一席难求！温州酒店爆单

过了腊八就是年。随着渐浓的年味，温州餐饮行业迎来了一年之中最忙碌的时刻。1月29日，记者从市区及县里多处酒店、餐馆获悉，市民的年夜饭、正月酒订单，早早就挤爆了温州餐饮的大酒店、特色餐馆，一席难求。

不仅早早抢订位置，“如今市民还对吃什么、怎么吃更有意义有了更多想法和要求。”业内人士说，各大酒店、餐馆也正在菜品安排、场地布置上下功夫，以满足市民的新模式、新场景等新需求。

从大酒店到大排档 消费更有个性

“目前，我们酒店腊月二十八至正月初五的37个包厢已全部订满。”平阳本地餐饮龙头企业开元名都酒店销售部负责人介绍说，目前预订率已超七成，只有大厅少许位置还可预定，有些市民在去年中秋节用餐时就敲定了今年的席位。

“腊月二十六至正月初五期间，我们旗下几家分店的所有包厢现在也都已经预定一空。” 温州新溢香厅大酒店有限公司总裁柯巴嫩告诉记者，现在她每天都得跟来预约的朋友说“抱歉”。

而特色酒店火爆程度更甚。据得尔乐餐饮企宣负责人徐毅介绍，从腊月二十五到正月初五，得尔乐四店的包厢，无论大的小的都早已被预定，即便大厅，也只剩下了些许小桌还可预定。“尤其是两桌三桌连桌可容纳三四十人的大包厢，特别抢手，也是最早被预定走的，可能是家族的年夜饭和正月酒。”同在南塘街的南堂戏宴情况也是如此。

人家烧餐馆、大排档酒楼也成为预定的大热门。面对记者的订座咨询，唐家烧、瓯肴酒家、福记海鲜等多家餐馆大排档回复几乎一致：除夕前4、5天和正月初五前，包厢无法接受预定，大厅大桌也基本没有了。

从“温州味”到仪式感 宴席更有“场景”

“我们推出三款年夜饭套餐，满足不同家庭的团圆需求。冷盘六碟、江蟹生、三丝敲鱼等经典瓯菜齐聚，将本土年俗与非遗烹饪技艺结合，主打一个浓浓的‘温州味’。”温州希尔顿酒店营销部负责人介绍说，推出瓯味特色宴席，主要是应了大多预定市民需求。

记者从新溢香厅、开元名都、得尔乐、福记海鲜等多家酒店、餐馆、大排档获悉，市民预定的年夜饭、正月酒，基本上都是主打瓯菜“温州味”。

“也可能是因为城市化进程加快和新科技新生活方式日新月异，过去的生活难再复返，越来越多的人希望在过年时寻找曾经的老温州记忆，所以传统的‘温州味’近几年越来越受大家喜欢。”柯巴嫩说。新溢香厅推出的年夜饭就命名为“家乡至尊”，用一道道瓯菜让市民回味老温州。

不仅如此，各大酒店、餐馆还契合市民“年味仪式感”需求，通过各种配套设置满足市民的场景消费和新春的仪式感：打造全景沉浸式汉文化主题餐秀的南堂戏宴里，市民可以边吃饭边听戏，沉浸式体验传统艺术文化；希尔顿酒店的包厢里可为市民挂上红灯笼、贴上春联和福字，免费定制新春主题包厢布置；万豪酒店的年夜饭宴会厅里，市民可以亲手捞鱼生，捞出满满祝福。

从坐着吃到带着走 瓯味伴手礼热销

除了新春的消费场景，各大酒店餐馆还推出了温州传统的瓯味伴手礼，线上线下销售。“没想到现在就已经热销了，看得出来很多人早早开始为亲朋好友挑选更有年味的年礼了。”多家酒店餐馆反馈说。

温州万豪酒店今年推出瓯韵礼盒、瓯味礼盒等三种年礼，包括了酱油肉、鱼鲞、鸭舌等温州传统美食。“也是看到了市民过年的需求才有这个举动，才推出没几天，就有不少市民下单了。”酒店相关负责人认为，这说明礼盒的“温州味”选对了。

拥有瓯江南等餐厅的兰立方餐饮，今年也同样推出了多种伴手礼组合礼盒，从温州本地的年糕、酱油肉、鱼饼、泥螺等产品，到大油带、大黄鱼等生鲜干品，选择丰富。

得尔乐今年继续推出多种年货礼盒，包括温州酒饭、酱油肉，酱油鸡等传统产品。“这些本来也是年夜饭、正月酒上传统瓯菜的菜品，我们顺势将礼盒包装作为伴手礼销售。”这段时间，得尔乐酒饭、鱼饼等组合的礼盒，已卖出了数百份，非常畅销，徐毅认为，传统瓯味伴手礼，尤其对于回乡的在外温州人、华侨来说，代表着乡愁和温州传统记忆，他们还将继续挖掘开发这个市场，拓展企业的品牌知名度和产业链。

来源：温州日报