在江苏盐城：灌一次香肠，腌一挂腊味，才算过年～

年关越来越近

建湖的年味从第一缕腊香开始弥漫

巷口的灌香肠店里

机器“嗡嗡”作响

肥瘦相间的肉条变成油亮的香肠

家家户户的窗台、阳台

挂满了金黄的腊肉、咸香的咸鱼

风一吹，香味能飘半条街

灌香肠、腌腊味

是建湖人刻在骨子里的过年仪式感

每一口咸香

都藏着团圆的期待

灌香肠：老手艺里的年味，咸香入味超下饭

在建湖，灌香肠是过年的“重头戏”。年关将近，预订香肠的客人也愈发多了。徐东路上的香肠店主徐师傅得从凌晨就开始备料，选用猪前腿肉，肥瘦三七开是黄金比例，多一分肥则腻，少一分瘦则柴。

只见徐师傅手起刀落，肉条被切得均匀整齐，再加入白糖、生抽、料酒、花椒等调料，顺着一个方向反复搅拌，直到肉质起胶，这样灌出来的香肠才够入味、有嚼劲。

灌肠环节最见功夫，师傅把调好的肉馅塞进灌肠机，另一端套上提前泡软的肠衣，手轻轻扶住肠衣，随着机器转动，肉馅均匀地填满肠衣，粗细恰到好处。灌好的香肠还要用线绳分段系好，再用针在肠衣上扎几个小孔，排出里面的空气，这样晾晒时才不会破皮。最后把香肠挂在通风向阳的架子上，阳光洒在油亮的肠衣上，慢慢析出油脂，香味也一点点沉淀下来。

等待一周左右，香肠就晒好了。蒸、炒、煮都好吃：蒸好的香肠切片，肥瘦相间、油光锃亮，咬一口咸中带甜，肉香四溢；和蒜苔、青椒一起炒，酱香混着蔬菜的清爽，能多吃两碗米饭。

腌制品：藏在时光里的咸香，建湖人的过年必备

除了灌香肠，建湖人过年还少不了各色腌腊制品，每一样都带着时光沉淀的鲜香。集市上，除了灌香肠，还整齐挂着腊肉、腌鸡、腌鸭、咸鱼这些老建湖人偏爱的口味，咸香气息扑面而来，满满的过年氛围。

年味

腊肉选的是五花肉，用盐、花椒、八角、桂皮等调料均匀涂抹，再倒入适量白酒，反复揉搓后放进大缸里密封腌制。每天要翻动一次，让调料充分渗透，腌制一周后取出晾晒，直到肉质紧实、油脂析出。腌好的腊肉蒸着吃最香，肥肉晶莹剔透，瘦肉咸香有嚼劲，和米饭一起蒸，连米饭都吸饱了肉香。

腌鸡腌鸭肉质紧实，咸香醇厚，蒸制后鲜香味十足；咸鱼则是选新鲜的草鱼或鲫鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，用盐均匀涂抹，放在通风处晾晒。晒干的咸鱼可以红烧，也可以和豆腐一起炖，鱼肉紧实不柴，咸香入味，是年夜饭桌上的“硬菜”之一。

年关将至，灌香肠的机器声、腌制品的咸香，慢慢织就了建湖的年味。这些带着烟火气的美味，不仅是味蕾的享受，更是刻在记忆里的乡愁。无论是商家店里的老手艺，还是家家户户的晾晒场景，都藏着建湖人对过年的期待！