终于有肉贩肯说实话：今年猪肉这么便宜，为啥做腊肠的反而少了？

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现在大雪节气已经来到了尾声，随着冬至节气的临近，这寒冷的天气里特别适合腊肉和腊肠的存放，往年这个时节农贸市场卖肉的摊位上，早就挂满了代加工的腊肠。

但是今年直到现在一点制作腊肠的欲望都没有，而常去买肉的肉贩也说出实话：

今年猪肉这么便宜，做腊肠的人却在减少，主要还是这5个原因!

猪肉便宜了，但其他成本涨疯了

很多人觉得猪肉便宜，做腊肠就一定省钱，其实这是个误区。

做腊肠的成本，可不只算猪肉钱，肠衣、调料、加工费这些加起来，早就把猪肉便宜的差价抵消了。

今年调料涨得厉害，四川、贵州过来的干辣椒因为减产，价格几乎翻了一倍，花椒、八角这些香料也涨了两三成，白糖、白酒也比去年贵。

老肉贩给算了一笔账：10斤五花肉75块，肠衣、香料、白酒这些辅料得30块，加工费现在普遍是5块钱一斤，10斤就是50块，总成本下来155块，折算到每斤腊肠就是15.5块。

而超市里普通的成品腊肠也就18-20块一斤，虽然贵一点，但省去了所有麻烦，很多人一算账，觉得自己做不划算，就懒得弄了。

环保管控严，私自熏制不让搞

做腊肠最关键的一步是熏制，香味全靠这一步。可今年不少地方都出了规定，不让私自在家熏腊肠了。

比如南充高坪区、仪陇县这些地方，明确要求只能去政府统一规划的集中熏制点做，还规定了固定时间，私自熏制要被处罚。

很多人做腊肠就是图方便，现在得专门跑指定地点，有的熏制点还得排队、拼单，嫌麻烦就直接放弃了。

尤其是住小区的居民，以前在阳台、天台晾晒熏制，现在根本不允许，少了这个条件，想做也做不了。

居住环境变了，没地方晾也没法晾

做腊肠最关键的一步是风干，可现在的居住环境，早就不适合传统风干了。以前大家住平房，冬天把腊肠挂在院子里，通风又阴凉，十天半个月就能晾干。

现在城市里全是高层公寓，大部分家庭的阳台都装了地暖，冬天室内温度常年26℃以上，把腊肠挂进去，没两天就变味发酸。

南方的顾客更头疼，今年冬天湿度大，腊肠挂在阳台容易发霉，每天都得翻来翻去检查，遇到下雨天还得赶紧收进来。

更麻烦的是，不少小区物业明确禁止在阳台外悬挂物品，说影响美观，以前有人偷偷挂出去，被物业提醒后只能收回来，最后灌的肉全浪费了，今年干脆就不折腾了。

没有合适的晾晒空间，再便宜的猪肉，也没人愿意做腊肠。

市场选择太多，成品和替代品更省心

以前大家愿意自己做腊肠，是觉得“自己做的料足、干净，还比成品便宜”。

可今年成品腊肠价格没涨，市场上40-100元/公斤就能买到不错的，跟自己做的成本差不多。

超市里的腊肠种类比自家做的还全，广式甜口、川式麻辣、哈尔滨红肠味都有，真空包装保质期长，想吃随时买，还不用操心晾晒和变质的问题。

而且很多品牌还推出了低盐、低脂的腊肠，满足健康需求，销量反而涨了不少。

更重要的是，现在餐桌上的选择太多了，海鲜、进口肉类、时令蔬菜应有尽有，火锅、烤肉、日料等美食形式也层出不穷，腊肠早就不是过年招待客人的“硬菜”了。

以前过年端上一盘自制腊肠倍有面子，现在大家更爱吃新鲜海鲜和现做的热菜，腊肠顶多算个配菜，没必要专门花功夫做。

健康意识提升，腊肠“失宠”了

这几年大家越来越注重健康，都知道腊肠是高盐、高脂的食物，吃多了对身体不好。

腊肠要想香、能存放，盐和油都得放得多，就拿10斤猪肉做腊肠来说，最少得放110克盐，还得加不少食用油提味，折算下来每100克腊肠的含盐量，远超成年人一天的推荐摄入量。

尤其是家里有老人、小孩或者高血压、高血脂患者的，更是不敢多吃。

还有些年轻人，天天健身控糖，偶尔吃一次成品腊肠解解馋就行，需求本身就降了，做的人自然就少了。