冬天晚餐，这菜要岔开吃，荤素搭配，鲜嫩美味，老少皆宜，益处多多

冬日下饭神器：西葫芦炒嫩牛肉，鲜嫩多汁超下饭，10分钟就出锅了。

转眼迈入到新年，冬天要接近尾声，感觉天气就是说变就变，一会儿就冷起来，温度已经跌破冰点，天冷就不太想出门，在外面吃饭不如自己在家做饭，简单几个小炒，比山珍海味更受欢迎。到了冬季，晚餐需要一些香喷喷的菜肴，今天我就给大家分享一道冬日餐桌上的“暖男”——西葫芦炒嫩牛肉，牛肉嫩得能掐出水，西葫芦清甜爽口，汤汁裹着米饭，一口下去，浑身都暖乎乎的，胃口越来越好。冬天晚餐，这菜要岔开吃，荤素搭配，鲜嫩美味，老少皆宜，益处多多。

【西葫芦炒嫩牛肉的详细做法】

材料准备：简单好买，厨房小白也能轻松搞定

主角组：嫩牛肉200克（选牛里脊或者牛腿肉，这部分肉质嫩，纤维细，炒出来不柴），西葫芦1根（中等大小，别选太老的，皮厚籽多口感差）

配料组：大蒜3瓣（切片，提香必备）生姜1小块（切丝，去腥增香）红椒半个（切丝，配色用，不吃辣可以换成彩椒），也可以用小米辣替代

调料组：生抽2勺（一勺腌肉，一勺炒菜）料酒1勺（去腥神器）淀粉1勺（让牛肉嫩到爆的秘诀）白胡椒粉半勺（提鲜去腥）盐适量（别多，生抽有咸味）白糖半勺（提鲜小能手）食用油适量（炒牛肉要多点油，防止粘锅）

制作步骤：

第一步：处理牛肉——嫩到能掐出水的秘诀

牛肉要想炒得嫩，处理是关键！

切牛肉：把牛肉放在案板上，逆着纹理切（就是刀和牛肉的纤维方向呈90度），这样切出来的牛肉炒出来不塞牙。切成薄片，厚度跟硬币差不多就行。

腌牛肉：把切好的牛肉放进碗里，加1勺生抽、1勺料酒、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，再倒点食用油（大概1勺），用手抓匀，腌15分钟。加油是为了锁住牛肉的水分，炒的时候不粘锅。

第二步：备菜——快准狠的刀工秀

西葫芦：洗干净后，先切成两半，再切成薄片（别太厚，不然炒不熟）。要是西葫芦比较老，就把皮削掉，籽挖出来。红椒或小米辣：洗净切成丝，大蒜切片，生姜切丝备用。

第三步：炒制——火候是灵魂，锅气十足！

热锅凉油（油比平时炒菜多一半，牛肉容易粘锅），开大火：

炒牛肉：油热到冒烟后，把腌好的牛肉倒进去，快速翻炒。看到牛肉变色，大概7分熟的时候，赶紧盛出来备用（别炒太久，不然会老）。

炒配菜：锅里留点底油，放入蒜片、姜丝爆香，闻到香味后，倒入西葫芦片和红椒丝，大火快速翻炒1分钟。西葫芦变软后，加半勺盐、半勺白糖调味。

合体翻炒：把炒好的牛肉倒回锅里，加1勺生抽，快速翻炒均匀（大概30秒）。这时候牛肉和西葫芦的味道融合在一起，香气直往鼻子里钻！

品鉴经验：

西葫芦炒嫩牛肉是餐桌上的家常美味，牛肉的肉质非常细嫩，西葫芦非常清甜，一荤一素搭配，热气腾腾出锅，菜色非常好看，看着就很有食欲，吃起来清爽开胃，补充许多营养，健康度过寒冬。

冬天的快乐很简单——一盘西葫芦炒嫩牛肉，一碗热米饭，就能让冷飕飕的天气变得温暖又满足。赶紧收藏菜谱，今晚就试试这道鲜嫩多汁的下饭神器吧！保证你吃了还想吃，连吃三碗都不够！（本文的配图都出自网络）