湖北
当夏日的晚风开始吹拂江汉平原，湖北潜江的街头巷尾便会被一种热烈到近乎霸道的香气所统治。大排档的灯光亮起，红色的塑料盆层层叠叠，盆中是小山般的、色泽油亮红艳的小龙虾——这便是名震四方的潜江油焖大虾。它不只是一种食物，更是夏夜的一场全民味觉狂欢，一个弥漫着市井豪情与生活热情的红色江湖。
潜江地处水网密布地区，拥有小龙虾生长的绝佳环境。这里出产的小龙虾，壳薄肉厚，干净鲜活，是成就美味的基础。油焖大虾的烹饪，充满了湖北菜的泼辣与精细。处理干净的小龙虾，先要入滚油中“闯”一遍，使其外壳迅速变红酥脆，锁住虾肉的水分与鲜甜。随后，便是“焖”的功夫：大量的油烧热，投入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，再舀入秘制的酱料（通常以豆瓣酱为基础），炒出红油与复合香气。
这时，将过油后的龙虾倒入锅中，快速翻炒，让每一只虾都裹上浓艳的酱汁。接着，倒入啤酒或高汤，加盖转中火焖烧。在时间的魔法下，汤汁的滋味一点点渗透进虾肉之中，而虾的鲜味也反哺给汤汁。起锅前，撒上紫苏叶或香菜，增添一抹清新的风味。成品的油焖大虾，虾壳红亮诱人，酱汁浓郁粘稠，紧紧包裹着每一只虾。
吃虾，必须用手，这是仪式感的一部分。戴上手套，捏住虾身，先吮吸一口壳上的汤汁，那咸、鲜、香、辣、麻、甜交织的复杂滋味瞬间引爆味蕾。然后剥开虾壳，露出饱满弹牙的虾肉，蘸一下盘底的汤汁，整只送入口中，满足感无以复加。虾黄更是精华所在，鲜美醇厚。人们围坐一桌，双手忙碌，唇舌交战，汗水与欢笑声齐飞，所有的拘谨都在这一刻卸下。吃完虾，再将煮好的碱水面倒入剩余的汤汁中拌匀，让面条吸尽精华，是这场盛宴最圆满的收尾。潜江的夏夜，就沉浸在这火红、热烈、畅快淋漓的江湖滋味里。
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