湖北
白灼菜心是一道经典的粤式家常菜，它以最大程度保留蔬菜本身的清甜与原味而备受喜爱。这道菜看似简单，却十分考验对火候与时间的精准把控，成品菜心色泽翠绿、口感爽脆，淋上淡淡的调味汁，味道鲜美而纯粹，是日常餐桌上一抹清爽的亮色。
选择新鲜优质的食材。菜心以茎部紧实、叶片鲜嫩、颜色碧绿为佳。准备一锅足量的清水，用大火烧至完全沸腾，此时可以在水中加入少许的食用油和盐。这两样东西的作用很关键，油脂能在菜心表面形成一层极薄的保护膜，盐则能稍许提升底味并帮助固色，这是让菜心保持鲜艳色泽的重要一步。
水沸后，将整理清洗干净的菜心放入锅中。如果菜心较长，可以将其对半切断或整条烹煮，依据个人习惯即可。汆烫的过程需要持续保持大火，时间大约在一到两分钟，具体要根据菜心的粗细老嫩调整。核心在于观察到菜心变得鲜亮挺拔，茎部变得略透明即可，切忌煮得过于软烂失去爽脆感。捞出后，应立即用筷子将其整齐地码放在盘中，形状可以稍微整理得美观一些。
接下来的步骤是调制一个简单却点睛的调味汁，通常会用蒸鱼豉油或优质生抽作为基底，它的咸鲜味最能衬托蔬菜的清甜。将适量的豉油直接淋在摆放好的菜心上。然后，在炒勺内倒入少许食用油，放入几段葱丝和姜丝，如果喜欢，也可以备上一些红椒丝增色。用小火将这些料头慢慢煸炒，直到冒出浓郁的香气，油温升高后，迅速而均匀地将滚烫的热油淋在菜心表面的豉油及葱姜丝上。随着“嗞啦”一声响，各种香味瞬间被激发出来，融合在一起。
至此，一道地道的白灼菜心便完成了。它无需复杂的调味与烹饪技巧，其精髓就在于对食材本味的尊重与凸显。翠绿的菜心静卧盘中，淋着琥珀色的酱汁，点缀着丝丝配料，不仅赏心悦目，入口更是清鲜脆嫩，恰到好处的咸香更反衬出菜心特有的回甘。这道菜体现了家常烹饪中一种朴素的智慧，那便是在简单之中寻求鲜味的极致，是平衡油腻、滋养身心的绝佳选择。
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