馅完全吸满水分，变得粘稠上劲。

2、往拌好的肉馅中加入适量盐、少许生抽、一点点花椒粉，继续朝一个方向拌匀调味，放一旁腌制十分钟，让肉馅入味。

3、大白菜洗净切细，放入沸水中焯烫十秒后捞出，过凉水挤干全部水分，避免馅料出水，将处理好的白菜碎放入肉馅中，淋上一勺香油，充分拌匀，白菜猪肉馅就调好了。

久财圆满的韭菜鸡蛋虾仁馅

韭菜鸡蛋虾仁馅是鲜味儿十足的三鲜馅，兼顾素馅和荤馅的口感，是不爱吃纯肉馅家人的首选，这份馅料的寓意更是层层美好，韭菜的韭谐音久，代表财运久久、福气久久，虾仁象征招财进宝，金黄的鸡蛋寓意团团圆圆，合在一起就是久财聚福、圆满顺遂的新年期许。这款馅料的关键在锁鲜，不用复杂调料，保留食材本身的鲜味儿才是精髓，食材选新鲜韭菜、土鸡蛋、鲜虾仁，少许粉丝碎能让馅料更抱团。

调馅的步骤清晰，做好这几步，鲜掉眉毛不烧心：

1、土鸡蛋打入碗中搅匀，锅中放少许油，油热后倒入蛋液，快速翻炒成鸡蛋碎，盛出后放在一旁完全放凉，避免高温将韭菜烫烂。

2、鲜虾仁洗净切小丁，加少许盐和料酒抓匀，腌制五分钟去腥味，粉丝用温水泡软后切细，韭菜洗净控干水分切细末，先淋上一勺香油拌匀，锁住韭菜的水分。

3、把放凉的鸡蛋碎、虾仁丁、粉丝碎放入韭菜碗中，加少许盐和白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，韭菜鸡蛋虾仁馅就做好了，全程不要过度搅拌，防止韭菜出水。

牛气摞福的牛肉萝卜馅

牛肉萝卜馅是浓香重口的代表，适合爱吃肉的家人，冬日吃一碗热腾腾的牛肉萝卜饺子，暖身又暖心，这份馅料的寓意也格外讨喜，牛肉象征新的一年牛气冲天、干劲十足，萝卜的萝谐音摞，代表福气摞起来、好运堆成堆，新年吃它，日子红红火火，好运层层叠叠。做这款馅料，牛肉选嫩的牛腱子肉，白萝卜清甜解腻，还能中和牛肉的腥味，搭配香菜和十三香，香味更浓郁。

浓香不柴的调馅步骤，跟着做零失败：

1、牛腱子肉洗净剁成肉馅，放入大碗中，加入葱姜水、少许生抽、一点点老抽、适量十三香，朝一个方向搅拌上劲，让肉馅充分吸满汤汁，腌制十五分钟入味。

2、白萝卜洗净擦成细丝，放入沸水中焯烫一分钟，捞出后挤干水分，切成碎末，香菜洗净切细，放入萝卜碎中拌匀。

3、把萝卜香菜碎倒入腌好的牛肉馅中，加少许盐调味，淋上一勺香油，充分拌匀，让萝卜碎吸满牛肉的鲜汁，牛肉萝卜馅就调好了。

过年的饺子，包的是馅料，藏的是团圆，捏的是对新年的美好期许。这三款饺子馅，各有各的鲜香，各有各的吉祥寓意，食材都是菜市场随处可见的家常味，做法也简单易上手，不管是老人还是孩子，都能找到爱吃的那一款。新年里，一家人围在一起，擀着皮包着饺子，聊着家常，煮上一锅热气腾腾的饺子，咬一口满嘴鲜，让这份美味和美好寓意，陪伴着我们迎接新一年的平安顺遂，让新年的日子，像这饺子一样，皮薄馅大，甜甜蜜蜜，满满都是幸福。