张仲安自述：以一生执着，坚守传统工艺传承匠人精神

坚守传统工艺 传承匠人精神
——以一生执着，铸翠微卓越品质

尊敬的各位领导、各位来宾：
下午好！
我是张仲安，一名一等伤残退伍军人，也是四川省模范退役军人、四川省最美科技工作者。今天，能站在这里与大家分享翠微酱油的坚守之路，既是对传统工艺的致敬，更是对匠人精神的践行。
1969年至1980年，我在北京51091部队服役期间，因多次舍身救人身负重伤，罹患淋巴癌，历经四次重伤、五次大手术，被评定为一等伤残军人。重型脑外伤与癌症的折磨，让我在北京解放军总医院、青神县人民医院等机构瘫卧六年，累计深度昏迷五个多月。头部、颌下腺、腋下及腹部的多次手术，让医院判定我“最多活不过五个月”，部队为我安排了成都军区军人疗养院的终身疗养待遇。
但我不愿在病床上等待生命终结，毅然放弃疗养回到家乡青神。然而命运再设考验，一周后伤病复发，我又在青神县医院瘫痪三年。求生的欲望支撑着我，既辗转各大医院治疗，又自学中医药知识，自费购买非报销药品自救，最终因治病欠下五千多元债务。在与脑外伤后遗症和淋巴癌的长期抗争中，我深切体会到“百病不如贫穷苦”。身体残缺的我，唯有重拾学生时代接触过的微生物发酵技术，才有可能还清债务、活出价值。
起初，我躺在病床上指导妻子邱素枝从事孵禽养殖，自己则潜心钻研微生物发酵饲料技术。凭借这份执着，我们不仅成为当地致富带头人、科技拔尖人才，更将微生物节粮养殖技术推广至全国——这棵曾被判定“行将枯萎”的生命之树，在改革开放的春风中重焕生机。而让我始终牵挂的，是为伤残军人争气，为家乡青神打造一款顶尖酱油的初心。于是，我重拾部队时期接触过的酿造老本行，深耕传统工艺，创办了翠微酿造厂，致力于酱油、酱类、食醋及特色酒类的古法酿造。
为精进技艺，我在自学与实践中不断深耕，先后考取生物发酵工程师（含英语）、农副产品加工高级技师、高级酿造师、高级勾调师、高级品评师、高级检验师六项高级职称，手握十一项国家发明专利。其中“竹汁液的制取方法”专利荣获2001年伦敦国际专利博览会金奖，竹汁饮料、竹汁酒也先后列入四川省级和国家星火计划项目。我深知，技术不应独享，于是撰写上百万字科技培训资料，向全国数以万计的求技者传授养殖、酿造、酒类生产等技术，用技术引领乡亲们脱贫致富，而这份造福于民的事业，也让我的身体在忙碌中逐步康复。
在研究日本酿造学术论文时，我得到一个深刻启示：最高端的酱油，永远无法靠完全机械化生产，唯有古法传统晒露工艺，才是值得世代传承的宝贵技艺。要知道，中国传统古法酿造酱油技术自公元755年传入日本后，日本正是因坚守工艺内核，才让酱油走向世界。而日本作为长寿之国，其国民每日食用的高品质酿造酱油，更印证了传统工艺与健康生活的深度绑定。
那一刻，我暗下决心：不仅要做好中国传统古法晒露酱油，更要打造出国内外无可媲美的顶尖产品，重振祖国传统酿造酱油的雄风。历经无数次对中日传统工艺的研究与实践，我们突破原料蒸煮、多菌种制曲、大豆与药食同源中药材低温发酵、阳光晒房晒露、浸淋等诸多技术难关，终于探索出一条独特的传统晒露手工艺酿造路径，酿出了不含任何合成化学添加剂、兼具源汁、源味、源香的原汁酱油。我们以苏东坡、黄庭坚、徐霞客三位名人在古中岩上寺巨岩合刻的“翠微”二字为注册商标，既隐喻产品绿色、无公害、安全、营养的核心特质，更承载着对传统文化的敬畏之心。
这款产品一经投放市场便备受消费者青睐，在1993年国家科委和四川省政府联合举办的“全国新技术新产品交易会”上斩获国家金奖，一举拿下专家品味第一、氨基酸含量等理化指标第一、销量第一的亮眼成绩，翠微牌酱油、酱类、食醋系列调味品也随之畅销省内外。
然而，命运的考验从未停歇。2008年“5·12”汶川大地震，震垮了翠微公司地处黑龙镇的主体生产厂房，几乎所有机器设备毁于一旦，公司直接损失超4000万元，背负银行及民间借款3700多万元，企业瞬间陷入瘫痪。那段艰难岁月里，我曾将一根黄瓜切成两段当作一天的口粮，但我从未放弃——我坚信，在低盐、无盐发酵酱油、中药材发酵醋、竹汁酒等领域，我们拥有独一无二的核心技术，只要将这份技术优势发挥到极致，翠微就一定能东山再起。
我们靠生产销售竹汁酒、酒糟自养自孵的黑乌骨鸡苗，以及专利技术转让、开发与培训收费，一步步积累力量，终于在2013年还清了全部银行贷款本息。整个地震灾后重建过程中，我们从未向国家伸手索要救济，始终以军人的坚韧与匠人的执着，守护着翠微的品牌与工艺。
在翠微，有一条铁律：产品服从品质、成本服从品质、效益服从品质。我们只求质量极致，不求数量规模，坚信“不贪眼前利，要留身后名”。这份对高尚人格的追求、对高品质产品的“偏执”，早已成为翠微的信仰与根植内心的企业文化。
在我们的生产车间，蒸料摊凉转进曲房制曲时，掉到地上的每一粒黄豆都会被直接报废；制曲环节的摊料厚度、翻曲次数、摆放层数、曲房温度、通风条件，晒露期间每一次翻缸的时间节点与操作要求，都有精确到毫厘的标准。因为我们深知，传统酿造中那些心领神会、出神入化的手工操作妙法，是机械化流水线永远无法替代的。因此，我们的工人都经过千挑万选与严格培训，每一道工序的细节掌控，都凝聚着匠人的经验与心血。
柳传志先生曾说：“如果你已经把一件事情做得很好，再投入更多精力，就会把它做到极致，从而遥遥领先大多数人。” 这句话正是翠微的践行准则。在坚守九三金奖原汁酱油、竹汁酱油等经典产品的基础上，我们持续攻克技术难关，成功研发出翠微天然生物发酵无盐酱油。这款产品不仅为高血压、“三高”人群、肾脏病等慢性疾病患者，以及低盐、无盐康复食疗人群带来了福音，更填补了全世界无盐天然生物发酵酱油的空白，为大豆发酵制品的功能性、药疗性开发奠定了基础。从此，无盐发酵酱油、无盐发酵大豆酱类、无盐发酵酱香型酱酒等产品，将正式迈入极具潜力的食疗领域，无盐发酵大豆制品也将作为促进人体健康的功能食品，被重新定义与追捧。
各位贵宾、各位朋友：创业不易，坚守更难。过去，我靠自励自强、艰苦奋斗的精神，战胜了重型脑外伤瘫痪与恶性淋巴癌；今后，我仍将以这股精神面对一切挑战。我始终坚信，凡事成于一“诚”字——诚则专，专则巧，巧则能得，持久不息便能登峰造极，夺得天下造化之功。
传统工艺是根，匠人精神是魂。翠微将永远坚守古法酿造的初心，传承精益求精的匠人精神。愿我们共乘改革开放的东风，携手共进，以匠心铸精品，以坚守创未来！
谢谢大家！

四川翠微食品有限责任公司
张仲安