西贝闭店102家，问题既不在预制菜也不在“罗永浩”

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作者丨鱼头

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在经历了自证、道歉、门店整改的三个多月后，西贝与罗永浩之“争”再掀新波澜。

前两天，有消息曝出“西贝将一次性关闭全国102家门店”，后得到证实，老板贾国龙发文称“信息基本是准确的”。

而就在昨天，罗永浩在微博上发布长文对此次西贝事件再次作出回应，除了承认“冷冻西兰花成本确实更高，所以西兰花的问题在某种程度上是冤枉的”之外，他依旧坚持“其他的基本都不冤，甚至不能算‘黑’，因为他家大部分就是预制菜”。

的确，此次西贝“大伤”。此次面临关闭的门店，主要集中在上海、北京、深圳、广州等一线城市，约占其门店总数的三分之一，涉及员工预计达4000人。

有人粗暴的将西贝这次的影响归结于“罗永浩的吐槽”：如果没有罗永浩，西贝也不会陷入预制菜争议，更不会因后来的屡次公关问题在泥潭中越陷越深。

那么，假设没有当时罗永浩的吐槽，西贝能逃离闭店的命运吗？

答案很可能是：不一定。

西贝的困境，真不是“罗永浩”

从老贾的表达中可以看出，西贝给自己的定位是“中式烹饪正餐”，而他的人均消费是多少呢？

是80-100元。从平台数据来看，在北京、上海略高，多数门店在90元以上；而在武汉、长沙等非一线城市，多数门店则在80元上下浮动。

贵吗？好像又不算太贵？

但如果你留意过最近这一两年的餐饮市场就知道，这样的客单价，早就是“腹背受敌”。

以湖南为例，比便宜、比刚需性，他既比不过同样作为“中式烹饪正餐”的笨罗卜、味上湘菜馆这样的“打卡地”，更赶不上遍布大街小巷的各式市井小馆。

那么同样作为80-100元的客单价的餐厅们呢？西贝所面临的竞争对手，更加不计其数。

论氛围、体验，有柿季如院、嘻院等各类主题院子餐厅；

论品牌故事、口碑基础，有秦皇食府、火候轩等诸多扎根本地多年的老品牌；

就连一向以品质和体验著称的宴长沙、徐家海鲜、友友饭店等，其客单价也开始无限接近这一区间。

在相似的价位里，西贝在服务体验、菜品口味、氛围环境上也而同样“打不过”。

即使没有老罗吐槽作为“导火索”，如今的西贝，日子也未必好过。

致命的不是“口水”

正如老罗所说，“没有见过一个企业没犯别的错误，仅仅是因为被黑，就能倒闭的”，舆论虽然会对企业产生影响，但却不致命。而在诸多关于西贝闭店的猜测中，其中有个容易被忽视的词——涨租。

老贾曾经是个聪明人，西贝门店选址多为城市核心商圈，是人流最为集中的区域。高人气带来的客流，是餐饮利润的保证。

但在整体消费水平下降的当下，这些曾经被视作“黄金位置”的地方，开始变成“吃利润的怪兽”。

西贝门店面积普遍在300-500平，月租金可达20-60万元，也就是说，按照西贝曾经客单价，每月单店需要接待超过7000名顾客，才能基本覆盖房租。再加上人工、食材呢？

尽管曾经凭借着西北特色菜、品牌号召力，西贝尚能获得一些“价格认可”、用高客单价维持利润。但如今的消费逻辑，已经发生变化。西贝的定位开始与当下的需求发生错位，不上不下很尴尬；尤其在事件发生后，客流大幅下滑，经营岌岌可危。

即使后来西贝对菜品价格进行调整，降幅超20%，甚至还加上送券、半价菜等形式，虽然挽回了一些客源，但似乎难以改变大局。

老罗吐槽事件的出现，只不过加速了西贝自身经营困境的暴露。此次闭店看似能“断臂求生”，未来情况也还是不容乐观。

是经验，也是“枷锁”

让人惋惜的是，在事件发生前前后后的几个月里，西贝错过了很多扭转局势的时机。

如果一开始不拿“预制菜标准”教育消费者，而是自查、公示，调整供应链；

如果那时不是贾老板义愤填膺、激情“开麦”，试图用直播自证，而是做出用整改、调价等更实际的行动，甚至借此机会进行品牌转型。

但可惜没有如果。

只要你看过贾国龙此次发布的内容，就能清晰的感知到：老贾还是那个老贾，依旧傲慢又固执，除了信息和措施相关的描述，全篇的情绪几乎都在表达：我虽然输了，但输得光明磊落；我没错，是这个时代错了。

他说：

一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。

我不懂公关，我是一个踏踏实实做了38年实业，带领了一万七千人为顾客做服务的人。

字里行间，都在表达“我有成功的经验”“我努力了，我吃苦了，为什么没有回报”的不甘心、不理解、不相信的情绪。

他依旧不明白，不是时代错了，是时代变了。

他当然是个好的创业者、管理者，但也正是这些成功的经验和过往，让他只相信自己。

可以不懂公关，但也要懂得听取他人建议；

可以自信，但也要学会尊重市场。

就像西贝曾用近400家直营门店的耀眼成绩证明了模式成功、管理有效，但当周围环境开始发生变化时，你若仍然捂着头向前跑，迟早会跌倒。