兼香国标新进展；新研究发现窖泥关键微生物；五粮液申请新专利

1月19日 星期一

• 兼香白酒国标修订新进展

• 新研究发现窖泥关键微生物

• 白酒挥发性成分测定标准征集起草工作组

• 固态酿造谷物威士忌团标征求意见

• 茅台习酒交流座谈

• 五粮液申请混饮方案设计专利

• 贵州2.6亿酒类项目新进展

• 汇源果汁再推葡萄酒产品

• 汾阳政校企联动共建杏花村学院

• 乌海沙漠葡萄酒研究项目过审

兼香白酒国标修订新进展

近日，全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会（下称“分委会”）二届二次全体委员大会在安徽淮北召开。会上透露，2026 年，分委会将以高质量标准化建设为引领，重点推进四大关键工作：一是聚力开展《白酒质量要求第 8 部分：兼香型白酒》修订，将其列为年度核心工作任务；二是聚焦兼香型白酒品质表征标准化关键技术问题，深化系统化、协同化攻关，重点从感官评价体系精准构建、酿造微生态机制深度支撑两大维度突破；三是强化标准化基础研究赋能，统筹推进兼香型白酒全产业链标准体系顶层设计与相关标准研制；四是积极探索感官实物标准样品研制，以标准化创新突破赋能兼香型白酒产业高质量发展。

针对《白酒质量要求第8部分：兼香型白酒》国家标准修订工作，会议表示，此次修订，将锚定“包容多元特色、严守工艺核心、强化消费沟通、引领产业升级”的总体思路，以严谨的科学定义厘清核心内涵与品类边界，以开放的标准体系包容产业创新实践，以清晰的品质导向为消费者提供可信赖的选择依据，最终推动兼香型白酒实现特色化、高端化发展。

修订工作聚焦三大核心方向：一是科学定义品类边界，积极探索契合产业发展趋势的新型产品分类模式；二是立足工艺本源，锚定兼香型白酒核心特质，严守酿造工艺关键环节；三是创新标准呈现形式，综合运用文字、图像等多元载体，直观、科学地展现兼香型白酒的工艺特征、感官风格与理化属性，全面提升标准对产业发展的指导作用，精准回应年轻化、国际化、品质化的消费升级趋势，为兼香型白酒产业高质量发展筑牢标准基石。（全国白酒标准化技术委员会TC358）

新研究发现窖泥关键微生物

近期，江南大学绍兴产业技术研究院毛健教授团队在国际期刊《Food Microbiology》上发表了题为“Metagenomics-based insights into the microbial community dynamics and flavor development potentiality of artificial and natural pit mud（基于宏基因组学的人工与天然窖泥微生物群落动态及风味形成潜力洞察）”的研究文章。

研究发现，人工窖泥与天然窖泥的微生物群落存在显著差异，主要体现为核心微生物丰度的不同。基于宏基因组分箱技术，共获得187个高质量宏基因组组装基因组，这些基因组主要隶属于厚壁菌门（n=106）、拟杆菌门和绿弯菌门（n=14）。此外，4年生人工窖泥中风味化合物的相对浓度与30年生天然窖泥相近，但与100年生天然窖泥存在差异。产甲烷八叠球菌属、产甲烷杆菌属、产甲烷袋状菌属、厌氧绳菌纲细菌及氨基杆菌属是导致这种风味差异的关键微生物。从功能角度来看，氨基酸代谢和碳水化合物代谢是窖泥微生物的核心功能，且在人工窖泥与天然窖泥中存在差异。最后，研究发现底物降解和风味生成途径广泛存在于多种微生物中。结合微生物相对丰度与酶的绝对丰度分析，确定梭菌属、乳杆菌属、彼得氏菌属、Methanoculleus、普雷沃氏菌属、Methanobacterium、Methanosarcina、产甲烷丝菌属、蛋白杆菌属、贝利氏菌属、厌氧绳菌属、厌氧大杆菌属、互营单胞菌属及短丝菌属是人工窖泥和天然窖泥中的关键微生物。（江南大学绍兴产业技术研究院）

白酒挥发性成分测定标准征集起草工作组

1月16日，全国白酒标准化技术委员会发布关于筹建《白酒中挥发性成分测定方法》行业标准起草工作组的通知，现面向行业广泛征集标准起草工作组成员。（全国白酒标准化技术委员会TC358）

固态酿造谷物威士忌团标征求意见

近日，中国轻工业联合会发布通知，已组织完成《固态酿造谷物威士忌》团体标准（征求意见稿）（点击查看详情），现面向行业公开征求意见。（全国食品发酵标准化中心）

茅台习酒交流座谈

1月16日，茅台集团与习酒集团在茅台会议中心举行座谈。茅台集团党委书记、董事长陈华表示，茅台和习酒是赤水河畔一衣带水、同根同源的兄弟酒企，都是贵州酱酒的品牌代表，共同肩负着国有企业的发展使命，在行业调整持续深化的当下，更要守望相助、共克时艰，携手奔赴“十五五”。一是共同铸牢酱酒产业穿越周期、高质量发展的信心定力。二是共同做强“赤水河谷、中国酱香”金字招牌。三是共同推动酱酒产业提质升级、转型发展：要扛起先行者责任，在数智化转型、低碳循环技术、产业链协同等方面更深入交流，共同探索实践传统产业提质升级的创新路径。四是共同扛起助力地方、反哺社会的使命担当。

习酒集团党委书记、董事长汪地强强调，双方是“同志+兄弟”的产业共同体。他指出，习酒将始终与茅台一道，在贵州省委省政府领导下，共同壮大贵州白酒“舰队”。未来，双方可在五大方向深化协同：守护赤水河生态、传承古法酿造、维护市场秩序、加速科技创新与数智化转型、打造酒文旅融合精品线路，推动从“卖酒”向“卖生活方式”转变，合力推动“酱香白酒产业集群”在“十五五”期间结出硕果。（茅台集团）

五粮液申请混饮方案设计专利

近日，由宜宾五粮液股份有限公司申请的“基于感官数据的蒸馏酒混饮方案设计方法及系统”专利公布。摘要显示，该申请提升了混饮方案设计的准确性、个性化和创新性，特别适用于蒸馏酒混饮开发。（国家知识产权局）

贵州2.6亿酒类项目新进展

近日消息，贵州董程酿酒有限公司厂房设施已初步建成，项目已进入收尾阶段，预计今年3月份投产。该项目投资约2.6亿元，占地近百亩，涵盖制曲楼、酿造车间、储酒库、包装车间等厂房设施。正式完工后，将引入更加先进的自动化生产流水线、数字化监控系统等生产设施，进一步提升生产效率和稳定性。（遵义发布）

汇源果汁再推葡萄酒产品

近日，国内饮料企业汇源上线了一款“红/白葡萄起泡酒”，并已在京东、淘宝等电商平台销售，售价为159元/2瓶。从产品信息看，汇源红葡萄起泡酒酒精度为8%vol，原果浆含量≥80%；白葡萄起泡酒酒精度为10%vol，原果浆含量≥99%。两款产品均强调“低度”“果味”和易饮属性。此前，早在2014年前后，汇源就曾推出高端葡萄酒品牌佳美利雅，并在国内外布局酒庄资源。（好酒地理局）

汾阳政校企联动共建杏花村学院

1月15日，汾阳市政府与山西大学、汾酒集团举行座谈，围绕深化共建山西杏花村学院（山西酿造产业研究院）进行深入交流。会议提出，白酒产业正处于深度调整与转型关键期，面临消费理性化、市场年轻化等新趋势。三方将以此为契机，进一步凝聚共识、深化合作，共同将杏花村学院打造成为高素质酿造产业人才培养基地和科技创新平台。

会议强调，政校企三方将聚焦产业发展实际需求，强化协同联动。山西大学将发挥科研与人才优势，加强前瞻研究和技术攻关，培养专业人才。汾酒集团将开放产业场景，深化“企业出题、高校解题”机制。汾阳市将持续优化政策与服务保障，推动产学研融合及成果转化，为白酒产业高质量发展注入新动能。（汾阳市融媒体中心）

乌海沙漠葡萄酒研究项目过审

近日，内蒙古乌海市科技局组织相关领域专家，对市检验检测中心承担的《乌海沙漠葡萄酒品质分析及特征风味指标研究》项目进行综合绩效评价，经过综合评审，该项目通过考核。

该项目实施期间，成功发表国家级学术论文4篇，制定发布企业标准1项，培养专业品酒师8名，为自治区输送专业品酒师20名，为产业发展提供人才支撑；建立2项非标检测方法，可实现160余种化合物的精准筛查，提升产业技术检测能力；首次系统解析乌海产区酿酒葡萄独特微生物群落结构，明确了乌海沙漠葡萄酒在化学成分、香气物质组成上的地域特色，并通过建立葡萄酒成分多样性与地区气候条件的关联，为沙漠葡萄酒品质提升和品质鉴别提供了科学参考依据。（乌海市科学技术局）