河北
做粉蒸肉，要先准备配料（猪肉、大米、黄豆、花椒、花椒面、姜、姜末、大蒜末、盐）。
精选优质干小黄豆，把黄豆干炒，全程小火，炒脆香炒熟（不能炒糊，炒糊了味苦）。
黄豆炒熟
同样，大米也炒熟。
大米炒熟
用破壁机把炒好的黄豆和大米研磨成粉末（加入适量盐和花椒面一起磨）。
磨好的黄豆粉
煮肉。精选带皮五花肉最佳（根据自己吃肉喜好选肉）。把皮烧一下或炸一下。肉洗干净，放入锅里煮。放入老姜，花椒粒，盐。
锅里的水要淹没肉，水少也可以煮一会翻一面继续煮。
肉煮到用筷子插的穿皮为止（就是要把肉煮熟透）。
煮肉，一定要煮熟
肉煮熟了，捞起来，切片。切肉不能切太薄也不能切太厚。
切好的肉片
把姜蒜打成细末（手工刀宰或料理机，绞肉机打都可以）。
绞肉机打的姜蒜末，可以混合打，也可以分开打
把打好的姜末蒜末放入切好的肉片里，拌均匀。
姜末蒜末与肉片拌匀
加入磨好的大米粉，黄豆粉。
一开始不要加水，拌匀了看，如果太干，就加入适量水，水不能加多，不能让粉面起坨。
加入磨好的两种粉面拌均匀
全部弄好了放置一个小时。
找碗底和碗口稍微大点的碗。在碗里放入少量红糖（根据自己口味来，喜欢吃甜可以多放点红糖，不喜欢吃甜的少放点，也可以一个碗多放点，一个碗少放点，看到底哪种好吃点）。
加入少量水。
碗里放入少量红糖，加入少量热水
装碗。左手不动，右手把盆里的肉片拿到左手里，再拿一片，挨着前一片放，排列整齐，猪皮的那面朝下。
拿肉的时候，如果有瘦肉，拿一片肥肉，隔两片肥肉再拿一片瘦肉，肥瘦相间这样放。不要肥肉全部装成一碗，瘦肉全部装一碗，瘦肉蒸不出来油，太干巴不好吃。
以此类推，像图片上这样的碗要装16片肉。自己装肉的时候数一下，太多碗装不下。
我一般是装16片，手只能拿到16片肉。
左手拿的一把肉放入碗里，也要猪皮的面朝下，这样蒸熟了，倒扣出来才好看。
把肉片装碗，也可以不装成一碗一碗的，散蒸
全部装好后，把盆里的剩下的粉面抓放在肉上。
把粉面轻轻洒在肉上
然后就是上锅蒸。蒸锅里多放水，大火蒸时间长点，蒸到碗底有油。
蒸好的扣肉，软烂，香喷喷的
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