重庆
食材准备（2-3人份）：嫩豆腐1盒（300g）、牛肉末/猪肉末80g、郫县豆瓣酱2大勺、姜末5g、蒜末5g、葱花适量
调味汁（提前调好用）：生抽1勺+老抽半勺+白糖1小勺+花椒粉1小勺+淀粉1勺+清水半碗，搅拌均匀
其他：食用油、料酒1勺、少许盐（豆瓣酱有盐，少放）、熟白芝麻（可选）
步骤1：处理豆腐，避免煮碎
嫩豆腐倒扣在盘中，用刀横竖划小块（约2cm见方），锅中加少许盐烧开水，放入豆腐煮1分钟，捞出沥干水分（焯水去豆腥味，豆腐更紧实）。
步骤2：炒香肉末，煸出红油
锅中放适量食用油，油热后下入肉末，快速翻炒至变色，淋1勺料酒去腥，炒干肉末多余水分后，加入姜末、蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱，小火慢煸至出红油（关键步骤，不煸苦才香）。
步骤3：煮制入味，勾芡收汁
倒入提前调好的调味汁，大火烧开后，下入焯好的豆腐，轻轻推动锅铲（不要翻炒，避免豆腐碎），让豆腐全部浸在汤汁中，小火煮2-3分钟至入味。
步骤4：分次勾芡，挂汁提味
转中火，分2次淋入少许薄淀粉水（每次少量），每次勾芡后轻轻推匀，至汤汁浓稠、均匀挂在豆腐表面即可关火（分次勾芡，豆腐更裹味，汤汁不稀）。
步骤5：出锅装盘，增香点睛
将麻婆豆腐盛入盘中，表面撒花椒粉（川味灵魂，多放更香）、葱花和熟白芝麻，喜欢吃辣的可以再淋少许红油，趁热吃最佳。
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