去市场买鱼时，内行人专挑这6种鱼，肉厚刺少，蛋白质超高！

如果列举营养丰富的食物，那鱼类一定会首当其冲。鱼类的种类很多，并且很早就成为人类的食物之一。鱼类的口味鲜美，营养价值丰富，适合各类人群食用。而且绝大多数的鱼肉都非常有助于消化，所以很受老年人的喜爱。

但种类不同，口感也不同，只是随着选择性越来越多，大部分人对于也开始有一定的挑剔。今天就和大家分享一下内行人喜欢的六种鱼，刺很少，含有丰富的蛋白质，喜欢吃鱼的朋友可以一起来看看。

一、鲈鱼

说起鲈鱼，最绕不开的便是“莼鲈之思”的乡愁印记。西晋时，张翰在洛阳为官，见秋风起，便念及家乡吴地的莼羹与鲈鱼脍，慨然慨叹“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵”，当即辞官归乡。这份因鱼而起的洒脱，让鲈鱼成了文人笔下的常客。

鲈鱼主要分为海鲈与淡水鲈两类。海鲈多见于渤海、黄海、东海等海域，其中山东青岛、烟台，浙江舟山等地的海鲈产量稳定、品质上乘；淡水鲈以加州鲈为代表，在广东、江苏、浙江的淡水养殖基地广泛培育。冬日的鲈鱼经过低温历练，脂肪含量适中，肉质愈发紧实。

鲈鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁等矿物质，尤其是Omega-3脂肪酸含量较高，冬日食用，既能补充能量抵御严寒，又不会给肠胃带来过重负担。

挑选鲈鱼时，可遵循“一看二按三闻”：看鱼眼清澈透亮、鱼鳃鲜红饱满，鱼身有自然光泽且鳞片完整紧贴；用手指按压鱼肉，能快速回弹说明新鲜；闻起来无异味，仅有淡淡的鱼腥味。需注意区分鲈鱼与七星鲈鱼，二者外形相似，但七星鲈鱼体表有明显的七星状斑点，肉质略逊于普通鲈鱼，价格也更低，购买时需留意。

鲈鱼最经典的吃法当属清蒸。处理干净的鲈鱼在鱼身划几刀，用姜片、葱段腌制10分钟，淋上少许料酒，水开后上锅蒸8-10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上滚烫的热油，瞬间激发出鱼肉的清雅鲜味。也可做鲈鱼汤，搭配豆腐、菌菇，汤色奶白，鲜而不腻。

二、鲳鱼

鲳鱼又称平鱼、银鲳，是海产鲜鱼中的佳品，清代诗人谢墉曾写道“银鲳满载归，个个圆如扇。烹罢玉脂凝，食之齿颊香”，生动描绘了鲳鱼的形态与口感。民间亦有“鲳鱼嘴，马鲛尾”的说法，足见其受欢迎程度。

产地集中在我国沿海地区，以东海、南海产量最多，其中浙江、福建、广东等地的海域出产的鲳鱼品质最佳，每年冬季11月至次年2月是鲳鱼的捕捞旺季，此时的鲳鱼脂肪含量充足，肉质腴润，口感最佳。

挑选鲳鱼时，优先选择体型饱满、体表光滑有银亮光泽的，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，按压鱼肉回弹迅速。需警惕用“金鲳鱼”冒充“银鲳鱼”，金鲳鱼体型更大，体表颜色更黄，肉质较粗糙，鲜味不足，价格仅为银鲳鱼的一半左右。区分要点：银鲳鱼体型偏圆，侧扁如盘，鱼鳍短小；金鲳鱼体型偏长，鱼鳍较长且尖。

冬日食用鲳鱼，既能补充营养，又能借助其丰富的脂肪抵御寒冷。最推荐的吃法是香煎鲳鱼：鲳鱼处理干净后，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，裹上一层薄薄的淀粉，放入热油锅中煎至两面金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，再挤上少许柠檬汁去腥提鲜，口感极佳。也可做红烧鲳鱼，用酱油、冰糖调味，色泽红亮，咸甜适口，充分激发鱼肉的腴润鲜味。

三、鳜鱼

鳜鱼又名桂鱼、季花鱼，是淡水鱼中的珍品，早在唐代就已成为宫廷贡品。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”是张志和笔下的千古名句，将鳜鱼与春日美景相融，也让鳜鱼的鲜美深入人心。

鳜鱼富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质以及多种氨基酸，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，适合冬季需要控制体重又想进补的人群。其鱼肉细嫩，极易消化，能为人体补充充足的能量。

挑选鳜鱼时，选择鱼身光滑、鳞片完整，鱼眼清澈有神，鱼鳃鲜红，按压鱼肉有弹性的。需注意区分鳜鱼与翘嘴鲌，二者体型相似，但鳜鱼体表有不规则的斑点，嘴部较宽且钝；翘嘴鲌体表无斑点，嘴部尖翘，肉质较柴，鲜味远不及鳜鱼。

鳜鱼最经典的吃法是松鼠鳜鱼，这道菜也是江南名菜：将鳜鱼处理干净后，剞成麦穗花刀，裹上淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆，再浇上用番茄酱、冰糖、醋调制的酸甜卤汁，外酥里嫩，酸甜适口。冬季食用鳜鱼，能借助其丰富的蛋白质增强体质，抵御严寒。此外，清炖鳜鱼也是不错的选择，搭配姜片、葱段，汤色清亮，鲜味醇厚。

四、多宝鱼

多宝鱼的名字寓意“多福多宝”，深受消费者喜爱，多宝鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素B族、钙、磷等营养成分，其中Omega-3脂肪酸含量较高，有助于保护心血管、增强记忆力。其鱼肉细嫩滑爽，几乎无肌间刺，易于消化吸收，是冬季进补的优质选择。

挑选多宝鱼时，选择体型扁平、体表光滑无损伤，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，按压鱼肉能快速回弹的。需注意区分多宝鱼与半滑舌鳎（龙利鱼），二者均为扁平鱼类，但多宝鱼体型呈菱形，体表有褐色斑点；半滑舌鳎体型呈长舌状，体表颜色较浅，肉质同样滑嫩，但价格略低于多宝鱼，部分商家会混淆售卖，购买时需留意体型差异。

冬季食用多宝鱼，能补充营养、抵御寒冷，且肉质清淡，适合搭配多种烹饪方式。最推荐的吃法是清蒸多宝鱼：将多宝鱼处理干净后，在鱼身划几刀，用姜片、葱段腌制10分钟，水开后上锅蒸10-12分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，浇上热油，撒上葱花即可，能最大程度保留其滑嫩的本味。也可做蒜蓉粉丝蒸多宝鱼，蒜蓉的香味与鱼肉的鲜味相融，口感更为丰富。

五、清江鱼

清江鱼并非单一品种，而是指产自湖北清江库区的多种淡水鱼的统称，包括清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟等。清江库区水质优良，无污染，孕育出的鱼肉质鲜甜、无土腥味，素有“清江鱼甲天下”的美誉。虽无悠久的文史典故，但凭借出众的品质成为近年来餐桌上的热门食材。

产地仅限湖北清江库区，这里山清水秀，水域广阔，水温适宜，为鱼类生长提供了绝佳环境。冬季的清江鱼活动量减少，肉质更为紧实，鲜味更浓，是食用的最佳时节。

清江鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、磷、钾等矿物质，脂肪含量较低，且富含多种人体必需的氨基酸，能为人体补充充足的营养，增强体质，抵御冬季严寒。其鱼肉细嫩，无土腥味，易于消化，适合各类人群食用。

清江鱼最适合的吃法是酸汤清江鱼：将清江鱼处理干净后切片，用盐、料酒腌制10分钟；锅中放油，爆香姜片、蒜末、泡椒，加入酸汤煮沸，放入鱼片煮至熟透，最后撒上葱花、香菜即可。酸汤的酸爽与鱼肉的鲜甜相融，口感极佳，冬季食用能开胃驱寒。也可做清炖清江鱼，搭配豆腐、青菜，汤色清亮，鲜味醇厚。

六、鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛，是我国沿海常见的海产鱼，肉质紧实、味道鲜美，深受北方沿海地区居民的喜爱。民间有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，每年春季鲅鱼上市时，女婿都会送鲅鱼给岳父岳母，寓意吉祥，这一习俗也让鲅鱼承载了浓厚的民俗风情。历代文人对鲅鱼的记载较少，但在民间饮食文化中占据重要地位。

鲅鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量较高，能为人体补充充足的能量，增强体质；不饱和脂肪酸有助于保护心血管健康。冬季食用鲅鱼，能借助其丰富的营养抵御严寒，适合体力消耗较大的人群。

挑选鲅鱼时，选择鱼身完整、鳞片紧密，鱼眼清澈、无浑浊，鱼鳃鲜红、无异味，按压鱼肉能快速回弹的。需注意区分鲅鱼与马鲛鱼，二者外形相似，但鲅鱼体表的蓝点更为明显，体型相对较小，肉质更紧实；马鲛鱼体型较大，体表颜色较深，肉质略逊于鲅鱼，价格也较低，购买时需留意体表特征。

鲅鱼最经典的吃法是鲅鱼饺子：将鲅鱼处理干净后，用刀刮下鱼肉，剁成鱼泥，加入葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒调味，再加入少许猪肉馅增加香味，搅拌均匀后包成饺子，煮熟后皮薄馅大，鲜香四溢，是北方冬季餐桌上的特色美食。也可做香煎鲅鱼：将鲅鱼切片，用盐、料酒腌制15分钟，裹上淀粉煎至两面金黄，外皮酥脆，内里紧实，味道极佳。

鲈鱼的清雅、鲳鱼的腴润、鳜鱼的细嫩、多宝鱼的滑嫩、清江鱼的鲜甜、鲅鱼的紧实，六种鱼各有风味，各蕴营养，爱吃鱼的朋友可以选择这几种鱼烹饪佳肴。

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