年夜饭必备的8道菜，简单又好吃，一家人吃不浪费，看着就有食欲

年夜饭是中国人一年中最重要的一顿饭，既要丰盛排场，又要照顾老小口味。但现实往往是，为了做几道“硬菜”，主厨在厨房忙得腰酸背痛，最后端上来一桌子大鱼大肉，结果剩下大半倒掉可惜，热了又难吃；或者众口难调，这盘咸了那盘淡了。

其实，最好的年夜饭不在于多么昂贵复杂，而在于全家人吃得开心、一点不浪费。

今天推荐8道“硬核”家常菜，做法简单寓意好，道道都是光盘杀手，让你轻松搞定一桌丰盛的年夜饭。

第1道：清蒸鲈鱼

年夜饭的餐桌上，必须得有一条鱼，这叫“年年有余”。很多人觉得做鱼麻烦，其实清蒸鲈鱼是最简单也最高级的做法。鲈鱼刺少肉嫩，老人孩子吃起来都安全，不会因为卡刺而浪费鱼肉，这才是真正的实用。

做法也不难：鲈鱼处理干净，身上改几刀，抹油铺姜丝，水开上锅蒸8分钟，千万别蒸老了。蒸好后倒掉盘子里的腥水，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。最后烧一勺热油，往葱丝上一泼，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。这道菜卖相红亮，肉质鲜甜，绝对撑得起年夜饭的门面。

第2道：白灼虾

这道菜寓意“红红火火”，虾身弯腰还寓意着来年“笑口常开”。白灼虾是海鲜里最零失败率的菜，而且它最大的好处是“冷热皆宜”。年夜饭菜多，热菜凉了口感差，但白灼虾凉了也不腥，作为凉菜热吃两相宜，壳还能留着熬汤，一点都不浪费。

做法极其简单：水烧开，放入姜片、葱段和料酒，倒入虾。大火煮3分钟，看到虾身变红弯曲立刻捞出。蘸料是这道菜的灵魂，用生抽、陈醋、姜末、白糖调一碗汁，蘸着吃，鲜甜味瞬间提升一个档次。

第3道：四喜丸子

这道菜也叫“红烧狮子头”，寓意“福禄寿喜”四大喜事，象征全家团团圆圆。肉丸圆润饱满，看着就喜庆。这道菜虽然听起来硬，但其实是“剩菜之王”，如果年夜饭吃不完，第二天切片做成白菜炖丸子，或者直接用来煮面条，比第一顿还要入味，绝对不会浪费。

做丸子有窍门：肉馅选三肥七瘦，剁碎后加入马蹄碎（或藕丁），增加脆爽口感。加入葱姜末、鸡蛋、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。团成大丸子，先在油锅里煎至定型，然后加酱油、冰糖、八角炖煮30分钟。炖好的丸子软糯多汁，一口咬下去爆汁，老人们最爱这一口。

第4道：可乐鸡翅

鸡同“吉”，年夜饭吃鸡寓意“大吉大利”。相比于炖整鸡，可乐鸡翅更受年轻人和孩子的喜爱，而且鸡翅骨头少，肉质紧实，绝对是餐桌上的第一个光盘菜。

做法完全不需要复杂的调料：鸡翅洗净正反面划两刀，冷水下锅焯水去腥。锅里少许油，把鸡翅两面煎至金黄，倒入一罐可乐没过鸡翅，加一勺酱油上色。小火焖煮15分钟，大火收汁即可。可乐的焦糖味让鸡翅颜色红亮，口感甜中带咸，好吃到舔手指。

第5道：土豆烧牛肉

这道菜寓意来年“牛气冲天”，也是一道实实在在的下饭硬菜。土豆和牛肉是绝配，土豆充分吸收了牛肉的油脂和汤汁，往往比肉还抢手。这道菜极其下饭，有它在，保证桌上的米饭一粒不剩。

选牛腩或者牛肋条，切块冷水焯水。土豆切成滚刀块。锅里炒香香料，下牛肉翻炒，加开水没过牛肉，小火慢炖1小时。牛肉八分烂时放入土豆，再炖20分钟。最后加盐调味，一定要留一点汤汁，拌米饭简直绝了。

第6道：糖醋排骨

这道菜红红火火，寓意“节节高升”，生活越过越甜。排骨这种带骨头的肉，啃起来才有味道，而且糖醋口味的排骨凉了也不会像纯红烧肉那样油腻，甚至有点像糖醋零食，第二天抓着吃也很香。

做糖醋排骨，记得一个口诀“1酒2糖3醋4酱油5水”。排骨冷水下锅焯水，沥干水分。锅里少油，放入冰糖炒出枣红色糖色，下排骨翻炒上色。然后按照比例加入料酒、醋、酱油和水，小火慢炖收汁。最后出锅前再淋一勺香醋，酸酸甜甜，开胃解腻。

第7道：蒜蓉西兰花

在一桌大鱼大肉中，必须有一道绿色的“解腻神菜”。

西兰花切成小朵，形状像树，寓意“花开富贵”。清爽的蔬菜在年夜饭桌上往往是最容易被抢光的，一点不浪费。

做法简单快手：西兰花切小朵，放入加了盐和油的沸水中焯1分钟，捞出过凉水，这样颜色保持翠绿不发黄。锅里爆香蒜末，倒入西兰花大火快炒，加少许盐和蚝油即可。这道菜颜色鲜亮，口感脆嫩，看着就特别有食欲。

第8道：素三鲜（荷塘月色）

最后一道是素菜，食材包括藕片、木耳、荷兰豆、胡萝卜片。

这道菜色彩缤纷，红绿黑白相间，宛如一幅“荷塘月色”图，寓意“和和美美”，家庭和睦。

这道菜吃的就是一个“脆”字。所有食材分别焯水，保持它们的成熟度和脆感。锅里烧热油，放入所有食材快速翻炒，因为食材本身就鲜，只需要加一点点盐调味即可。

清脆爽口，吃完油腻的肉类，来一口这个，肠胃特别舒服。

总结：

这8道菜有鱼有虾有肉有菜，道道都有好彩头，做法简单不折腾，关键是荤素搭配，绝不浪费。年夜饭吃的不仅是饭菜，更是家人的团聚和对未来的期盼。别犹豫了，照着这个菜单准备起来，除夕夜给家人露一手，享受一个轻松美味的中国年！