数名院士呼吁糖尿病患者停止食用，比甜食还粘血管，趁早撤下餐桌

那天在菜市场碰见刘姨，她一边挑豆角，一边跟我抱怨：“我家老头血糖又飙了，可他最爱那碗‘无糖’杂粮粥，说是健康，结果医生说他血管像被浆糊糊住一样。”

我听完一愣，问她杂粮粥咋做的，她说加了红薯、玉米、燕麦、山药，还有点糯米。我心里咯噔一下，赶紧跟她说：“刘姨，这碗粥啊，对咱糖尿病人来说，比甜食还危险，得赶紧撤下餐桌。”

很多人以为只要不是糖，吃杂粮就没问题，其实不然。像糯米、红薯、山药这类食材，升糖速度特别快，尤其煮得越软烂，血糖飙得越猛。我见过不少糖友，天天喝着“养生粥”，血糖却越控越差。这些食材煮熟后淀粉糊化严重，就像一勺糖浆，往血管里倒。

前阵子小区的张大爷住了院，就是因为早晚一碗“粗粮粥”，结果餐后血糖高到16，医生说他血管壁都变硬了。很多粗粮其实是“伪健康”，尤其煮得过头，更容易让血糖失控。

我去他家一看，满锅都是软烂的玉米、红薯、山药，熬得稠稠的，像糊糊一样。这种口感越好，升糖越快，比直接吃糖还“粘血管”。

我有个老病号，嘴特别馋，早饭非要吃碗八宝粥才舒服。我跟他说：“你这八宝粥，糖没加，但升糖指数比蛋炒饭还高。”他不信，我让他试试饭后测血糖，一测，14.2。糖尿病患者最怕的不是甜，而是这些“看着健康”的陷阱。

糯米、山药、红薯是糖友要特别小心的三样东西。不是说一点不能吃，而是别混在一起煮成粥、煮得太烂。它们的升糖指数高，容易让胰岛素措手不及，血糖波动大，久而久之就容易出毛病。

我邻居家小孙子前阵子回家，教奶奶做“全谷物健康粥”，加了黑米、燕麦、红豆、糯米，说是“低脂低糖高纤维”。吃了一礼拜，老太太晕倒在厨房，是低血糖反弹后高血糖。医生说她的血糖像坐过山车。粥类饮食升糖快、降得慢，对糖尿病人来说，是一场慢性折磨。

有人问我：“那杂粮粥是不是就别喝了？”我说，不是不能喝，关键在于选料、煮法、份量。我建议他们换成粗颗粒的燕麦片，水多点、煮得稀点，不加任何根茎类食材。糖尿病患者吃粥，最好煮得清淡稀薄，控制在半碗以内。

我还遇到过一个阿姨，自己在家做杂粮馒头，每次都放糯米粉，说是口感好。我一听就急了：“糯米粉是升糖王啊！吃完后血糖像被拉上去一样。”她后来改成荞麦粉、小麦粉混合后，血糖平稳多了。糖友日常饮食里，最该避开的，其实就是煮得黏、嚼不动、甜口的东西。

别小看一碗粥，它在血管里留下的“痕迹”，可不是一时半会儿能消除的。血糖高的时候，血液粘稠，就像车流高峰，一堵就是一整天。长期吃高升糖的食物，血管会变得又硬又堵，哪怕没吃糖，也可能中风、心梗。

我最怕看到的，是一些老人坚持“早晚一碗粥养胃”，结果把血糖养高了。我劝过好几个，不是不能喝，而是喝错了方式。糖尿病人的饮食，不是越清淡越好，而是要“稳”——稳血糖、稳胰岛素、稳血管。

那天从市场回来，我给老伴煮了一锅饭，不是粥，是糙米和小米混着蒸的，配点拌黄瓜和煮鸡蛋。我们坐在阳台上吃饭，冬阳正好，风很轻。我跟他说：“咱这个年纪了，吃得对，比吃得香更重要。”他点点头，笑着说：“你说得对，这饭，吃着踏实。”

参考文献： 1. 《中国2型糖尿病膳食指南（2020年版）》 2. 《糖尿病饮食治疗手册》 3. 《实用临床营养学》 4. 《中国食品营养成分表（2022年版）》 5. 《胰岛功能与糖尿病患者营养干预研究》