看完还敢吃？菜农说漏嘴“山药黑名单”，这6种山药白给都别要！

身体素质是单兵作战的基础，吃不对，一切都白搭。

最近我们从几位老菜农那里探听到了一些内幕，关于山药，市面上流传着一份“黑名单”。这6种山药，看着光鲜，实则全是坑，我们必须得把眼睛擦亮了。

1、发了芽的别碰

冬天大家都喜欢囤菜。山药买多了，堆在角落里容易冒出小芽。我们中国人过日子节俭，总觉得把芽削掉，剩下那一大截还能凑合吃。这个想法很危险。植物发芽是为了繁衍，它会把本体的营养精华全部抽调供给嫩芽。这时候的山药，营养价值已经“断崖式”下跌。更严重的是，内部化学成分发生了变化，甚至伴随有害物质产生。这就像一座被掏空的堡垒，外表看着还在，里面早就塌了。为了省那点钱去挑战肠胃，这笔账算不过来。

2、断面颜色发黑的

山药长得长，运输途中难免折断。买的时候我们要盯着那个断面看。正常的山药，断面应该是雪白的，或者带一点点自然的淡黄。如果那个断面发暗、发黑，甚至呈现出铁锈色，直接掉头走人。这说明它的“内部防线”已经崩溃，要么是存放太久老化了，要么就是受了潮、发了霉。这种变质是从里往外烂的，霉菌毒素可能已经渗透到了深层。我们要吃的是健康，不是这种外强中干的“残次品”。

3、长了黑斑的

大家挑菜都喜欢挑漂亮的，稍微有点泥点子没事，洗洗就掉。但如果是长在皮肉里的黑斑，那性质完全不同。这在农业上叫黑斑病，属于真菌感染。这种病菌渗透力极强，你看表面就芝麻大一点黑斑，实际上菌丝可能已经扎根到了山药深处。这种真菌的代谢产物有毒。我们千万别存侥幸心理，觉得挖掉黑斑就能吃。这种毒素看不见摸不着，吃进去轻则恶心，重则腹痛。我们没必要拿身体去给细菌当试验田。

4、被水泡过的

这属于不良商家的伪装战术。为了压秤多卖钱，或者让干瘪的山药看着水灵，商家会把山药泡在水里。咋一看挺精神，实际上水分强行渗透，破坏了山药的细胞结构。这种山药买回家，不管是爆炒还是炖汤，口感都软烂无味，那种绵密感荡然无存。而且长时间泡在脏水里，内部极易滋生霉菌。辨别这个有技巧，摸着湿漉漉但皮很容易搓掉，捏起来没有紧实感，多半就是“注水货”。

5、体型过于粗壮的

现在的技术手段多，什么都能催大。但我们得讲究自然规律。正常的山药，像铁棍山药，直径也就是两三厘米，跟手指头差不多；普通菜山药，也就手腕那么粗。如果看到那种粗得像棒球棍，甚至像小臂一样的山药，心里要打个问号。这种“巨型山药”，极有可能是种植过程中用了过量的化肥以及膨大剂。看着块头大，其实虚得很，口感水，没药味，甚至可能残留农药。长期吃这种违背规律长出来的东西，肝脏肾脏负担太重。

6、表皮破损的

山药那层皮虽然薄，却是它的“国境线”。有了这层皮，细菌微生物才进不去。挑选时一定要选表皮完整的。一旦破损，哪怕只是个小口子，空气中的细菌就会趁虚而入，迅速繁殖。伤口处的氧化速度会成倍增加，看着只是破皮，其实内部已经开始腐败。这种“伤员”买回去，放不住，坏得快。

那几位菜农透的底，全是实实在在的生活经验。

发芽的、黑心的、长斑的、泡水的、傻大粗的、破皮的，这六类就是餐桌上的“雷”。

我们得拿出分析局势的眼光来挑选食材，把这“黑名单”记心上，守住健康，才能有底气去应对未来的风风雨雨。