湖北
在众多家常小吃中，椒盐薯格以其金黄酥脆的外表和咸香微辛的风味，占据着一席之地。它看似是餐厅里的精致餐点，实则在家中的厨房里也能轻松复刻，无需繁复的食材与技巧，便能带来扎实的满足感。
优选几个外形规整、质地坚实的黄心土豆，其淀粉含量适中，更适合切削成型。将土豆仔细洗净，无需去皮，以保留一些质朴的香气。接着便是切成厚薄均匀的片状，再改刀成粗细一致的条，其核心步骤在于纵横交错地切出网格花纹，这需要一些耐心与稳定的手法。切好的薯格需立即浸入清水中，反复淘洗几遍，直至水色清澈，这一步能有效洗去表层多余的淀粉，防止在烹饪过程中相互粘连，也是成品能否酥脆的关键。
处理后的薯格需充分沥干水分，或用厨房纸仔细吸干。起锅倒入足量的食用油，待油温升至插入筷子周围泛起细密小泡时，便可将薯格分批滑入。初入锅时不宜大幅度翻动，待其定型后再轻轻拨散。炸制的火候需细心把握，先用中火将其内部炸透，待薯格浮起、边缘微黄时捞出。随后升高油温，进行复炸，这次时间要短，只需十数秒，看到薯格颜色转为诱人的金黄，便可迅速捞出，控净余油。这二次复炸的步骤，能逼出更多油分，成就那层至关重要的、轻透酥脆的外壳。
炸好的薯格趁热撒上现磨的椒盐。椒盐的配制可随心意，将花椒粒与盐一同在干燥锅中用小火慢慢焙香，研磨成粉便是最地道的风味。均匀撒上后，亦可点缀少许干燥的香草碎增添层次。刚出锅的椒盐薯格热度逼人，香气四溢，每一块都交织着土豆本身的甘甜与椒盐的咸香热辣，咬下去是外皮的清脆与内里的绵软，那种复合的口感与滋味，正是家常烹饪带来的最直接暖意。
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