奶皮子酸奶爆火后，紫光园又盯上披萨生意

北京知名老字号要开始卖披萨了？

近日，紫光园在其北京牛街总店创新推出现烤披萨产品，引发行业对其要入局披萨赛道的猜测。

据红餐网了解，紫光园此次推出的披萨兼顾中式与西式口味，具体包括6款产品，分别为奶皮子烤鸭披萨、京味烤鸭披萨、榴莲披萨、香浓咖喱牛肉披萨、珍菌蘑菇披萨和宫保鸡丁披萨，每张披萨均为9寸大小。价格上，紫光园的披萨定价在26.8-39.8元，凸显出性价比。

△图片来源：小红书截图

为什么紫光园要推出披萨产品？红餐网认为，这是其创新策略的延续。除了推出披萨外，此前紫光园在产品上，还在2024年创新推出了奶皮子酸奶，日销量最高达到40万杯，成功入选“北京礼物”品牌榜单，且热度绵延至今。

另外为了提升门店坪效，紫光园还在门店运营上进行创新。比如将正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群等7种场景融合进门店，形成“一店七铺”的运营模式，实现了360度无死角运营。

以上的创新举措也正印证了紫光园集团总裁刘政此前所传达的观点：“我们永远不变的是一直在变，因为只有在变，你才能真正去前行和进化。”

事实上，不止紫光园，自去年年底以来，据红餐网观察，业内开始有不少头部餐饮品牌瞧上了披萨这门生意，开始跨界布局。

比如塔斯汀，时隔6年再次重返披萨赛道，自去年11月以来先后在泉州开出3家“塔斯汀中国披萨”门店。据官方小程序，为延续品牌中式基因，塔斯汀中国披萨主打川香肉酱、宫保鸡肉、梅菜干猪肘等多款现烤中式口味披萨，大小均为8寸。其披萨的定价也较为亲民，大多在14.4-22.4元。另据大众点评，目前其3家门店均跻身所在商圈相关美食榜单前三名。

△图片来源：大众点评截图

尝试布局披萨赛道的还有海底捞。去年11月，海底捞旗下炸鸡品牌小嗨爱炸在陕西咸阳开出首家披萨店“小嗨爱炸·中国披萨”。据《消费者报道》，关于“中国披萨”的打造，小嗨爱炸方面表示，品牌围绕“中国胃”偏好，采取手擀工艺与本土化配料，尝试将西式品类与中式工艺及口味融合。

不过红餐网观察到，相较于塔斯汀推出多款中式披萨，小嗨爱炸中式口味的推新更为谨慎。其菜单显示，13款披萨中仅贵州金汤软哨梅肉、芋泥咸蛋黄嫩鸡两款可称为中式或是新中式披萨，其它披萨仍以西式风味为主。另外，其29.9-69.9的产品定价也更接近西式披萨连锁店价格水平。

为何紫光园、塔斯汀、海底捞等餐饮品牌都在押注披萨赛道？

红餐产业研究院分析指出，这源于广泛的消费需求。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，披萨受众已覆盖00后、90后等多个年龄段，每月至少吃1次披萨的消费者占比高达53.3%；另外披萨场景适配性广，能够兼顾社交与一人食等碎片化消费场景。

另外，红餐网还观察到近年来披萨品类市场规模保持着稳健增长态势。红餐大数据显示，2024年全国披萨品类市场规模达到480亿元，同比增长10.3%，2025年披萨品类市场规模或将超过500亿元，具备较大发展潜力。

不过布局披萨赛道并非没有挑战，红餐产业研究院指出，随着市场环境和消费者需求的不断变化，披萨品类也面临着诸多挑战，如产品同质化现象凸显，低价促销导致市场竞争加剧等。

在充满机遇与挑战的市场环境中，紫光园后续是否还会有进一步关于披萨产品的布局动作，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐