速冻食品是垃圾食品？真相可能吓你一跳！

你家冰箱冷冻室里，是不是塞满了速冻水饺、汤圆和手抓饼？每次加班深夜撕开包装时，那句"速冻食品是垃圾食品，没营养还不安全"的警告，是不是又在你耳边响起？

可如果我告诉你，这个流传了30年的说法，可能从一开始就错了——而且错得离谱。甚至连你家现包的饺子放冷冻，都可能不如工业速冻的安全！当营养与食品卫生学专家把这个真相说出口时，确实吓了我们一跳。

速冻≠冷冻，你家冰箱根本不及格

你以为把食物塞冰箱冷冻就叫速冻？错！

真正的速冻食品，必须在半小时内让食物中心温度降到-18℃以下，还要靠-18℃到-20℃的冷链运输。包装上那个雪花标志，不是随便印上去的。而你自己在家包的饺子，放进-12℃都费劲的冰箱，冻得慢不说，还跟生肉、剩菜挤在一起——这哪是速冻，这是"慢冻+交叉污染"双重大礼包。

《GB31646-2018速冻食品生产和经营卫生规范》对原料、加工、包装、运输每个环节都有严格规定。你家厨房？只有一个"大概干净"的标准。[1]

营养损失？不存在的

"速冻蔬菜没营养"——这是第二大谣言。

速冻导致的营养流失微乎其微。蔬菜水果在采摘后短时间内就进行速冻，锁住了大部分维生素。对比你在菜市场买到已经放了两天的"新鲜"蔬菜，谁更有营养还真不一定。[4]

真正要警惕的是速冻调制食品——鱼丸、蟹棒、鱼豆腐这些。它们为了Q弹口感，脂肪和钠含量往往爆表，营养价值确实低。但这口锅不该让"速冻"背，该背锅的是"调制工艺"。[7]

唯一妥协的是口感。储存时间越长，冰晶会慢慢破坏细胞结构，口感会打折扣。[2]

现包饺子冷冻？你这是在养细菌

现包的饺子，真不一定比速冻饺子好。

现做现吃，当然完胜。但你要是包好冻起来，问题就大了。家用冰箱冷冻速度慢，食物在0℃到-5℃这个"危险温度带"停留太久，细菌开始疯狂繁殖。更要命的是，你家冰箱门开开关关，温度波动让食物反复经历"微解冻"，简直就是细菌的培养皿。[5]

而工业速冻的"急速冷冻"，能快速穿过危险温度带，把细菌"定"在原地。所以除非你能吃多少包多少，否则家庭冷冻的饺子还真不如买速冻的。

解冻后又冻？作死第一名

看看速冻包装袋上那行小字——" 请勿再次冷冻 "。这不是厂家怕麻烦，是在救你的命。

低温只抑制细菌，不杀菌。解冻过程中，细菌会大量复活繁殖。你再冻回去？等下回解冻时，细菌开派对，数量翻n倍。而且反复冻融会彻底破坏食物细胞，营养成分哗哗流失，口感变得像嚼海绵。[6]

正确姿势： 买回家立刻分装成一次吃的量，吃多少拿多少，绝不回头。

聪明人这样吃速冻食品

选购四不看会亏死

1. 看渠道：正规超市买正规品牌，冷链有保障[3]

2. 看日期：越新鲜越好，别囤成考古文物

3. 看外观：变软、结块、有冰霜的，说明化过又冻（别买！）

4. 看包装：散装速冻食品=细菌自选超市

解冻三绝活

绝学一：冷藏解冻（最安全，需提前计划）

绝学二：微波炉解冻（最快，解冻后立刻烹饪）

绝学三：不解冻（很多水饺、肉片直接下锅煮/炒）

千万别用：开水解冻（外烂里冻，营养口感双杀）和室温解冻（细菌狂欢派对）。[8]

最后，给所有熬夜打工人、忙碌宝妈们一个定心丸：你冰箱里的速冻水饺，可能比你自己包的更安全。放心吃，但记得——解冻了就别再冻回去了！

参考文献

[1] 中华人民共和国国家卫生健康委员会, 国家市场监督管理总局. GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范[S]. 北京: 中国标准出版社, 2018.

[2] 李里特. 食品物性学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2010: 189-203.

[3] 毋庆刚. 我国冷链物流发展现状与对策研究[J]. 中国流通经济, 2011, 25(2): 24-28.

[4] 黎明, 陈芳, 胡小松. 食品冷冻保藏对营养素稳定性的影响研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(15): 342-348.

[5] 中华人民共和国卫生部. GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量[S]. 北京: 中国标准出版社, 2017.

[6] 刘欣. 速冻食品在冷链物流中的品质变化研究[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 234-240.

[7] 张德权, 李聪. 速冻调制肉制品脂肪含量与钠含量分析[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 12-17.

[8] Li B, Sun D W. Novel methods for rapid freezing and thawing of foods—a review[J]. Journal of Food Engineering, 2002, 54(3): 175-182.

图片来源：图片由AI制作，仅作为科普示意设计

免责声明：本文部分内容来自网络，不代表叮当快药的观点和立场。若有文字、图片、视频涉及侵权或违规，请私信后台，即删。