冬天必吃的8款家常菜清单，暖胃又下饭，天天不重样

在寒冷的冬天，一顿热气腾腾、暖胃又下饭的家常菜能驱散寒意，带给人满满的幸福感。以下为你带来冬天必吃的 8 款家常菜详细做法，让你天天都能品尝到不同的美味。

一、香辣猪蹄

食材准备：猪脚、香叶、八角、桂皮、干辣椒、小米辣、蒜、青红椒、辣椒面、生抽、老抽、盐

制作步骤：

1. 猪脚焯水后放入高压锅，加入香叶、八角、桂皮、少许干辣椒，加1勺生抽、1勺老抽、少许盐和淹没食材的水，上汽后中小火压10分钟。

2. 另起锅爆香小米辣和蒜粒，加1勺辣椒面、少许盐炒香。

3. 倒入卤好的猪脚，加1勺生抽和小半碗卤猪脚的汤汁，放入青红椒。

4. 焖煮3-5分钟，待汤汁收浓即可出锅。

二、黄花菜炒肉

食材：干黄花菜1小把、瘦肉150克、青椒1个、生姜1片、淀粉1勺、生抽1勺、盐少许

做法：

1. 干黄花菜用温水泡1小时，泡软后反复冲洗，去掉根部和硬梗，撕成两半；

2. 瘦肉切成薄片，加1勺生抽、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出来更嫩；

3. 青椒去籽切成块，生姜切丝；

4. 热锅倒油，放入姜丝爆香，倒入肉片翻炒至变色；

5. 加入黄花菜和青椒，大火翻炒2分钟，加少许盐调味即可。

三、彩椒炒鸡丁

所需食材：鸡胸肉200克、红彩椒半个、黄彩椒半个、青椒半个、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切成1.5厘米左右的丁，加入生抽、料酒和淀粉，用手抓匀后腌制15分钟入味

2. 彩椒去蒂去籽，切成与鸡丁大小相近的块状，大蒜切成薄片备用

3. 热锅倒入适量食用油，油温6成热时，倒入腌好的鸡丁快速滑散，用铲子不停翻炒

4. 炒至鸡丁变色表面发白，肉质紧实后立即盛出，避免炒老影响口感

5. 锅中留底油，爆香蒜片，倒入彩椒块大火快炒1分钟，让彩椒保持脆嫩

6. 彩椒稍软后，倒入炒好的鸡丁，加盐和黑胡椒粉调味，快速翻炒均匀

7. 所有食材混合后炒约30秒即可出锅装盘，保持彩椒的鲜艳色彩和脆爽口感

四、干煸杏鲍菇

【食材】

杏鲍菇、大蒜、干辣椒、香菜、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、烧烤料、白芝麻、食用油

【做法】

1. 杏鲍菇洗净切片，沸水下锅焯烫2分钟，捞出过凉并挤干水分。

2. 锅中热油，放入杏鲍菇片，中火煸炒至表面微黄、水分减少，盛出备用。

3. 另起锅放油，爆香蒜末和干辣椒丝，倒入炒好的杏鲍菇。

4. 加入2勺生抽、半勺蚝油、少许盐、鸡精和白糖，翻炒均匀。

5. 撒入1勺烧烤料和1勺白芝麻，放入香菜段，快速翻炒均匀即可出锅。

五、枸杞叶猪肝汤

【食材】枸杞叶，猪肝，姜片，枸杞，盐、料酒、淀粉

【做法】

猪肝切片，清水浸泡10分钟去血水，加少许料酒和淀粉抓匀。

锅中放水烧开，加入姜片和枸杞煮2分钟。

放入猪肝，煮至变色后，加入枸杞叶烫熟。

最后加盐调味，淋几滴香油即可。

六、清炒西兰花木耳

食材

西兰花1颗、干木耳5-6朵、大蒜4瓣、盐半勺、生抽1勺、蚝油半勺、食用油1勺

步骤

1. 干木耳用温水泡发30分钟，泡发后去蒂洗净，撕成小朵；西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟（去除农药残留），冲洗干净备用。

2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水2分钟，捞出过凉水沥干；木耳也焯水1分钟，捞出备用。

3. 大蒜去皮切成蒜末，锅中倒油，油热后放入蒜末，小火炒出香味，转大火倒入西兰花和木耳，快速翻炒1分钟。

4. 加半勺盐、1勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀，关火后滴几滴香油提香即可。

七、西兰花炒虾仁

食材：

基围虾、西兰花、葱姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉

做法：

1、虾去壳开背，加葱姜，加一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、少许黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟

2、西兰花切块，焯水捞出备用

3、锅中热油，下蒜末爆香，倒入虾仁翻炒，再倒入西兰花炒匀，加1勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒，翻炒均匀即可出锅

八、小炒鸡腿肉

食材清单： 准备去骨鸡腿肉2大块（约400克，用鸡腿肉更嫩），青红甜椒各半个切块用于配色，新鲜香菇5朵切片，蒜3瓣和姜一小块切末备用。调味需要生抽2勺、老抽半勺（主要用于上色）、料酒1勺、白糖1小撮、白胡椒粉少许，还有最关键的水淀粉（1勺淀粉加3勺水调匀）。

详细制作过程：

1. 预处理鸡腿肉，这是嫩滑的关键。 将鸡腿肉切成约2厘米见方的小块，放入碗中。先加入1勺料酒、少许白胡椒粉和一点点盐，用手抓匀，直到感觉鸡肉有点发黏。接着倒入提前调好的水淀粉，再次抓匀，让每一块肉都裹上薄薄的浆。最后淋入1勺食用油封住水分，腌制至少15分钟。这个“先调味、再上浆、后封油”的步骤，能牢牢锁住肉汁。

2. 滑炒鸡肉，锁定鲜嫩口感。 开中火，锅烧热后倒入比平时炒菜多一倍的油。油温五成热时（手掌放在锅上方能感到明显热气），迅速将鸡块分散下锅。不要马上翻炒，静待约20秒让淀粉糊化定型，再用筷子轻轻拨散。看到鸡肉表面变白立刻盛出，锅里会留有余油。这个过程叫“滑油”，能让肉质分外嫩滑。

3. 爆香配料，混合调味。 用锅里剩余的底油，转小火放入蒜末姜末爆香。接着倒入香菇片，翻炒到香菇变软并出香味。这时把青红椒块和滑炒过的鸡块一起倒回锅中，转大火快速翻炒均匀。

4. 烹入碗汁，快速收香。 提前将2勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖和3勺清水调成碗汁，沿着锅边一圈淋入。只听“刺啦”一声，热气带着酱香瞬间蒸腾上来，这就是所谓的“锅气”，是菜肴风味的灵魂。快速翻炒约1分钟，让汤汁均匀包裹所有食材，即可出锅。从滑炒到出锅，全程不超过5分钟，鸡肉才能保持最佳嫩度。

这 8 款家常菜做法简单，营养丰富，在寒冷的冬天为你和家人带来温暖和美味，赶紧动手做起来吧！