挤在潮汕干杂店吃炒面线、炸鸡翅，香到迷糊

北门也不是美食荒漠。

——今天的编辑 余飞

梁家巷有一家广东特产，表面是一个不修边幅的干杂店，但是一到饭点，会挪开鱼丸、临时搬走腐竹，在铺子里支开桌子。

挤在货架、纸箱的中间，有一点拥挤，但是非常有偷吃的氛围，当一碗正宗、鲜美的粿条上桌，一切局促都会烟消云散。

点击回味一下。

但这一次，忍痛暂停一下，去尝一下一街之隔的潮汕美食坊。

这两家的风格极其相似——

1.家庭作坊；

2.在干杂店里支桌子；

3.一个评分4.6，一个评分4.7；

这一家没有粿条，主营的是粿肉、腐乳鸡翅、炒面线、炸墨鱼丸，听起来就有一种潮汕油炸的感觉，风格是脆、爽、香。

一屁股坐下，老板就率先提来了一壶去火茶，“熟地黄加黑豆熬的”。

一脚踏进去，就有一种琳琅满目的感觉，货架塞得很满，像小时候的小卖部，萝卜条、芥蓝、油柑，用绸布盖起来。

熟虾、腌制的鱿鱼、花仙鱼，从潮汕空运过来，一律装在塑料袋里，开一个小口，要多少称多少，这个是可以直接吃。

泡在水里的豆干，冰箱里的牛肉丸、鱼丸，把整个潮汕搬了过来。

但是热食，主要集中在菜单上，一张过塑的菜单，图文并茂，单价都比较便宜，感觉比较适合一、二人食，丰俭由人。

老板圈出来的重点，不是口味，而是非冻品，每日新鲜食材。

鸡翅用的是鲜货，一整个完整的翅膀，真材实料，率先抹上腐乳腌制，增味、提香，等其变色之后，撒上大量的芝麻油炸。

腐乳炸鸡翅在潮汕是街头小吃，基本上是要一个炸一个，热气腾腾。

这一家亦是如此，垛了两口锅在路边，用一双长筷子把鸡翅夹进去炸，鸡翅炸得酥脆、浑身冒泡，逼出多余的油脂。

但是里面的肉质粉嫩滋润，咬一口汁水充沛，没有腥味，很香。

不关火，继续下锅炸粿肉，方正的粿肉像球一样浮浮沉沉，必须要严格控制温度，不能过火，炸出像纸皮一样的薄酥。

粿肉是先蒸后炸，先是鲜，然后用高温二次激发出鲜、锁住鲜。

我问老板里面是什么馅料，“猪肉加马蹄”，清甜中和了肉馅的油腻，而且不大，两口就可以干掉一个，属于清爽的炸物。

第三个小吃，必然是炸墨鱼丸，肉肉的，炸成奶黄色，端上来的时候，彼此在盘子里撞击，是一个灵活的胖子，一般鱼丸都用来煮，第一次吃到炸的墨鱼丸，很像校门口的味道。

本来计划就是尝个味道，一人只要了一颗，结果根本不过瘾。

口感紧实，表皮香香的、油油的，口空足够好吃，蘸上潮汕的辣椒酱是另一种风味，按道理说，应该可以买回家自己炸。

一边炸鸡翅，另一边宰白切鸡的声音，吸引了相机的注意。

一个玻璃的推车里，躺着两只肥美的白切鸡，打理得干净，紧致的皮、白皙的肉，没有任何的调料、不需要加工，原汁原味的感觉。

大姐划开半只，称重，然后放上墩子宰，一边宰一边欣赏，“很靓的鸡，早上才做的，水汪汪”，每一个赞美都很诱人。

顺着刀口，可以看到白切鸡确实新鲜，肉熟骨红，具备了鲜甜的状态，味道清淡、保留了鸡的香气，吃的是一口自然。

可能是天气过冷，不足的是肉有一点柴，但价格依然是有性价比。

随之而来的是炒面线，很大、很蓬松的一碗，面线细如粉，但不是米粉，里面混着豆芽、葱，表面上有切成条状的肉饼。

入口是淡淡的、复合的咸香，重口味可以用来拌辣椒酱、加点醋，也好吃。

有点功夫的是，吃到后面，居然碗底一点油都没有，非常克制的炒法，有锅气、有留白感，没有觉得负担，所以又喊了一碗。

炒面线的间隙，热情的老板不断来添茶，“去火，可以多喝一点”。

有一种凉茶热喝的感觉，加了一点红糖，不至于苦涩，甚至有一点耐喝，味道就是补品的味道，吃了炸物来去火，抵消热量。

每个人都喝了很多，@门牙 说她路过的每一个厕所都进去了。

最后一个菜，把余量留给了牛丸、鱼丸汤，做法简单，人手一碗，就是一点紫菜、芹菜，尽管是速冻的货，但没有问题。

牛肉丸弹力十足，咬开会留下牙印，鱼丸里面没有夹心，是纯鱼丸。

像自己煮饭的人，一般都要称上半斤、一斤，回去煮火锅、煮面的时候，作为伴侣出现，淋上金蒜、辣酱，心满意足。

整体的味道，都不浓郁、厚重，哪怕是油炸，依然有一种保守的感觉，呈现出食材本身的滋味，淡淡的才会顺顺的。

一点都不夸张，把小吃吃成了流水大席，每一个菜都吃得干干净净，@白婵 站起来感叹，“幸好穿的是带松紧的裤子”。

但是路过广东特产的时候，忍不住望了两眼，有一种对不起老板的感觉，但事实上荷花池那一带，都是沿海的味道。

回来的路上，还碰到了闽南特产，开在居民楼里，依然是被一个小卖部包围，中间撑开一张圆桌，老板发来菜单，喊提前点菜。

等天气好的时候，凑两车人一起去攻打。

今日编辑 | 余飞

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