陶德砂锅余涛首次深度分享：家味道，如何炼成餐饮界“排队王”？

30年前，四川射洪的老巷口，4张方桌架起一口砂锅，热气里蒸腾着街坊最踏实的温暖。如今在成都，这口砂锅已燎原成城市的温度地标——高德地图“扫街榜”成都地区人气第一名，大众点评榜单常年霸榜，21家直营店日均接待超2万人，年蒜蓉虾仁销量达128万份……陶德砂锅，是名副其实的“成都排队王”。

无数荣誉加身的背后，站着一位女性掌舵者：陶德砂锅创始人余涛。

2025年年末，在第10届船井会员年终总会的舞台上，余涛首次以独立演讲者的身份，面对数百位餐饮同行，分享了她与一口砂锅近30年的故事。没有华丽的辞藻，没有炫目的概念，她用最朴实的语言，诠释了什么叫做“用家的佐料做出家的味道”。

这场关于时间与初心的对话中，我们看见：真正走得远的品牌，往往生长于有温度的人间烟火里。1月14-15日，这份源于一线实践的智慧沉淀，即将转化为可落地的增长动能，FUNAI PREMIUM 中国连锁餐饮 增长战略·掌门人臻享共创会即将启动。这一次，我们不止于经验分享，更将打造一场助力掌门人把企业“未来”，真正带回到当下的战略共创之旅。

“在陶德砂锅，温度并非抽象的概念，而是落在每一处细节的‘实在’。”陪伴品牌走过20余年，余涛平静的语气中不乏激动。

时光倒回1999年。在哥哥的引领下，余涛开启了她的创业之路。最初，她只是一名普通的收银员。这个从最一线起步的位置，让她得以直面顾客最真实的用餐瞬间，也让她深刻地理解到：顾客真正需要的，不仅是一顿饭，更是一种“回家”的安心与温暖。

她深信，一家餐厅真正的温度，应贯穿于产品、服务与环境的每一个细节。“就像家里煮菜一样，总想给家人最好的。”余涛这句朴素的话，也是陶德砂锅对食材讲究的起点。

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一碗米饭的进化

从早期的珍珠米，到长粒香米，再到如今严选五常大米，搭配三菱电饭锅精准调控水量、油量与烹煮时间。每一粒米的背后，都是陶德砂锅对“让人喜欢的好吃”毫厘之间的执着。

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一盘豌豆尖的执着

豌豆尖是四川人的心头好，但传统上只在冬季供应。为了让顾客四季都能吃到新鲜的豌豆尖，陶德砂锅团队花了两年时间，攻克了全年供应难题。至今仍坚持手工掐去尖须，仅留最嫩一段，这是时间与手艺共同守护的鲜嫩。

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一颗鸡蛋的安心

余涛将母亲的身份带入产品选择中。了解到黄天鹅鸡蛋达到可生食标准后，她毫不犹豫地决定：“要不我们也换了。”尽管团队反映“有点贵”，她仍然坚持：“换，我们找品牌方谈一下。”

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一颗番茄的诚意

对于自己爱吃的番茄，她发现成都有一家“老王家老味道”，专注种植优质番茄30年，但价格昂贵，能卖到十几块钱一斤。她立刻让团队与对方合作，“价格要打下来，一定要让顾客吃好。”

“要真心对顾客好。”即便身份转变，余涛仍习惯带着团队一桌一桌地与客人交流，倾听需求、传递温度。这份如家人般的相处方式，不仅让陶德砂锅长期稳居本地好评榜前列，更让许多顾客渐渐变成了常来常往的朋友、互相信赖的邻居。

余涛注意到女性顾客吃饭时需要扎头发，她特意定制了精致美观的发圈，“希望它不仅能扎头发，也能戴在手上，像一件小饰品，带来好心情。”

考虑到砂锅菜口味偏重，余涛要求服务员主动为未点汤品的顾客赠送清汤：“我们的菜回味比较足，伙伴们要主动为顾客送上我们的汤品。”

对于餐厅环境的洁净，余涛也坚持着自己的原则：“卫生间、后厨地面、洗手台……越是看不见的地方，越要用心做好。”在她看来，那些容易被忽视的细节，恰恰映射出一家餐厅真正的品格与态度。

为了与朋友和邻居们走得更近，陶德砂锅每月举办“陶德家宴”，让相聚成为温暖的日常。一桌家常菜，几句真心话，品牌与顾客在松弛的氛围中，渐渐褪去陌生、贴近彼此。在这里，倾听不是流程，而是自然而然的习惯；交流也不为刻意迎合，只为更懂家人的需要。

面对顾客“快点创新”的呼声，余涛有自己的理解。

“创新本身并不难，难的是创造出一款能让顾客长久喜爱、百吃不厌的菜。”她坦言。

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产品上：把30年的老产品做透，让顾客久吃不腻

在前20多年，陶德砂锅深耕经典产品，把老菜做透。如青豆肥肠一直坚持选用青岛鲜肥肠手工去油，煮制过程由厨师出身的哥哥亲自把控每个细节；蒜蓉虾仁则在保留传统做法的基础上，蒜蓉熬制时增加了“看、闻、听、吃”的仪式感升级。

而在创新方面，陶德砂锅也展现出巧思。如将小白菜最嫩的30%部分单独掐出，剩余部分与腰果结合制成健康的果蔬饮，既保证了品质又避免了浪费。

素三鲜这道创业至今坚持12元售价的菜品，升级现熬骨汤为汤底，汤清味鲜；鲜肉丸子则坚持店内自采整肉、手工捶打，让顾客放心，尤其受家庭顾客青睐。

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拓店上：快慢有序，每一家店都要“扎稳根”

在餐饮行业疯狂扩张的时代，陶德砂锅的发展轨迹显得格外特别：曾经长达8年没有开新店，2024年全年仅新开1家门店。

这种“慢”不是被动，而是主动选择。

2010年至2018年，陶德砂锅整整8年没有扩张，专注于打磨已有的门店，沉淀团队能力。直到2018年进入成都市场，才重启发展之路。

2020年至2023年，陶德砂锅以每年约3家新店的速度稳步扩张。但到了2024年，余涛再次按下“慢速键”，全年仅新开1家门店。

“因为团队不怎么跟得上了。”她坦率地承认，“我们比较注重顾客在门店体验的我们的菜品、服务、环境和氛围的体感。”

这种对节奏的把控能力，让陶德砂锅每一家新店都能延续“排队”盛况，避免了盲目扩张带来的品质滑坡和组织能力稀释。

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团队培养：30年品牌温度，靠“人”延续

在陶德砂锅，团队成长自有其节奏。我们深知人才培养不宜过急，正如珍珠需时间磨砺，人也需要在适当的周期中稳步成长。余涛常说：“烟火里的共生哲学，是盼顾客好、愿伙伴好、望行业好、也求社会好。”这份责任与共情，串联起顾客、同行与员工之间超越商业的联结。

我们把员工视为“内部顾客”，设专人协助融入、解决困难，用“真心待人、踏实做事”的文化传递尊重。从高层到基层，每个人都需深入一线——躬身服务，不仅是要求，更是传承温度的方式。

从收银员到品牌掌门人，余涛的身份几经转变，却始终扎根于顾客用餐的第一现场。她相信，陶德砂锅为顾客创造的，是另一个“家”。

这份始于一线、归于日常的真诚，或许正是余涛至今仍被熟客亲切称为“涛姐姐”的缘由。一声称呼，背后是跨越身份的情感联结，也是一家社区餐饮用30年书写的温暖注脚。

一家真正扎根社区的餐饮品牌，必须深度融入区域生活，成为当地人日常的一部分。而这背后，余涛始终认为：离不开一种可感知、可延续的“共生哲学”——与顾客、与同行、与员工、与社会，彼此理解，共同生长。

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与顾客共情：懂你要好吃，更懂你要“吃好”

在余涛看来，厨房的责任是让菜好吃；而服务的意义是让人吃好。从为长发顾客备好一根精致橡皮筋，到扫码点单的便捷设计，再到察觉客人未点汤品时主动赠送一例暖汤——这些细微之处的觉察，皆为了让一餐饭不止于饱足，更有一份被关照的安心。

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与同行共情：不做“对手”，做共同走下去的伙伴

哥哥的砂锅店曾因店面被同行“撬”走而受挫，这段经历却让他悟出：同行应是伙伴，而非对手。他告诫余涛：“我们要一起把行业做好。”

这句话成为陶德砂锅的经营信条。余涛始终坚信，行业的进步不在于谁取代谁，而在于能否彼此支持、共同为顾客创造价值。这种“共生”哲学，正是陶德砂锅致力于构建健康行业生态的基石。

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与员工共情：懂你“要赚钱”，更懂你“要成长、要安稳”

在陶德砂锅的理念中，共情顾客的前提，是首先共情员工。“仅仅关注能为门店带来收入的“顾客服务”远远不够，真正的利他，应贯穿于对每一位员工与顾客的同理心中。”余涛始终这样强调。

陶德砂锅重视员工的收入，更在意他们的成长与心安。“大家在一起都希望比较安稳，知道他们生活要赚钱，但是更重要的是给大家提供一个能够成长有发展的平台。”余涛建立了内部的教练中心，为员工提供从新员工到领班、主管、经理、店长的系统培训。

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与社会共情：要么不做，要做就做到极致

疫情期间，陶德砂锅接到社区请求协助制作工作餐。尽管可以用蒸笼蒸饭更省事，但团队还是将几家店的三菱电饭锅集中到一起，只为让工作人员吃上“热呼呼的好饭”。

“三菱电饭锅的品牌方过来说都震撼到了，他说我们还没有看到过有这么多电饭锅一起去做的。”余涛语气中充满自豪。

这份贯穿内外的共情逻辑，让陶德砂锅不只是一家餐厅，更成为一个有温度、能扎根的“社区伙伴”。也让我们相信：商业的本质，是人与人之间的照见与成全。

在演讲的尾声，余涛分享了一组记录着团队点滴的照片。那些定格的瞬间，充满了幸福回忆与向前的力量。

30年来，余涛和她的陶德砂锅，就像那口始终沸腾的砂锅，用小火慢炖的耐心，熬出了一锅越来越浓的滋味。这滋味中，有家的温暖，有人的温度，有一群餐饮人对初心的坚守，以及对“幸福”二字最朴素的理解。

在这个追求快的时代，陶德砂锅的“慢”反而成为一种强大的竞争力。因为它知道，真正的好味道需要时间，真正的品牌需要沉淀，真正的连接需要真心。

而这，或许正是中国餐饮穿越周期最本真、最有力的密码。